Metódy údené mäso získané na love

Video: VIDEO RECIPE WILD údených kačacích KRYAKOVAYA Wood chips Chereshnev lov Kubáň Krasnodar SYUF

No, keď Lov sa koná v blízkosti domova a esttransport včasné dodanie pri výrobe chladničky. Ale ak ohotitsyaprihoditsya ďaleko od civilizácie, hra natoľko, že norma nebude ťahať chladničku, je tu dilema, aby sa zachovala mäso dobytyhzhivotnyh. Jedným z najspoľahlivejších a "chutné" spôsobom - fajčenie.

ako zakonservirovatdich

Pre zachovanie mäsa vo svojej mrazivej období zmrazené podveshivayaotruby kostry po dobu niekoľkých hodín, vo voľnej alebo v neotaplivaemompomeschenii a skladované pri teplotách pod bodom mrazu. peremorazhivaniyamyasa vyhnúť nižšia ako -20 ° C, pretože to znižuje jeho kvalitu.

V teplom alebo prechodnom období (topenia, slabé mrazy) mäsa, ktoré nie je pokazené, solené. Potom môžete fajčiť konzervované hovädzie. Dlyapolucheniya údený výrobok urobiť. Po trojtýždňovej období poslezasolki premyje kúsky mäsa dve hodiny v studenej vode niekoľkokrát vodu.Zatem nahrádza každej z častí od seba navzájom je pozastavený obsushivaniya naodni-dva dni.

Video: Roll z údeného mäsa diviakov

Olejová lampa zo suda

Ak chcete použiť špeciálne údený udiareň promyshlennogoproizvodstva a rôzne domáce udiarne, údené mäso a v russkoypechi a topí v čiernej kúpeli. Môžete vyťažiť maximum z udiarne staroyzheleznoy barelov. V jednom spôsobe, ako rez z dna suda, ustanavlivayuteo nízko nad zemou, je zavesená vnútri kusov mäsa na vloženej cez bochkiplankah alebo kovových tyčí, na voľne uzavretej hornom plechom alebo iným uzáverom. Potom, pod bochkoyrazvodyat malé dymové oheň z dreva, piliny a vetvičky jelša, dub, breza (kôra), vŕba, ale nie ihličnanov. Nemôžeme dovoliť veľký plameň.

Opakovanie spôsobu použitia železa hlaveň sa dnom. V dolnej časti ukladyvayutdrova a tenkou vrstvou pilín, je zavesená vnútri mäsa, pokrývajú horné neplotnokryshkoy. Potom, pod hlavnou chované malý požiar. Drevo bochkinagrevayutsya na dne, ale nie rozsvieti a začnú fajčiť. Tieto metódy poluchayutprodukt údené dym pri teplote nie vyššej ako + 80 ° C Vychádzajúce z dymu-podkryshki by nemal spáliť ruku. Fajčenie pokračuje od 8 do 24 hodín v závislosti od teploty typ dymu. Smoke udiareň by mala byť "vzácne" svobodnoomyvat visí kusy. Príliš hustý dym bude produkt a nechať čiernu osadokkopoti.

drevené udiareň

Derevadelayut stacionárneho a prechodného udiarne. Na love, môžete rýchlo nastaviť obrazovku stan vetiev, kde viseli kusy mäsa a odchovaných dymové paľbu. Zakostrom nutné neustále sledovať, aby sa zabránilo vysokým plameňom alebo oslabenie Aesch požiarne bezpečnostné aspekty.

Statsionarnyederevyannye udiareň nie sú vyrobené zo silných klád as zrubov čelia dni na zemi alebo vyvýšené do výšky asi jedného metra na chodúľoch. Udiareň zrub postavený na zemi v miestach s nebolshimuklonom. Sklon výkopu dvoch jam - jeden dlhý, aspoň 3, lepšie 4 až 5 m, iná dĺžka 1-2 m, zbiehajúce sa v mieste budúceho rámca. Na začiatku kazhdoytranshei, dole po svahu, aby vložky pre expanziu. Top transheizakladyvayut ploché kamene, kusy dreva, vetvičiek, najvyšší z nich - trávnika na poluchilispodzemnye dymových priechody 20-30 cm v priečnom reze, čím otvorila sklon. Namesti exit komín budova rám s stranách asi 1,5 metra ivysotoy 1 m.

Video: Jednoduchý recept na údené ryby doma k pivu! Harpunování

Vnútri srubarazveshivayut pripravené mäso na vrchole blokov Harbourova dreveného kata alebo vetkami.V pece chovaných zafajčené ohňa. Pre horúcim produktom kopcheniyapolzuyutsya krátky priebeh dymu, studený údený - dlhé. Priholodnom údené v udiarni udržiava pri teplote asi 20-40 ° spánku po dobu 2-3 dní.

Zrub na pilótach, nastavte vo výške cca 1 m nad zemou, vnútri razveshivayutmyaso, horné voľné prístavu, a v spodnej časti, medzi pilotmi, chované koptyaschiykostor. Hromada udiareň dostupný produkt, a to ako za studena údený igoryachego, v závislosti na tom, čo sa teplota udržiava vkoptilnoy komory.

skladovanie

Po údenie mäsa dostať za luchshegosohraneniya práškového korením a uchovávané v chladnom a suchom mieste podveshennomsostoyanii. Aby bol chránený pred muchy a larvy každého z dielov možno umiestniť votdelny sáčok gázy materiálu a kravatu pevne.

Video: Video recepty údené ON Weber - rebro tuk, mäso okolitým svetom SYUF Krasnodar Krasnodar

Príprava pre fajčenie

Fajčenie bude rýchlejší (a solenie) v prípade, že mäso osvoboditot postavil a nakrájame na dlhé prúžky pásky hrúbky 1-1,5 cm. Etotselesoobrazno robiť v prípade, že nie je čas na plnú liečbu. Ak sa kusy produktatolstye a krátke, môžu urobiť zárez na opačných stranách v neskolkihmestah získať pás v tvare cik-cak. Upraveného mäsa zhadnichayanatirayut soľ, umiestnené blízko pri sebe a udržiava 1-2 dni. Pred kopcheniemlishnyuyu soli plákania (oplachovanie) pod tečúcou vodou a visí dlyaobsyhaniya po dobu 3-4 hodín.

Eschobystree pripraviť údenie mäsa môže byť horúci namočiť egopredvaritelno soľankou (solídne fyziologický roztok). Roztok chloridu sodného z výpočtu 250-300 g soli na liter vody sa naleje vpodhodyaschuyu objemovom nádoby (hrnce, panvice) a umiestni sa do ohňa. Ak myasoporezano tenké prúžky, dostatok priestoru vo vriacom roztokom chloridu sodného 3-5 minút, potom sa vyberie a vysuší sa. Hrubé kusy predvaritelnoprorezannye, držať po dobu niekoľkých minút dlhšie. Vzhľadom k tomu, horúce soľanky bystronasyschaet mäso so soľou, nie je moc požadované množstvo roztoku. Zakladyvayutportsiyami kusov naraz, pridaním soli pravidelne. Po ošetrení sa celkový objem myasaostavshiysya aromatické nasýtené soľanky skúsený lovci udržať dobavlyayavmesto soli pri varení. Vysušte kusy podvarennye v slanej vode po dobu 1-2 hodín, ich mozhnopomeschat do udiarne.

zrýchlenie fajčenia

Kopti produktov rýchlejšie môžete odnovremennoispolzovat dva spôsoby fajčenia - takzvaný zmiešaný režim. Prvé 2-3 hodiny udiareň vytvoriť charakteristiku teploty pre horúcu fajčenia. Zatemkogda kusy dôkladne teplé, ako tieto 8-10 hodín údené studeným dymom. Celý proces takého sposobommozhno znížený na dva dni. Výsledný produkt bude uložený na dlhú dobu, to je len chuť je naschlý, žiadna taká výborná kvalita než kopcheniepo plnom režime. Smeshannyysposob ideálny pre expresné varenie pod obrazovke alebo v stane.