Typy fajčenie

Video: Cold údenie rýb a mäsa. Udiareň 18+ !!!

hot fajčenie
Hot fajčenia sa používa, keď to nie je dlhá rasschityvayut hranenieokorokov.

Pred údenej šunky sú namočené v studenej vode pre 2-5 hodiny c uchetomstepeni svoju slanosť.

Teplota dymu v šunky, že 80 až 100 ° C Prodolzhitelnostkopcheniya závislosti na šunky je 4-6 hodín.

Po dokončení údenej šunky sa odstráni z udiarne, suspenduje v prohladnommeste a odstrániť ich z kože.

Ak chcete chrániť pred rýchlym vysušením šunky ich obertyvayut hustú chistoybumagoy.

varené-údená šunka
Na prípravu varenej a údenej šunky iprosushivayut ich vopred namočené po dobu 2-4 hodín v chladnej miestnosti, potom sa do pošvy gázy a údenárske dymu pritemperature 40-50 ° C počas 8-10 hodín.

Po tom, šunka sa odstráni a zmes sa varí vo veľkom hrnci po dobu 4-8 hodín.

Ochotu šunky kontrolovať ich piercing do kosti s vidličkou, nôž ostrým iliigloy. Keď ste pripravení šunka ostrý predmet prechádza jej hrúbku voľne.

prechladnutie fajčenie
Studená fajčenia sa používa, keď je nutné dlhodobé skladovanie okorokov.B tento prípad údenej šunky pri teplote 20-25 ° C po dobu 2-3 sutok.Okoroka stratí mnoho tekutiny dymu impregnované a dobre.

Video: Hot fajčenie ryby. Jednoduchý spôsob, ako

	Údená šunka (Balkan analóg talianske prosciutto) inMontenegroand. Video: Ako fajčiť slaninu, údené mäso doma

Na konci fajčenie sú uchovávané v chlade 15-30 dní.

Teplota dymu závisí od intenzity a dĺžky spaľovanie palivového dreva podzemnogodymohoda. Pre hustý dym a spaľovanie bez plameňa nasypayuttolsty vrstvy na štiepky a piliny.

Studena údenej slaniny a bedrá, ktoré sú vopred zasalivayutsuhim spôsobom.