Prosciutto

Video: Prosciutto - najmä výrobu a spotrebu

Spýtajte sa TTO (taliansky pršut v perevodeoznachaet.) - talianska šunka vyrobená z šunky, strúhaný solyu.Samaya známych druhov šunky - parmská šunka nikakihdrugih neobsahuje žiadne iné ako morskej soli ingrediencií. V iných regiónoch Talianska ispolzuyutrazlichnye koreniny (korenie, cesnak a tak ďalej. D.).

Špičková kvalita šunka. Pre neho špeciálne vyšľachtené ošípané otkarmlivayafruktami a kukurice. V okolí Parma, sú kŕmené sérum otproizvodstva zostávajúce parmezánom. Prasacia panvové končatiny prvý suhoyzasolke, potom ich vyalyat nie menej ako desať mesiacov. Mäso potom poluchaetsyatvordoe, suché, s úžasným arómou. Prosciutto obrabatyvattermicheski nepotrebujú, pretože to bude suchý a tvrdý.

Svetlo ružové, mierne lesklý tenké plátky šunky sa pridávajú do potravín v kontsegotovki, a často rez na veľmi tenké plátky a slúžil na stôl s melón figy alebo polievky a dusené ochutené s malým množstvom šunky.

Parma šunka
Parma Ham (Italian Prosciutto di Parma.) - šunka trhol, druh šunky vyrobenej v talianskej provincii Parma ksevero-západne od Bologna ,. Parma šunka rozlišuje mierne pikantnú chuť rozovyytsvet, tenké vrstvy tuku a krehkú štruktúru.

Video: Prosciutto | Parmská šunka | Gastronomické výlety | talianske produkty

Parmská šunka sa vyrába a objavil hlavne v posolkeLangirano (talian. Langhirano) na rieke Parma dnes. Pôvodný Parma vetchinamarkiruetsya pečiatka s obrazom päťcípej korunu vojvodstva Parma.

Legenda má to, že otec parmskej šunky sa stal Hannibala behom triumfalnoyvstrechi veliteľa v Parme miestni obyvatelia rozhodli ho kúpiť šunku, osolené v drevených sudoch. Od tej doby sa zmenila technológia proshuttosilno varenie, a jeho sláva už dávno prekročila hranice jediného mesta.

Parmská šunka sa vyrába iba z bravčového mäsa plemien Large White, Landrace, Duroc, a tieto zvieratá musia byť pestované iba v oblastiach Sredneyili severnej Taliansko: Emilia-Romagna, Benátsko, Lombardia, Piemont, Molise, Umbria, Toskánsko, Marche, Abruzzo, Lazio, bude staršie ako deväť mesiacov a váži aspoň 150 kg.

Preslávil šunku asi 200 priemyslu sústredených vo východnej časti provincie Parma a jeho hlavné zásady sekretomyavlyaetsya ošípaných. U zvierat kŕmených zvyškové produkcie produktamisyrovarennogo, ktorý je tiež tradične vyvinuté v tejto oblasti.

Parma šunka sa vyznačuje sladkou jemnou chuťou, intensivnymaromatom a nízkym obsahom kalórií. Tradičný recept neumožňuje nikakihhimicheskih prídavky - len soľ. Solené mäso je celkom dosť, pretože to, čo onosohranyaet prirodzenú sladkú chuť. Po nasolení šunky sa nechá "zvyšok" v chladiaceho priestoru, a potom sa nanáša na povrch vrstvy masti zabraňuje nadmernému vysychaniu a umožňuje zvýšiť proces sozrevaniyado 12-24 mesiacov. Na konci tohto obdobia, hmotnosť noha kosti vzdialená od dolzhnasostavlyat 7-8 kg, a spolu s kosťou 9.5-10.5 kg. V prípade, že hmotnosť produktu sa líšia otstandarta v ľubovoľnom smere, je kvalita je považované za nedostatočné, a stoimostsnizhaetsya.

Slúžiť parmskou šunku vyrobený s melónom alebo bravčové pečené mäso, to yavlyaetsyaobyazatelnym ingrediencie klasické tortellini. Prosciutto pôjde dobre sbelymi Parma vína.

Všeobecne platí, že akékoľvek použitie prosciutto tradícia je silne závislá na vkusovyhprivychek konkrétnej oblasti. Človek má len si uvedomiť, že známy tonchayshayanarezka Parma ham nenaznačujú žiadne dlhodobé skladovanie, takže sa vykonáva bezprostredne pred použitím. Potom, čo ležal na hodinu, aby vozduhehotya taký plátok stratí veľkú časť svojich kvalít a silnoperesushivaetsya. Ak sa porežete šunka je stále nevyhnutné postupovať torekomenduetsya odklon od klasickej verzie a vytvoriť viac tolstyelomtiki.