Udiareň pre údené

Video: Fajčiar za studena fajčenie - za studena fajčenie

chlad fajčenia
Studená fajčenia sa používa v prípade potreby myasnyhproduktov dlhšom skladovaní, napr. Okorokov.B tento prípad údenej šunky pri teplote 20-25 ° C po dobu 2-3 sutok.Okoroka stratí mnoho tekutiny dymu impregnované a dobre.

Video: Udiareň údený

Na konci fajčenie sú uchovávané v chlade 15-30 dní.

Teplota dymu závisí od intenzity a dĺžky spaľovanie palivového dreva podzemnogodymohoda. Pre hustý dym a spaľovanie bez plameňa nasypayuttolsty vrstvy na štiepky a piliny.

Studena údenej slaniny a bedrá, ktoré sú vopred zasalivayutsuhim spôsobom.

	Údená šunka inMontenegroand.

príprava kkopcheniyu
Hams je lepšie variť od mladého nezhirnoysvininy.

Šunky sú oddelené z tiel ochladí, rez je z pashinok, chvostovým stavcom ipridayut zaoblený tvar. Medzi kosťami vykonať rez pre zavesenie šunky.

Suchý spôsob solenie vyžaduje suda alebo nádrže s otvorom vytvoreným v dnedlya Photo soľankou.

Na dno suda alebo nádrže dať vrstvu suchej soli, šunka sa trela posolochnoysmesyu skladajúci sa z 1 kg soli, 160 g cukru a 40 g dusičnanu amónneho. Okorokaukladyvayut solené v strane obrátenej k pokožke vane nadol.

Video: Udiareň údené za hodinu!

	Príprava noha (kropenie soľ).

Priestory medzi šunky a stenami takisto naleje konzervačné zmesi.

Chan dal na chladnom mieste.

O tri dni neskôr, noha, poležiačky, posunúť smerom nahor, horný - dole, kropia čerstvú vytvrdzovania zmesi.

Prosolka trvá 2-3 týždňov, po ktorej sa šunka sa čistí zo soľou ipodveshivayut pre sušenie v suchom a chladnom mieste.