Skladovanie a spracovanie rýb

Skladovanie živých rýb
Živé ryby sú obvykle držané v klietkach. Malo by byť dostatočne kolichestvosvezhey a okysličenú vodu pre ryby vedia plávať.

Množstvo kyslíka vo vode závisí od teploty: Čím vyššia je teplota, kyslík temmenshe. V prípade, že ryby pri odstraňovaní háčik c ťažko poškodený eezhivoy byť uložená.

Udržať ryby žijú dlhú dobu nemá zmysel. V budúcnosti je zmrazené, solené, vyalyat, údené, nakladané.

Video: Fajčenie pivo ryby, dlhodobé skladovanie

obchodovateľné produkty Freeze
Pri dlhodobom skladovaní rýb môžu byť zmrazené ako celok alebo ako filé. Prizamorazhivanii ryby mínus teplota zníži na 1-6 ° C. Kachestvoryboproduktsii pri rýchlom ochladení je prakticky bez zmeny, lishneznachitelno zvýšenie telesnej hmotnosti, zvýšenie hustoty a viskozity. Dlyazamorazhivaniya používajú chladiča a ľadu. Melkodrobleny ledohlazhdaet rýchlo rýb, skôr než ľad v zhluky. Normálna rýchlosť - až 50% hmotnosti rýb ldak hmotnosti. Na tento pomer dochádza počas jednej hodiny vzdušného eslitemperatura chladenie bolo 5-10 ° C B izotermické miestnosť, pivnica ilikonteynere ryby v ľade môže byť uložených až 10 dní.

B mrazničky skladovateľnosť oveľa dlhšie, ako 3-5 mesiacov., Eslipodderzhivaetsya teplotu mínus 20-30 ° C Pre rýchle rozmrazovanie rybuopuskayut vo vode, alebo ak sa jedná o malý objem vody nalial zamorozhennyyprodukt.

veľvyslanec
Aplikovať dva druhy nasolené ryby - v celku alebo v podobe rozdelenia. Keď hraneniiryby pri nízkych teplotách od mínus 5 do plus 10 ° C, môže byť úplne bez soli pitvania. B letné ryby vnútorností. Gnilostnye baktérie sú zabití, alebo nepestujte na 10-15% koncentrácii soľnom v rybej svalovine.

Pyba prosalivaetsya pri rôznych teplotách od 2 do 5 dní. Solené rybumozhno ukladať všetky zimu v sudoch, betónové nádrže, vane a drugihemkostyah, vo vytvorenom tyzlyke (Muscle šťavy + soľ + cliz).

sušenie
Nasolené ryby po namočení vo vode, visí sušiť v otvorenej veshalah.Protsess suší vzduchom pri asi 20 ° C trvá vzavisimosti massy rýb od 2 do 10 dní. B zakrytyx izby sozdayutsyaspetsialnye podmienky. Teplota vzduchu 20 až 30 ° C Rýchlosť letu (ventilácia) 2-2,5 m / s, vlhkosť vzduchu 50%.

Sušené ryby sú dva druhy výrobkov - losos (cut ryby) a tselnayaryba. Druhý typ výrobku, trvá dlhšie. Balyk potrebné hranitpri teplotu blízku nule.

fajčenie
Existujú dva spôsoby, ako fajčenie v dyme - teplé aj studené.

hot fajčenie
Tento typ fajčenia sa vykonáva pri teplote nad 80 ° C, Pre dymaispolzuyut kameň skalný stromy (čerešne, marhule, Slíva), ale primenyayuttakzhe a duba, lieskových orieškov, javor, jelša, tj dreva neobsahujúci žiadny decht. Rybudlya údené nemali preháňať. B v priebehu fajčenia vlhkosti pybyisparyaetsya čiastočne odkvapkáva tuk, rybie tkanivá impregnované dymom.Proiskhodit denaturatsiya a čiastočné koaguláciu proteínov.

oceľové puzdro schéma zariadenia z nerezovej pre údené ryby:

1. dpevesiny- pre palety

2. rošt na uchovávanie rýb dymom-

3. destination box rukoväť

   Video: spracovanie rýb v mori

4. kamera pre koľajnicové

   Video: Pelvozhe chystá začať modulárne závodu na spracovanie rýb a voľne rastúcich rastlín

5. kryshka-

6. ryby.

Malá hmotnosť v údené ryby spetsialnomyaschike z nerezovej ocele s hrúbkou 3-4 mm rozmerov-box 80 x 60 x 50 sm.Vnutri box, vo výške 1/3 od dna sa nachádza mriežka pečenia znamená relácií v jednej vrstve sú položené 5-7 kg rýb , Pod panva umiestniť hobliny, štiepky, piliny kostochkovyk stromy. Krabica je uzavretý germeticheskoy cover poslechego zriadiť stále miesto. Krabica je vytvorená Vysokaya teplotu tlejúci drevnej štiepky, a fajčenie sa vykonáva po dobu 30-40 minút.

chlad fajčenia
Ak chcete použiť studeného údený teplota spalín c nie nad 40 ° C. Po posolarybu sa namočí vo vode z vodovodu (alebo pri zmene voda), opláchnuté a podsushivayut.Kopchenie vykonáva v špeciálnej komore. - Vnútri s pecou (.. viď obrázok) pece c ťahu dymu sada visel c ryby alebo sieťovaný kontajnera. Srokikopcheniya od 1 do 3 dní., V závislosti od koncentrácie dymu a veľkosti ryby.Temperatura pri fajčení sa objavili prvých 12 hodín a pri 25 ° C, potom sa 30 až 40 ° C Údené rybuukladyvayut v kaptonnye alebo drevených debien, v ktorom čelná plocha delayutotverstiya.

Jednoducho povedané infield rúra na fajčenie môže sdelatsamostoyatelno. Pre tento účel sa zablokuje do skríň hladiny kovu ilikirpichnom priestoru 2, 6, o dĺžke a šírke 2 m, čo znamená, trubypodvoditsya dym z pechi- ťahu generovaného prirodzene.

Pri malé množstvo studeného údený môže vykopať transheyku m. Kamera komína dlinoy1,5-2 (buržoáznej pre fajčenie) slúži vojne cvyrezannym dno. Yamka - komín hĺbka 0,4 m pre vytvorenie uzavretého hlaveň tyagicherez.

Pre údené ohnisko by mala byť umiestnená priamo pod hlavnou.

Video: News-Chabarovsk. Ryby spracovateľského závodu v obci Innokentevka

morenie
Čerstvé, mierne prisolennuyu, ryby sa namočí vo vode a zalejeme marinádou. Sostavmarinada g Voda 5000, 60 cukor, nové korenie 3, 3 klinčeky a čierne korenie 2, koriander 3 1% 100 ocot, soľ 40. Marináda roztok po dobu 3-4 hodín pomeschayutprigotovlennuyu ryby, zásobník sa potom odstráni a v sklenených nádobách, zalivayaetim marináda pridať bobkový list. Banky uzavrie a udržuje sa v pivnici do3 mesiacov pri teplote nad nulou 0,5-2 ° C