Fajčenie husi doma

zloženie:

1 stredná hus, 5 c. červenej papriky, 220 gr. soľ

Recept údený hus:

Pripravené husacie pre fajčenie prepláchnite studenou vodou a zadným rezom. Za to, že sme položili hus na smaltované hrnce. Ak chcete soľanku, musíme 3,3 litrov vody. My priviesť vodu do varu, pridáme papriku a soľ, varíme 15 minút. Potom vyberte soľanky z tepla a ochladí sa na teplotu miestnosti. Výsledný soľanka sa naleje do smaltované hrnca s husi. Prosalivatsya necháme na chladnom mieste po dobu 8 hodín. Po 8 hodinách sa stretli husia kostry zo soľanky a obsushivayut utrie papierovým uterákom. Pred údená husia musí byť suchý. Dali sme v bruchu dištančné vložky, takže dym prechádza zvnútra. Gus pripravený pre fajčenie. To sa suspenduje v udiarni a nadúvanie 2,5 - 3 hodiny za tepla spôsobom, kým získava husacie červeno-hnedej farby.

Údená husacie prsia a nohy doma

zloženie:

1 kg. husia prsia, 5 gr. červená paprika, 1 polievková lyžica. lyžica so slanou hromadu.

Video: fajčenie husí alebo kačíc

Príprava:

Umyť Vranie prsia a oddeľuje hrudná kosť svalového tkaniva, ale obe polovice prsníka musí byť pripojené ku koži. Kladie husia prsia na smaltované hrnce. Ďalej prípravu soľanky: 1 liter vody privedieme k varu, pridá sa soľ z červenej papriky. Varí sa po dobu 10 minút, potom sa nechá vychladnúť na teplotu miestnosti. A naliať soľankou získa husacie prsia a nastaveného tlaku. Necháme v chlade po dobu 3 dní. Potom sme sa vytiahnuť vzdušnou prsník zo soľanky a visel sušiť na pár hodín. Potom položil prsia vrana v udiarni a ťahal svoj hrubý závit a nadúvanie studených spôsob, akým 24 hodín. K lepšiemu využívaniu údených borievky vetvičiek.

Rovnako tak je možné, vejáriky nadúvanie. Recept soľankou znova a solenie údená husia nohu, tiež.

Údené kurča doma

Fajčenie doma kura alebo hus - príjemná a vzrušujúci zážitok. Zvlášť ak si predstaviť, koľko neobvyklé pokrmy potom môže byť pripravený s údeným mäsom vtákov! Avšak, pred umiestnením kostru vtáka v udiarni, musí byť pripravený.

Skúsený Udiareň tiež vedieť, že dym, aby bola zaistená plná bezpečnosť výrobku nemožno. Preto je mäso alebo ryby je nutné najprv pripraviť - napríklad, uhorkou alebo variť.

Jednou z možností liečby kurčaťa pred fajčením - variť, pridajte trochu soli. Kým nie je pripravený, však, aby mäso nie je nutné, stačí pár minút na ohni, pretože sa jedná o prípravnú fázu. Po uvarení kostru treba sušiť, a to je teraz pripravený pre fajčenie.

Video: údená husacie doma

Najčastejšie sa na prípravu mäsa pre fajčenie je len solené. Soľ nie je len akýmsi "zachováva" produkty, ale tiež blokuje rast mikroorganizmov. Existuje niekoľko dôležitých bodov, ktoré stojí za to venovať pozornosť.

Ako naložiť vtáka pred fajčením

Mŕtve telá malých kurčiat trhať a čistí dobre umyť a odstrániť vnútro. Potom je potrebné potrieme soľou a pridáme korenie v prípade potreby - napríklad môžete použiť čierne korenie, bobkový list, rascu alebo kôpor. Potom sme sa stať jeden deň v chlade pri teplote + 2- + 4 ° C). Tento režim je optimálna teplota: pokiaľ je teplota vyššia, môže mäso začne rozkladať, a ak je pod - morenie proces pôjde pomaly a nerovnomerne. Za to, že mäso sa opláchne, odstránenie prebytku soli a vysuší sa na vzduchu. Kurča je pripravený pre fajčenie.

Príprava husí a kačíc fajčenie bude vyžadovať od vás oveľa viac času a úsilia. Po prvé, ošklbané a čistiť kostry votrite soľ a korenie, a potom necháme na chladnom mieste, rovnako ako 3-4 dni. Po tom, ďalších 2-3 dni do chladeného roztoku chloridu sodného. Môže sa pripraviť, napríklad, nasledujúcim spôsobom. Na 1 kg mäsa vyžadujú 1 liter vody, 100 g soli 1 lyžica cukor, bobkový list. Ďalej môžete pridať alebo škorica klinček, alebo akékoľvek iné korenie, ak je to žiaduce. Carcass hus alebo kačica zrejúce v soľnom roztoku po dobu 2-3 dní a potom ho zavesiť na dobu 3-4 hodín, takže vyschnúť - teraz vták je pripravený pre fajčenie. Nainštalovať a spustiť domácej udiarne.