Údené mäso nutrie

Nutrie mäso kvality má veľa čo do činenia s králičím mäsom. Čerstvé mäso solené nutrie hrubá soľ (na 1 kg mäsa - 25 g chloridu sodného), a umiestni do chladničky po dobu jedného dňa na účely vytvrdnutí. Potom mäso mleté ​​mäso vybavené roštom s veľkými otvormi.

V hotovej náplne pridané

zloženie:

10 g kryštálového cukru

5 g čierneho korenia

a všetko sa dobre premieša.

Výsledná hmota sa balia olúpané a dobre premyje črevo, ktorých konce, ktoré by mali zapošijeme.

Klobása bochníky sú vyprážané v horúceho dymu po dobu jednej hodiny, potom sa varí pod nízkej teplote 90-100 minút a potom údené opäť 12-24 hodín.

Hotový saláma je uložená na chladnom mieste.

Recepty studené a teplé údené hydiny, rýb a mäsa

Fajčenie v dome, takže fajčiar vlastnými rukami, recepty, teplá a studená údený

údené Aj, ktorí chcú Kopchu.ru

recepty údený

recepty údený mäso iný živočíšny tuk, polotovarov.

Ak chcete pripraviť predpis studeným dymom. Potrebujeme predovšetkým sebaovládania a trpezlivosť. Deli mäsa, varené podľa receptov studenej fajčenia, najviac chutné a zdravé pre naše telo, pretože zachováva všetky minerály a chuť mäsa, čo nie je pravda, pre hot-údené.

Mäso varené na recepty údený. v skutočnosti, že je stále vlhký, spracovanie prejde iba soľ, alebo jeho variácie a údenín látky obsiahnuté v dyme, majú vysokú tepelnú úpravu, ktorá dezinfikuje mäsové výrobky.

Musíte pochopiť, ak budete fajčiť metódu za studena údené. Potrebujeme zodpovedný prístup k výberu mäsa, malo by to byť zo zdravých zvierat! Mäso na formulári musí byť čistá, jednotná farba, bez podliatin a podliatiny, bez škvŕn. Vôňa čerstvého mäsa by malo dať čerstvé a bez zápachu.

Neodporúčam kupovať mäso mimo trhy a preverených obchodoch, takže bez ohľadu na to je kontrolovaná pred začatím predaja. Neberú mäso z obchodovania yard predajcov vo dverách, je tu riziko, kúpiť mäso z chorých zvierat.

Ak chcete použiť recept údený musíte udiarne údené. buduje vo dvore súkromného domu v krajine, alebo ako sa zapálenými lovci a rybári, niekde v prírode na svahoch záveternej strane.

Recept údenej slaniny

Udiareň Smoked Dachnik

Stew nutrie

09.10.2014 | Autor. admin

Stew nutrie

Surové mäso nutrie domov bez kostí, filmov a živé, rezané a odraziť. Predsmažené cibule sa pridá k tuku mäsa, mletého tuku alebo iného živočíšneho tuku, potom slanou misky. 400 gramov mäsa sa 10 g cibule, 50 g bravčovej masti a 5 gramov soli. Miska sa dusené do riadenia, a potom položený na horúce varené brehu prázdnoty, ktorá je naplnená omáčka nie je ochladený.

smoking nutrie

Na prípravu údenín zvnútra pomocou čerstvé mäso získané zo zdravých zvierat. To by malo byť čisté, bez známky kazenie, podliatiny a modriny, dobre sa ochladí alebo chladenie, s výhodou priemer hrúbka.

Video: Ako fajčiť nutrie a kuracie krídla. AKO fajčiť nutrie a kuracie krídelká

Údené kostra intaktné, okrem veľkej, ktorý by mal byť rozdelený do dvoch pozdĺžnych polovice alebo štvrtiny. Pred fajčenie ich čistí od zvyškov krvných zrazenín okrajových otvorov a oddelí zle medzi druhým a tretím stavcom, a vo veľkých vzoriek, okrem toho, stále je odobraná s nízkou hodnotou časť (krčné stavce, hrudníka a panvovej kosti, výbežkov bedrových stavcov, koncov rebier a tak d.) .. V tomto prípade len 75% údený Jut.

Spracovanie zahŕňa dve základné operácie a okamžitý veľvyslanec fajčiť. Najprv do značnej miery určuje kvalitu konečného produktu. Mŕtve telá dôkladne trela vytvrdnutí mletej zmesi 97% roztoku chloridu sodného a 3% cukru), sú umiestnené tesne v hlavni, kropenie každý rad pripravená zmes (4% hmotnosti mäsa), a ktoré s drevenou kružnice, na ktorej pôsobí zaťaženie. 2,5 kg mäsa spotrebuje približne 1/2 šálky soli a lyžice cukru. V tejto podobe, udržiava sa počas 2-3 dní, a potom sa naleje soľankou (10 litrov vody 1,6 kg soli, 100 g cukru, 0,05 g diétne dusičnanov). Potom znova uzavretý kruh s nákladom a dať na chladnom mieste po dobu 10-15 dní (v závislosti na jatočnej hmotnosti). Za to, že kostra je vybratá a ponechaná po dobu 2-3 dní pre vypúšťanie soľanky a zrenia, v priebehu ktorej zlepšuje textúru, chuť a vôňu výrobku, soľ sa rovnomerne rozdelí medzi povrchom a hlbokých vrstiev mäsa. Zrelé kostra namočené do studenej vody po dobu 2-4 hodín, a povrch je starostlivo očistí od prípadných nečistôt (namáčanie sa vykonáva, aby sa zabránilo výkony soľou na povrchu mäsa počas fajčenia).

Aby sa to kontaminovať povrch mŕtvych tiel, prerušené pred fajčením ich od seba vzdialené a suší sa po dobu 2-3 hodín. Vopred predsušenie zlepšuje farbu údeného mäsa a vytvorenie charakteristického lesku.

Nutrie mäso môže byť varené a údené varené roliach. Za týmto účelom, je kostra je odstránený z kostí, a neporušený trela vytvrdzovania zmesi valcom na valcovanie a motúz zväzovať každých 5 cm. Potom sa umiestni po dobu 7-10 dní v roztoku chloridu sodného, ​​a potom sa rozšíril do prolezhki po dobu 1-2 dní (pre vypúšťanie soľanky), potom namočí po dobu 3-4 hodín a varí sa vo vode s teplotou 80-85 ° C počas 50 minút na každý kilogram mäsa. Na konci tohto produktu varenia sa vysuší a údené pri teplote 35-45 ° C počas 18-24 hodín, a potom sa suší po dobu 5-7 dní pri teplote 12-15 · C uložených valcov zabalené dni pri 30-40 teplota blízka 0 ° C

Studeným dymom nutrie

Nič chutnejšie mäso nutrie, ktorý sa pripravuje metódou za studena fajčenie nepríde.

Video: Ako pripraviť marinádu pre údenie mäsa

Pri príprave takéhoto mäsa je nutné prejsť niekoľkých operáciách na jeho príprave. Tento proces môže trvať veľa času, ale výsledok vás poteší jasne, takže buďte trpezliví.

Tento recept je veľmi jednoduchý dizajn, ale ak si to porovnať s horúcim údené nutrie - on občas zvyšuje čas potrebný na solenie a údenie.

Video: údenou slaninou a slaninou doma. časť 2

Po prvé sa nutrie srsť musí byť odstránené a vypitvaný kostry. To sa potom premyje v slabom roztoku manganistanu draselného.

Po našom reze jatočného tela na 8 dielov, pozdĺž chrbtice na dve časti, a potom nakrájajte každý z nich cez ďalšie štyri.

Na nutrie solenie by mal byť uchovávaný v konzervačnej zmesi týždňa. Na prípravu zmesi pre kilogram mäsa, budete potrebovať 100 g soli, lúpaná hlavu cesnaku, 15 g cukru, červenej papriky - papriky, podľa vášho vkusu, môžete použiť s chmeľom Suneli. Budete môcť pridať do všetkého, čo uznáte za vhodné.

Kusy musia byť starostlivo trieť náš mix pre solenie, vložte ho do smaltované miske s každou potrebou vrstvy naliať tejto zmesi, kryt, a navyše dať zaťaženie až päť kilogramov.

Po týždni čistiť mäso so soľou, opláchnite studenou vodou, alebo dokonca mierne namočenou v ňom, potom by mal byť v balení pre sušenie k tomuto návrhu v tieni na jeden deň.

Potom môžete pokračovať v procese studeným dymom. Každý kus nutrie musieť zabaliť gázu v dvoch vrstvách, potom visel v udiarni. Medzi častí, ktoré majú byť v rovnakej vzdialenosti. Táto metóda zahŕňa dva alebo tri dni fajčenia. Mäso nutrie dlhšie skladovať ako hotový výrobok, je možné naliať prášku paprika.