Mäso Resilience - vysoká chutnosť a výživná hodnota.

Video: molva až 4 kilogramy. March 10, 2014 5 okresov

mäso nutrie Už dlhú dobu je uznávaná pre svoje vysoké chuť a výživnú hodnotu. V Poľsku, sa vykonáva v rôznych formách: v mŕtvych tiel, polotovary, nasekané bez kostí, surové a varené. Jeho špecifickej vône a chuť vlastnosti spôsobené prítomnosťou dusíkatých extrahovateľných neproteínová povahy kreatín, karnozín, kartinin, kyselina adenylová, purínové bázy, a ďalšie.).

Video: Ako zmraziť jedlo? Zmraziť mliečne výrobky bez straty chuti a kvality

mäso nutrie tiež uznal za vhodné na ľudskú spotrebu, a v mnohých oblastiach má vysokú dopyt.

Pri porážke od jedného nutrie môžete získať v priemere o 2,5-3,5 kg chutné mäso. Podľa obsahu kompletné bielkovín a tukov mäso nutrie nie je horší ako iné druhy mäsa sa konzumujú človekom.

Video: Príprava amur

Obsahuje 65 - 70% svalového tkaniva, 3-20% tuku, 18-23% z kosti. Obsah proteínov v svalového tkaniva je 21 až 22%, vrátane až 80% plnej. Intramuskulárne tuk obsiahnutý 3,9-7,9%, popola 0,8-1,1% vody 64,3-74,4%, hrubá energie v 100 g mäsa 160-210 kcal. Všeobecný obsah esenciálnych aminokyselín mäso nutrie porovnateľné hovädzie, kuracie, králičie (tabuľka. 50).

nutrie tuk biela, krémová farba, fusible vo stráviteľnosti je sviňa. Dobre kŕmené zvieratá majú významné ukladanie tuku v kolennom záhybe lakťa, na strane krku a na vnútornom povrchu psoas svalu. Nízka teplota topenia (28,5 ° C) spôsobí, že svoju dobrú stráviteľnosť organizmus. Tak on je porovnateľná s inými druhmi tuku (tab. 51).

nutrie tuk a má biologickú hodnotu. Obsahuje až 11% polynenasýtených mastných kyselín, z ktorých 10% je linolová, vzhľadom k tomu, hovädzie obsah tuku týchto kyselín je 4% až 6% baranie. nutrie tuk celkový obsah nenasýtených mastných kyselín (61,2%) vyšší ako ošípaných (57,2%), RAM (42,3%) a hovädzieho mäsa (47,8%).

Mäso kostra kostra je považovaný bez kože, hlavy, chvosta a vnútorných orgánov a končatín (späť na členkového kĺbu, vpredu na zápästí).

mäso nutrie Skladá sa z tenkých svalových vlákien a vyznačuje sa dobrou vodná kapacita zadržiavania (šťavnatosť), ktorá sa rovná 104% (y králičie mäso 100%). Uvarka mäso nutrie pri varení rovnako ako králika, a je 3-4%.

V závislosti na veku, pohlavia, výživy výnos porážka mäso nutrie odlišné. Dospelých mužov sa rovná 55-60% u žien a mladých 51-54 46-48% živej váhy.

Na rozdiel od iných typov mäso nutrie nepatrne tmavšie sfarbenie. To možno vysvetliť tým, že obsahuje veľké množstvo svalovej hemoglobínu (800 až 1000 mg% v králičie 150-200 mg%).

Ak chcete zachovať chuť a prezentáciu mäsa by mali byť riadne implementované zabitie nutrie. V prvom rade je nutné odstrániť z tiel krv. Po odstránení kože a kostry musí byť ochladená na zrenie mäsa odolávať 8-12 hodín pri teplote miestnosti (16 až 18^o). zrelý mäso nutrie mäkké, šťavnaté.

Video: Ako kyslou smotanou

Špeciálne ochutnávka rôznych jedál, ktorá sa konala v roku 1974 vo Výskumnom ústave fur poľnohospodárstva a chovu králikov, bolo zistené, že je to lepšie ako kulinárske kvality králičieho mäsa a hovädzie mäso. z mäso nutrie môžete variť chutné, výživné teplé a studené predjedlá, polievky; z varené, dusené, pečené a vyprážané mäso hlavné jedlá. mleté ​​mäso môže byť použitá pre varenie hamburgery, steaky, náplne do tort, koláče, koláče, knedle, chebureks, Tat, kapusta a pilaf. obzvlášť dobré masových špízov nutrie