Zmrazenie, solenie a fajčenie hru

Viac či menej zdĺhavý čas skladovania hru za predpokladu zachovania sleduyuschimisposobami: zmrazovanie, fajčenie a zasolka.Zamorazhivat hra môže byť v mrazničke pri mínus 10 gradusov.Pered zmrazovanie sa odstrániť nečistoty, črevá, krv, hladký perevoypokrov naplňte hlavu pod krídla nohy prechádzajú pozdĺž chvost alebo squeeze ktushke. Dlhšia doba skladovania náhornej hra neskorá jeseň a zimu porážka vestestvennyh podmienok je pravdepodobné, že v oblastiach s stabilným zime. Hra dotverdogo zmrazenom stave a držal až do 6-9 mesiacov. skladovacia teplota nižšia ako stretnutie 25gradusov nežiaduce, pretože znížená kvalita mäsa.

Solenie a kopcheniedichi

Video: Cold údenie rýb celú recenziu

Hra, ktorá je určená pre solenie by mali byť oschipanaposle porážku čo najskôr. Potom sa kostra pripálenina, pričom sa vyhne podgoraniyakozhi dôkladne očistiť od strapkanina a pitvania zvyškov. Z tohto razrezayutprodolno hrudníka a brucha do riti; Oblasť vokrugotverstiya rezať. Nohy a hlava sú od seba oddelené, a použiť spoločne s žalúdka, pečene a srdca. Korpus premyté v studenej vode a rozpúšťadlo sa odstráni z neho.

Vysušte náleve pružinu (začiatok) a na jeseň (koniec) periodyobychno pri 70 g soli na kilogram hry, ale na konci jari a leta a soli osenniyperiody sa rýchlosť 120 g na kilogram telesnej hmotnosti hry. Soľ prednaznachennuyudlya každý kilogram hra, 3 g rozdrvené plodov borievky, cesnak, tymian, 2 g cukru a 1 g, ak je to žiaduce, draslík alebo sodík dusičnan, chtobysohranit farby mäsa. Táto zmes sa mieša, a vytvrdnutí získaná zmes. Tushkinatirayut vnútri aj mimo. Suché kladenie osídlenia končí za barel (NADH naleje malú vrstvu soľ) série husté hru so sacou soľou jednotlivých vrstiev, ako aj pridanie krídel a čierne korenie (10 g na kilogram hry) .Uzhe po nočnom vystavením uvedený do strmeňa hlavne. Na štvrtej alebo piatej denproiskhodit plné sedimentu, sud je už možné korku.

Po rozmiešaní metódy solenie, 4. deň po suhoyzasolki vyššie navrhnutého spôsobu, sa naleje otvorom vkryshke ochladené soľanky až do úplného naplnenia zásobníka. Tuzlukgotovitsya rýchlosť 1.7-2.5 kg soli v 10 litroch vody. Kipyatyatdo roztok soli bol k úplnému rozpusteniu, potom sa ochladí.

Pri zrýchlenej spôsobe solenie pred zápasom kopcheniemprimenyayut metódu solenia - striekanie.

Vták musí byť čerstvé, zvyčajne bez znachitelnyhpovrezhdeny na rôsol neobjavila. Soľanka pevnosť o 25% (10 litrov 3 kg soli), musí byť filtrovaný. Soľanka sa zavádza do rôznych častí kostry 65% ​​injekcií, aby predná časť korpusu 35% - v zadnej časti. V injekcie by mali byť konzumované približne 10 cm soľanky. Pogruzhayutiglu do takej hĺbky, že sa soľanka prenikol do kostí a kĺbov.

Nakladané Takto herné mŕtve telá sú umiestnené v predlozhennymvyshe spôsobe hlavne a po troch alebo štyroch dňoch namáčanie už naleje tuzlukom.Tushki, ktoré sú určené na fajčenie, vo veku 1 deň posleshpritsevaniya.

Fajčiť hra horúci alebo studený proces rovnako vkoptilnoy jamy, ktorá je kopal do svahu rieky alebo rokliny. Spočiatku priekopa kopanie dĺžku 2 metre a šírke, hĺbke až 30 centimetrov. Steny drážky by mali byť vyložené tehál alebo obmazatglinoy potom kryt s bridlicou alebo starého železa a pokryté krajine. V samomkontse priekopách inštalovaných zvyčajne škatule alebo barelu bez dna. Dlyaregulirovaniya pec tyč železa kus by mali byť uzavreté. Najlepšie drevo sú: čerešňa, jaseň, osika, jelša, jabloň, aj trstiny, hnoj, mokrá slama. V kosterdlya pridať príchuť pridaný jalovec, tymián, palina.

Vhodnejšie korisťou údené, vytvrdený sucha atakzhe spracované vytlačovanie. Mŕtve telá pred fajčenia sa premyje vodou, provyalivayutpod vrchlík 5-10 hodín. Ďalšie kostra zabalené gázou a suspenduje kpoperechine furgon vrecoviny (v studenej fajčenie), alebo drevené (mriežku pri údený).

videa: "hru na varenie" Diviačie mäso údené

Keď údené horúce procesnú teplotu v priebehu prvej hodiny dolzhnabyt asi 80 stupňov. Proces údená veľká hra pokračuje po dobu asi 4,5 hodiny, stredná hru až 3,5 hodiny. Tushkicherez každú hodinu sa musí otočiť. S takým údeným aplikovaného suhoymaterial podporovaný sredneygustoty dym.

Vlhkejšie horľavý materiál používaný v holodnomkopchenii. Tlejúci drevo a dať viac dymu, je odporúčané, že zasypatopilkami z tvrdého dreva stromov. Fajčenie proces trvá asi 12 hodín pritemperature 30 stupňov bez otáčania kostru. Prvý údené v dyme sredneyintensivnosti jatočného tela, potom slabé.

Mŕtve telá po fajčení zbaví gázy, utrieť gázou namočenou v rastlinnom oleji, zváži v suchej miestnosti (temperaturado 15 stupňov). Hra údeného možno použiť do 40 dní, aholodnogo fajčenie - 3 mesiace.