Porážanie ošípaných

U jatočných ošípaných stab aplikovanej na základni krku smerom k hrudníku a ľahké otáčanie nožom tepnu a hrtan. V tomto prípade je dobrá krvácanie kostry. Niekedy ošípané zabité v srdci. Pre lepšiu krvácanie kostry zavesených pomocou zadných nôh, ktoré v päty tvoria štrbiny, do ktorých sa háčiky alebo pevné tyčinky. Čím nižšia je krv zostáva v kostre, čím dlhšie je uložený bravčové a lepšie chutí.

Spracovanie a Porážať. S nekrvavé kadáverov Ostrým nožom odstráňte tvorbu kože. Po prvé, aby zárezy okolo hlavy, po bruchu, okolo ramien a kĺbov pozdĺž svojej vnútornej strane. Strelecké koža drží postupne, počnúc nohy, z brucha na zadnej strane.

Chutnejšie get slanina a bravčové mäso, keď pripáliť slama. Z tohto kostra sa umiestni na vrstvu slamy. Horné a boky sú pokryté tenkou vrstvou suchého slamy, ktorý zapáli. Keď opaľovanie neustále sledovať stav pokožky, bráni ju pred eróziou a vzhľadu trhlín na neho. Kožu nie je spálený, čas od času opaľovanie miest by mali byť čistené vlhkou handričkou a zoškrabať nožom. Po ošetrení kože by mala byť bez štetín a vziať trochu podpechenny vzhľad. Spálené kostry sa navlhčia horúcou vodou, potom sa poškriabaný s nožom it hornej vrstvy kože. Po umytí a odreniny pokožky je farba slamy, aromatický.

Po stiahnutí alebo opaľovaní nesený pitvania. K tomu, starostlivo znížiť brušné svaly pozdĺž bielej čiary rezu od hrudníka do zadnej časti tela. Pri zachovaní brušnej steny z vnútornej strany ukazováka a prostredníka. Odstránené z brušnej dutiny čreva, žalúdka a pečene. Po oddelení z pečene žlčníka. U teplých čreva a žalúdka tuku sa odstráni uvoľnením obsahu a dôkladne sa premyje. Ďalej znížiť membránu, a spolu s ním odstránené pľúca a srdce, rozdeľujú. Srdce vybrať a odstrániť z neho zrazenín.

Video: Rezanie prodazhu.Cutting ošípaných na prasa do predaja

Vnútro kostry je otierať suchou handričkou, neumývajte, pretože umývanie vedie k rýchlemu zhoršovaniu mäsa, a to najmä v lete.

Rez od kostry nohy, hlavy, po ktorom chrbtica alebo make-cut rezanie obyčajnú pílku na železo. Polovičky sú ponechané na chladnom mieste po dobu jedného dňa pre chladenie a zrenie mäsa.

Najmenej pol dňa pred zabitím ošípaných nie sú kŕmené, ale hojne zalievať vodou očistiť čreva.

Lepšie výsledky na porážky zvierat, JRD alebo štátne farmy bitúnku. Ak je nutné vykonať doma, by mali byť vyzvaní k veterinárovi pre posúdenie zdravie mäso, tuk, vnútornosti.

Jatočné ošípané vyrobené v niekoľkými spôsobmi. Zviera zrazil k zemi a dlhým nožom bodol do srdca. Prasa sa nachádza v strede miesto na ľavej strane, takže lopta doma, aby chrupavky fúziu tretím a štvrtým rebrom na hrudným košom. Nôž je odstránený, krvácal kostra. Oveľa vyššia kvalita mäsa a tuku získané rýchlym vykrvácaním pod takým porážky :: zviera sa bodol do krku, rezanie krvné cievy v blízkosti kmeňa.

Po odbere krvi začnú stiahnutie z kože. Korpus ležal na chrbte, umyť, aby kruhové rezy na predných nôh na zápästných kĺbov a na vnútornej strane k hrudnej kosti, v krku pod ušami, atď. - jeden zo vsuvky riadku konečníka a odstránenie kože z prednej nohy, spodnej strane krku, strih predné nohy na zápästných kĺbov. Potom si kruhový incízie kože na zadné nohy pod pätu, rez kože na vnútornej strane zadných nôh do slabín. Zadné nohy sú orežú päty. Vzlietnuť kožu na ľavej strane čepele, hrudníka, brucha, po - na pravej strane. Po zabelovki kostry je upevnená na lavici späť hore. Krk je mŕtva koža zovretie kábla slučky, reťaze alebo lana, upevnený na navijaku alebo golier, usporiadaný na stene miestnosti, a odtrhnúť. Keď sa stiahnutím nôž ruku je oddelený zo strán a zozadu, ťahali ju za ľavú ruku von a nahor. Guns všetky ostrie, bráni prídavok tuku a mäsa.

Sťahovanie z kože je zložený pozdĺž štetín von a nechá sa ochladiť 1,5-2 hodín. Potom zoškrabať zvyšky tuku a mäsa, husto posypané a trela so soľou, sa rozprestieral na suchom, tmavom a chladnom mieste po dobu 7-8 dní.

Ale vo väčšine prípadov doma koža nie je odstránená, ale iba sing štetiny. Ak sa tak deje s slamy alebo drevnej štiepky, tuk je mäkké a voňavé. Môžete osmalivat lampu, a vôňu - trochu slamy. Ako spaľovanie štetiny škriabal s nožom a kože napojená. Po opaľovaní zabitých ošípaných za 30-40 minút na ktoré sa vzťahuje s niečím teplým na záverečnom proparyvaniya, potom dal na drevený panel, starostlivo umyté a rozrezať. Po prvé, je hlava oddelí čo najbližšie k zadnej strane dolnej čeľuste; rezanie na strednej čiare brucha a vystrčil na hrudi, opatrne odstráni vnútrajšky. Po tom, razrubyvayut kostry pozdĺž chrbtice, stavce nie sú rozchádzame, a vstúpiť do chladu pre dozrievanie na 1,5-2 dni.

Analýzou surových čriev začne okamžite. Oddeľovanie tukov, čriev zbaví obsahu, a premyje sa, a pôsobí sa na 1-2 hodiny: tenké a hrubé Evert, namočené dve hodiny v horúcej vode, hlienu zoškraboval a prepláchnite studenou vodou, trela so soľou alebo slabý premyje sa studeným roztokom manganistanu draselného.

Len liečiť žalúdka, slepé črevo, močový mechúr. Pre dlhodobé skladovanie surovín čriev slanej alebo sušené na vzduchu.

mäso Fair

mäso Fair

Hovädzie veľké veľkoobchodné rs, Rusko

Ponúkame na predaj hovädzie mrazené, Kategória 1, veľké veľkoobchodné Ponúkame na predaj veľkoobchodné bravčové

Ponúkame na predaj svininu.Zhivoy hmotnosť objemom 160-800 cieľ, 1 mačka, slanina, sr.ves 110 kg, cena v Moskve 106p / kg, v Kursk obl. 100 rubľov predajné hovädzie

porážanie ošípaných

| Autor: Meet-ru.ru

Porážka a búranie bravčového mäsa

Zabíjania prasacej mŕtvoly. Ak sa rozhodnete na zabitie zvieraťa v domácom statku, potom pred vykonaním tvár, je nutné držať prasaťu 2 dni bez jedla, ale občas piť čisté vodoy.Pered jatočných ošípaných, je potrebné pripraviť v tvare písmena U výšky stojana vo výške 1,6 - 2 m, a tiež opraviť , V bare, v stredu robiť slučky na háčiku. Je nutné čistiť priestor okolo stojana a posypeme s veľkým prachom alebo čistú slamu. Okrem toho, aby podlaha pre porážať.

Video: Kohl prasa pre seba (od začiatku až do konca)

U jatočných ošípaných. potiahnuté naostrený hrču na základni krku s nožom na strane hrudníka a rezanie krčných tepien, ktoré sa nachádzajú na krku prasaťa. Môžete tiež použiť inú metódu, nôž zasiahol presne v strede, pod ľavú prednú nohu. Rýchly krvácanie, je potrebné zavesiť kostru. Ak chcete chuť bravčového mäsa bolo lepšie a vydrží dlhšie, budete musieť úplne zbaviť krovi.Chem menej krvi zostáva v korpusu je chutnejšie myaso.Tushu prasa zavesený na zadné nohy, takže päty robí slot, v ktorom je vložená pevná tyč alebo háčiky. Rezať bravčové kostru rôznymi spôsobmi: oddeliť kožu, sežehnout alebo lampu horiace slamy, bez odstránenia kože, pasterizované s vriacou vodou. Keď opaľovanie slamu z veľmi chutné klobásy a slaninu. Pre tento účel, slamy je umiestnená vrstva kostry, potom nesúci horné a bočné steny, zo slamy po zapálené.

Keď opaľovanie bravčové mäso je potrebné pozorne sledovať a zabrániť erózii kože praskanie. Pleť po spálení slamy, očistiť od popola a štetiny, a na miestach, kde sa štetiny nie sú úplne spálené, znova vypálil. Opalonnuyu kostra musí navlhčite teplou vodou a potom odrieť vrchnú vrstvu kože. Po tomto ošetrení, koža sa stáva žlté s hnedým odtieňom. Carcass, po spracovaní, Nutri.

Brucho prasa je rez v stredu, od hrudníka ku konečníku. Vytiahnite čreva, žalúdka a potom pečeň. Z pečene okamžite prerušil žlčníka. Zo žalúdka a čriev sa oddelí tuk, uvoľnením obsahu a premyje. Potom vystrihnúť otvor a spolu s ním uzavrieť srdce a pľúca, rozdeľujú. Srdce vybrať a odstrániť z neho zrazenín krovi.Tushu, vnútri vytrite dosucha čistou handričkou. Neber si to umyť zvnútra, pretože mäso rýchlo kazia, a to najmä v lete. Rez od hlavy kostry, nohy, a potom kostra je rozdelená do dvoch častí a necháme vychladnúť zdochliny zavesenie sostoyanii.Nu a potom, podľa vlastného uváženia, alebo predať, alebo jesť!

AGRO.NET.RU - Agrárnej Banner Network

Spracovanie a Porážať

mŕtve telá spracovanie sa vykonáva rôznymi spôsobmi: koža, pripálenina slamy alebo lampu, oparenia s vriacou vodou. Najchutnejšie slanina a klobása získať opaľovanie slamy. Z tohto kostra sa umiestni na vrstvu slamy. Horné a boky sú pokryté tenkou vrstvou jej suchej slamy, ktorý zapáli.

Video: zabitých ošípaných 18+

Keď opaľovanie neustále sledovať stav pokožky a bráni ju pred eróziou a praskanie. Po spaľovanie slamy je očistená od spálenú kožu a štetiny popol a potom v miestach, kde doteraz štetiny nie je spálené, je miestny streľby. Po ošetrení kože by mala byť voľná a má mierne podpechenny vzhľad.

Spálené kostry sa navlhčia horúcou vodou, potom sa poškriabaný s nožom vrchnou vrstvou kože. Po umytí a oteru farby pleti slamy stane hnedavo.

Nutri ošetrené kostru. K tomu, biele brucho čiary rezu od hrude k zadnému koncu tela urobiť.

Vyberte žalúdok, črevá a potom pečeň. Vzhľadom k tomu, pečene ihneď odstrániť žlčníka. U teplých čreva a žalúdka tuku sa odstráni uvoľnením obsahu a premyje.

Ďalej znížiť membránu, a spolu s ním odstránené pľúca a srdce, rozdeľujú. Srdce vybrať a odstrániť z neho zrazenín.

Vnútro kostry je utierať suchou handričkou. Umyť vnútro kostry nemôže byť, pretože to vedie k rýchlemu zhoršovaniu mäsa, a to najmä v lete. Oddelené od kostry jogy, hlavy, po ktorom chrbtica alebo make-rezané pílou obyčajnú pílku na železo. Polovičky, nechá schladnúť v limbu.

Chladená boku korpusu sa podrobí ďalšiemu spracovaniu.

V domácnostiach praxe bravčové pripraviť širokú škálu produktov a pokrmov: slanú slaninu. šunka. klobásy a t. d.

Chov a výkrm ošípaných

20. septembra 2009

Porážku a porážať ošípaných

Ale to je za tým všetkým hádka. Pracovali ste dobre: ​​prasa s prívodom a zdravé. A v takom stave, že je na čase premýšľať o porážku a spracovanie mäsa, úrodu ju pre budúce použitie. A existuje príliš veľa z jeho tajomstvo.

pre zabíjačky a Porážať je lepšie pozvať skúseného boyschika. Slaughter typicky vyrábať na jeseň alebo v zime. K porážke treba pripraviť dobrý ostrý nôž, lampu alebo suché slamy. Pre opaľovanie horák kostru zavesený zadných nôh k nosníku a dať na čisté drevené podlahy. Ak sing pleti slamy, potom ju na čistom mieste. Keď opaľovanie kostry slamu hornej otočí mäkšia ako pri opaľovaní lampu. Singe kostru opatrne, až do úplného odstránenia štetín.

porážať Začať s hlavou. To môže byť soľ alebo prokoptit. Veľmi chutné a želé z hlavy.

Rez tuku, znížiť na kúsky a solenie v hlavni. Sadlo môže a sadze.

Salo rovnaké. ktorá pokrýva vnútornosti, najchutnejšie. Roztaviť ju zmiešame s maslom alebo ghí, husacej masti. Pečený na takých tuku šišky, dolky, koláče, palacinky sú obzvlášť chutné.

Video: zabitých ošípaných

Pečeň a pečeň môže byť vyprážané a podávané s prílohou k hlavný chod alebo konzumovať plnenie domáce párky, klobásy.

Sviečková ide hamburgery, hranolky. Pŕs - v boršč. Môžete a naložiť, ale ako celok, bez rezania na kúsky.

nože Soľ v malých sudoch, v celku alebo polená.

rezeň na oboch stranách chrbtice môžu byť použité čerstvé alebo soľ pre neskoršie fajčenia. Ten istý kosť s nejakým mäsom, rovnako ako rebrá a soli do Copts: veľmi chutné varené im hrachová polievka, fazuľová polievka.