Spracovanie jatočné ošípané

Video: Príprava trupov ošípaných rezanie, opalivanie.Preparation jatočných tiel ošípaných na rezanie, opaľovanie

Lepšie po výkrm ošípaných na bitúnok sa vzali, ale ak máte na porážku zviera v domácnosti, potom počas 1 až 2 dní pred zabitím ošípaných nie sú kŕmené, a dať len čistú vodu. Pred zabitím je potrebné pripraviť tvare U stojana 1,5-2 m vysoký a tiež posilniť. V stredu panelu, aby závesu háčikov. Umiestnite stojan prostredie čisté a posypané čistú slamou alebo pilinami veľké. Okrem toho oblek podlahy pre porážať.

U jatočných ošípaných stab aplikovaný na základni krku na strane hrudníka, a potom strih hlavné tepny na krku. Niekedy nôž je aplikovaný pod ľavú prednú nohu.

Pre lepšiu krvácanie kostry pozastavené. Čím nižšia je krv zostáva v kostre, čím dlhšie je uložený bravčové mäso a chuť je lepšie. Korpus pozastavené zadných nôh, ktoré v päty tvoria štrbinu, do ktorej sa háčiky alebo pevné tyčinky.

Spracovanie a Porážať

Tieto kostry môžu byť spracovávané rôznymi spôsobmi: na koži, sing spaľovanie slamy alebo lampu, bez odstránenia kože, pasterizované s vriacou vodou. Najchutnejšie slanina a klobása sa získajú pri opaľovaní slamu kostry. Pre že kostra sa umiestni na vrstvu slamy a slamy tiež prístav hornej a boky, pričom plevy sa zapáli. Keď opaľovanie neumožňujú erózii pokožky a praskanie. Po spaľovania slamy sa vyčistí z kože štetiny a popol, a potom v miestach, kde sa štetiny ešte nie je spálené, to sa znovu kalcinuje.

Spálené kostry sa navlhčia horúcou vodou, potom sa poškriabaný s nožom vrchnou vrstvou kože. Po tomto ošetrení, koža sa stáva žltohnedý odtieň.

Vodičské búranie jatočných tiel na solenie a údenie: 1 - šunka; 2 - bedrá; 3,4 prsníka; 5 - zasúvacie časti; 6,7 čepeľ s rebrami; 8 - sakrálne časť; 9, 11 - slanina; 10 - líca; 12 - krku; 13 - chvost; 14 - Zadná noha; 15 - predná časť nohy; 16 - pätka

Nutri ošetrené kostru. Za týmto brucho rez v stredu od hrudného koša až po konečník. Vyberte žalúdok, črevá a potom pečeň. Z pečene okamžite oddeliť žlčníka. S čreva a žalúdka tuku sa odstráni uvoľnením obsahu a premyje. Ďalej znížiť membránu, a spolu s ňou odstránené pľúca a srdce, zdieľať ne. Srdce vybrať a odstrániť z neho zrazenín.

Vnútro kostry je utierať suchou handričkou. Neumývajte vnútorné kostry, pretože to vedie k rýchlemu zhoršovaniu mäsa, a to najmä v lete.

Oddelené od kostry nohy, hlavy, po ktorom chrbtica alebo make-cut rezanie obyčajnú pílku na železo. Polovičky, nechá schladnúť v limbu.

Video: Liečba trupov ošípaných

Chladené polovičky sú rezané na obvode znázorneného na obr.

Bravčové pripraviť širokú škálu výrobkov, ako sú slanina, šunka, klobásy a podobne. D.

Spracovanie a Porážať

Spracovanie mŕtvych prprpdyat rôznymi spôsobmi: koža, pripálenina slamy alebo lampu, oparenia s vriacou vodou. Najchutnejšie slanina a klobása pripravil opaľovanie slamy. Z tohto kostra sa umiestni na vrstvu slamy. Horné a boky sú pokryté tenkou vrstvou jej suchej slamy, ktorý zapáli. Keď opaľovanie neustále sledovať stav pokožky, predchádzať tomu obgorite-vanie a vznik trhlín. Po spaľovanie slamy je očistená od spálenú kožu a štetiny popol a potom v miestach, kde doteraz štetiny nie je spálené, je miestny streľby. Po ošetrení kože by mala byť bez štetín, a majú mierne podpechenny vzhľad.

Spálené kostry sa navlhčia horúcou vodou, potom sa poškriabaný s nožom vrchnou vrstvou kože. Po umytí a oteru farby pleti slamy stane hnedavo.

Nutri ošetrené kostru. K tomu, biele `Tinie brušnej rez od hrude k zadnému koncu tela urobiť.

Vyberte žalúdok, črevá a potom pečeň. Vzhľadom k tomu, pečene ihneď odstrániť žlčníka. U teplých čreva a žalúdka tuku sa odstráni uvoľnením obsahu a premyje. Ďalej znížiť membránu, a spolu s ním odstránené pľúca a srdce, rozdeľujú. Srdce vybrať a odstrániť z neho zrazenín.

Vnútro kostry je utierať suchou handričkou. Umyť vnútro kostry nemôže byť, pretože to vedie k rýchlemu zhoršovaniu mäsa, a to najmä v lete.

Oddelené od kostry nohy, hlavy, po ktorom chrbtica alebo make-cut rezanie obyčajnú pílku na železo. Bravčové boky dať osttg v limbu. Chladená boku korpusu sa podrobí ďalšiemu spracovaniu. Bravčové pripraviť širokú škálu produktov a pokrmov. V praxi súkromnej domácnosti bravčové solené variť slanina, šunka, klobásy a t. D.

Spracovanie a Porážať

mŕtve telá spracovanie sa vykonáva rôznymi spôsobmi: koža, pripálenina slamy alebo lampu, oparenia s vriacou vodou. Najchutnejšie slanina a klobása získať opaľovanie slamy. Z tohto kostra sa umiestni na vrstvu slamy. Horné a boky sú pokryté tenkou vrstvou jej suchej slamy, ktorý zapáli.

Keď opaľovanie neustále sledovať stav pokožky a bráni ju pred eróziou a praskanie. Po spaľovanie slamy je očistená od spálenú kožu a štetiny popol a potom v miestach, kde doteraz štetiny nie je spálené, je miestny streľby. Po ošetrení kože by mala byť voľná a má mierne podpechenny vzhľad.

Spálené kostry sa navlhčia horúcou vodou, potom sa poškriabaný s nožom vrchnou vrstvou kože. Po umytí a oteru farby pleti slamy stane hnedavo.

Nutri ošetrené kostru. K tomu, biele brucho čiary rezu od hrude k zadnému koncu tela urobiť.

Vyberte žalúdok, črevá a potom pečeň. Vzhľadom k tomu, pečene ihneď odstrániť žlčníka. U teplých čreva a žalúdka tuku sa odstráni uvoľnením obsahu a premyje.

Ďalej znížiť membránu, a spolu s ním odstránené pľúca a srdce, rozdeľujú. Srdce vybrať a odstrániť z neho zrazenín.

Video: rýchle spracovanie ošípaných

Vnútro kostry je utierať suchou handričkou. Umyť vnútro kostry nemôže byť, pretože to vedie k rýchlemu zhoršovaniu mäsa, a to najmä v lete. Oddelené od kostry jogy, hlavy, po ktorom chrbtica alebo make-rezané pílou obyčajnú pílku na železo. Polovičky, nechá schladnúť v limbu.

Chladená boku korpusu sa podrobí ďalšiemu spracovaniu.

Video: Super Butcher, porážať v sekundách

V domácnostiach praxe bravčové pripraviť širokú škálu produktov a pokrmov: slanú slaninu. šunka. klobásy a t. d.

Zabíjačky a prvotné spracovanie mŕtvych tiel

Pred jatočných ošípaných sa nechajú 12 hodín poskytuje voľný prístup k vode. V posledných 2-3 hodín, zvieratá nie sú napojená. Je nevyhnutné, aby vydali gastrointestinálny trakt.

Po odstránení čreva je rez membránu a odstráni sa pľúca a srdce. Heart rez, odstránenie krvnej zrazeniny. Ak je to potrebné, kostra vnútri vytrieť čistú a suchú tkaninu. umyť zvnútra je nemožné, ako mäso, a to najmä v teplom ročnom období, bude kaziť rýchlo. Vnútri na stranách dutiny brušnej, odstránenie tuku a obličky sú odstránené. Potom je kostra je znížiť alebo kotleta hrebeň na dve rovnaké polovice mŕtvych tiel, ktoré sú umiestnené v miestnosti po dobu jedného dňa pri teplote v rozmedzí od 0 ° C do +4 ° C pre chladenie a zrenie mäsa.

Ako znížiť zdochlinu prasaťa sa sekerou?

Teraz sa dozvedáme, ako znížiť zdochlinu prasaťa sekery: Najskôr si pripravte miesto, kde bude zviera skóre. Prasa bol zavesený vo zvislej polohe, a spôsobí, že sa niekoľkokrát nožom do srdca.

Môžete tiež znížiť krčných tepien, ktoré sa nachádzajú na krku prasaťa, ale v tomto prípade je kostra je príliš rýchlo krvácať. V prípade nožom do srdca, vezmi handru a zapojte dieru, takže krv netečie už dlhšiu dobu. Teraz, keď viete, ako na porážku prasaťa najviac jednoduchý a účinný spôsob.