Ako správne vykonať delenie jatočných tiel ošípaných

Po porážke surového kostru pre spustenie rezanie. To nie je príliš náročná úloha. Začiatočníci pomôže poľnohospodárom sledovať a praktickú pomoc skúsených chovateľov počas rezania trupov ošípaných, sa potom doma krásne a účinne plniť túto úlohu na vlastnú päsť. Ako znížiť prasa rýchlo a správne? V tomto článku sme zostavili znalecký posudok o tom, ako byť profesionálne rezanie trupov ošípaných pre hostí s fotografiami a videom.

• výcvik
• Schéma a technológie rezania
• Rozdelenie jatočných tiel na kúsky dlhé
• Ako znížiť prasa
• záver

Rezanie bravčové zdochliny

Video: Rezanie bravčové mršinu na špízy !!!

výcvik

Ak je mäso určené na predaj alebo skladovanie, môžete sa nezaobíde bez dôkladnej krvi odvodnenie. Maximálna odstránenie kvapalín dáva perfektné chuť a vynikajúce balenie mäsa.

Krvácanie zdochlinu doma sa vykonáva v závislosti na spôsobe zabitia:

• Bodol do srdca. To spôsobí, že hromadenie veľkého množstva krvi v hrudi, takže je nutné znížiť rebrá a vydlabať šálku kvapaliny.
• Animal bind, položil na bok a rýchlo znížiť hrdlo. Všetkým krvného skla po dobu niekoľkých minút, kostra musí ležať na zemi alebo ukladajú nad ňou zadnými nohami nahor, z ktorého sa kvapalina prúdiť do panvice, vedro, naberačka. Takýto spôsob poskytuje maximálnu vzdialenosť porážku krv a vykonáva sa v takom prípade, keď je krv sa krv na prípravu párkov a ďalších kulinárskych riadu, kde sa vyžaduje prítomnosť krvi čerstvé bravčové.

Ak by sa používanie krvi sa neplánuje, že sa naleje na pôdu.

Koža nie je odstránená, štetiny sing horák alebo plynu lampu a poškriabaný.

Video: Ako znížiť časť odkôrňovanie trupov ošípaných?

Schéma a technológie rezania

Pred triedenie mäsa a mäsových výrobkov definovať účel jeho prípravy:

Video: Rezanie bravčové predné štvrtiny tushi.Cutting predné štvrtiny bravčových trupov

• K predaju;
• Nadúvanie, a soli;
• Cook slanina alebo masť. Bacon bravčová masť zvané druhy s hustým a pružné biele alebo žltkasté hrúbke mäsa 1,5 cm a tuku sú malá časť iného druhu - a vnútorné mäkké laminát 15 mm hrúbky.
• Na osobné účely.

Za účelom predaja systéme existuje delenie jatočného tela ošípanej na strane GOST. Môžete si vybrať najúčinnejšie a pohodlné pre vás v závislosti na vašich možnostiach a podmienkach spracovania.

Rozdelenie jatočných tiel na kúsky dlhé

Ako je stupeň pri delení trupov ošípaných? Veľmi chutné a mäso je najvyšší stupeň, respektíve pozdĺž chrbtice, na krku a na chrbte. Vysvetlila tento princíp tak. Aká časť prasaťa, je menej pravdepodobné, že sa pohybovať o svoj život, a je najchutnejšie a mierne počas prípravy jedla.

Ako znížiť kostru prasacej doma. zápal prsnej žľazy

Prednosti búranie jatočných tiel ošípaných.

Video: Oddelenie ošípaných / Recept reálneho svezhiny z bravčového mäsa! Detailné videa. Život na vidieku. 18+

Prednosti búranie jatočných tiel ošípaných.

Príslušné porážať ošípané uľahčuje úlohu varenia. To znamená, že čím nižšia je mäso z chrbtice a bližšie k hlave (s výnimkou krku), tým horšia kvalita to aj pod úrovňou terénu. Predná časť považovaný za druhý stupeň, brucho - tretí, krku, chrbta a zadné strih - ako prvý. Vodičské búranie trupov ošípaných prijala Normy, bolo to ona, predstavujeme fotografiu a video.

Ako znížiť prasa

Predpokladá sa, že visí na jeho zadné nohy bravčové mŕtvoly ľahšie správne krájať pre maloobchodníkov. Avšak, nie všetci poľnohospodári majú technické možnosti jeho pozastavené, a to najmä pre začiatočníkov. V tomto prípade je nutné vybrať a nakrájame ležiace na strane jatočného tela zabitých ošípaných. Cut - je to súčasť porazeného trupov domáceho maznáčika. Vykostenie - rezanie reže na menšie kúsky pre maloobchodný predaj. Prijatá v súlade s GOST Štandardné Porážať bravčové rezy, ktoré môžu byť na kosti alebo vykostené. Obrázok ukazuje presné umiestnenie a názov rezov:

• Predná. Patrí medzi krčnej a ramená ramenné rezy, predné driek a upínacie rebro.
• Priemer. Mezhsoskovaya časť, triesla, bábika, rezy rebier, rebier a chrbtice bedrovej.
• Hip. Táto zadný stopkou a zadok.

Ako znížiť prasa po porážke v poriadku? Pozri krok za krokom sprievodcu a vzťahujú sa na opis postupov, ktorými sa celý proces byť tak rýchly a efektívny:

• Zabitej ošípanej alebo prasiatko;
• V závislosti na spôsobe zabitia, krvácanie vyrábať tiel;
• Ak chcete uvoľniť zostávajúce krv úplne sťatím. V tomto prípade, v prípade, že prasa bolo zabalené s nožom v srdci, bude musieť znížiť hrudný kôš a prvý kopček šálku krvi, a až potom znížiť hlavu. Teraz je potreba znížiť zdochlinu ošípanej podľa pravidiel;
• Teraz musíme vyrezať "zásteru" v bruchu, ktorý sa skladá z brušných svalov a tukov. Aby sa zabránilo náhodnému poškodeniu vnútorných orgánov, by mali byť znížené zvláštnym spôsobom. Urobte si krátky rez pozdĺž bielej čiary hrudnej kosti, strčiť dva prsty na druhej strane (s indexom priemeru). Teraz prsty zatlačte žalúdok čreva do brušnej steny a postupne znížiť "zásteru". A čo je najdôležitejšie, prsty musia riadiť rez s nožom, takže nemáte náhodou roztrhol bravčové vnútornosti;
• Jemne predĺžiť rez stredom hrudnej kosti umiestniť rebra zlúčeninu;
• Pred vybratím pažeráka treba zviazať škrtidlo a rez nad uzlom vylúčiť obsah čriev vstupuje do dutiny hrudníka alebo brucha. Teraz môžete odstrániť membránu z pľúc a srdca, a potom odstránil pečeň s žlčníka a žalúdka, rovnako ako zvyšok čriev;
• Turn oddelenia vnútorného tuku a potom jemné odstránenie obličiek a močového mechúra;
• Heart cut, že z neho mohol vyčistiť zvyšných krvných zrazenín;
• Črevá drhnúť o obsahu vytlačovanie. Potom musí byť dôkladne opláchnuť a uhorkou, ak používanie denné porážky;
• Hotové kostra je potrebné utrieť čistou handričkou alebo uterákom vo vnútri. Mäso určené pre skladovanie alebo predaj je zakázaný úplne premýva;
• Teraz sa musíme znížiť vrak sekerou alebo malú pílkou pozdĺž chrbtice, aby sa dve polovičky tiel;
• Potom začne vyrezávať prednú časť;
• V závislosti na režime rezanie, a oddelené nohy sú rezané v kĺboch, bravčová masť slanina odrezať, a kusy sú od seba oddelené pozdĺž chrbtice a rebier.

Pre kulinárske rezanie trupov ošípaných je rozdelená na 6 častí sekerou, dve šunky, slaniny, bedrá, ramená, lopatky, predkolenia. Hlava sa predáva samostatne, pretože je menej podvozok mäsový výrobok, v porovnaní s ostatnými časťami kostry. Mastné vrstvy s bravčovej panenky a šunky nakrájame na veľké kusy, a od iných častí mŕtvych tiel - malý. Rezanie bravčové žiaduce vykonať deň pred predajom alebo varenie, takže bola udržiavaná čo najmenšia.

Tam je zaujímavé video, kde maďarský odborne rozrezať mršinu prasa, strávil minimálne úsilie o vykosťovaní každého rezu. Takže ak ste v niečom, čo nie je spokojný so štandardným rezacom režime, môžete vyskúšať porážať maďarsky.

Výťažnosť mäsa je závislá na reze. Triedy I obsahuje 95% mäsa, druhý - 5%.

záver

Porážať ošípaných, teliat aj prasiatko mäsa a mäsových výrobkov v domácnosti by mal byť iba po vyšetrení zvieraťa veterinárnym lekárom. Treba mať na pamäti, že by mal byť úplne v poriadku, aby sa zabránilo vniknutiu mäsa a drobov chorých zvierat na trh, pretože tam sú také choroby, patogény, ktoré môžu zabiť aj najdlhšia varenia. Moru ošípaných a bravčového hrnček je jedným z hrozné choroby, mäso i naďalej nebezpečné pre ľudský život i solenie a údenie. Predaj štátnych noriem v rozdelení podľa pravidiel bravčového jatočného tela prichádza až po vyriešení hygienické a epidemiologické stanice. Štandardy zabíjania a búranie prasa môžu byť použité pri spracovaní hovädzieho a jahňacieho mäsa mŕtvych tiel.

Tam je zaujímavý výklad snov, v ktorom vidíte bravčové. Takže, ak ste mal sen, kde máte záujem variť bravčové mäso, to znamená, že budete mať zdravé a prosperujúce. Ale vidieť surové bravčové mäso vo sne - k ochoreniu.

Mäsiar ošípaných na predaj a pre kulinárske účely - je ťažké na prvý pohľad, ale skúsenosti, ktoré budú mať svoje vlastné schopnosti a spôsoby, ako tento proces tak rýchly a efektívny.