Spracovanie ošípaných: technológie primárneho spracovania

Video: Spracovanie hydinového mäsa - MDM

Pred pádom sa ukladá všetky mäsové výrobky podstúpiť rad etáp technologického spracovania a až potom sa zoznámi s koncovým používateľom vzhľadu a pripravený na použitie.

Video: linky na zabíjanie a prvotné spracovanie hydiny

Akákoľvek manipulácia surovín sa vykonáva na základe stanovených limitov a ďalšie požiadavky na spracovanie potravín, ako aj pod stálou kontrolou sady hygienických orgánov. To znamená, že spracovanie ošípaných v súlade s GOST 1213-74 stanovená.

Technologické schéma pre spracovanie ošípaných začína predspracovania. Materiál pre túto fázu sú rôznym stupňom živočíšnych tučné a veku (v súlade s pravidlami). Výsledok v počiatočnej fáze sú v podstate pripravené pre ďalšie spracovanie jatočných tiel ošípaných a bravčových polovičiek. Č hlavné zložky získané ako výsledok je surovina ako spracovaných mäsových výrobkov, potravín krvi a jeho spracované výrobky, varené jedlo, roztaveného jedlého tuku, tuku technických a konzervovaných kožou zvierat.

Každý primárny spracovanie začína ošípané dostávajú dobytok, ktorý, ako už bolo uvedené, je hlavnou surovinou. Zvieratá v tejto fáze sú starostlivo hygienické a veterinárne kontroly, a že nedošlo k porušeniu a odchýlky od normy sú odoslané na bitúnok váženie na mostnej váhe. Ďalej prichádza umývanie, ktorého trvanie je asi 10 minút.

Po dobytka poháňané do špeciálnych kartónov, v ktorom prasa imobilizované. Zachytená a imobilizovaný zviera omráčení s komerčným elektrickým zariadením. Tak prasa telo je vystavené na elektrinu 200-250V 2400 Hz v rozmedzí 8-12 sekúnd, po ktorom je teleso odpružená zadné nohy a dutý nôž cez kohútikom nechajú vykrvácať dobytka.

Video: MANCINI (Taliansko) - technológia ošípaných, oviec

Aby bolo zviera neutrpelo ťažké normy bolesti bolo zistené, že krvácanie by malo začať najneskôr do 2 minút po omráčení. Ďalej je tu oparenia zdochliny, dehairing a opaľovanie. Ošetrené polotovar prechádza škrabkou alebo škrabanie stroje a následne zavedie do opalochnuyu pece. Pokiaľ tento technologický vývoj pre spoločnosť nie je k dispozícii, opaľovanie vyrábané ručne pomocou plynových horákov alebo letlampou. Pálenej strnisko sa odstráni pod prúdom studenej vody pod silným tlakom na 7-9 minút.

Následné primárne technologické spracovanie ošípané zahŕňa procesy rezanie a prípravu suroviny pre ďalšiu výrobu. Jatočných tiel priemyselné píly sú rez pozdĺž hrudnej kosti a sú vymazané z vnútorných orgánov. Ďalším krokom by malo byť rozrábku jatočných tiel, ich čistenie a umývanie. Každá polovica kostry značkové a odovzdá ďalšiu kontrolu váhy, a potom začne zabelovka porážky nožmi alebo špecializované mechanizovaného zariadení. To je štandard, keď je zabelovki oblasť od 40 do 50% povrchu samotného kože.

Streľba kože vyrobené v záverečnej fáze predbežného spracovania. Pre tento účel priemyselných zariadení, ktoré sú schopné generovať kože uvoľňovacia sila na 95-522 kg. Na malých priemyslu pre tieto účely použiť ručné kladkostroj.