Spracovanie trupov ošípaných

mŕtve telá spracovanie sa vykonáva rôznymi spôsobmi: koža, pripálenina slamy alebo lampu, oparenia s vriacou vodou. Najchutnejšie slanina a klobása získať opaľovanie slamy. Z tohto kostra sa umiestni na vrstvu slamy. Horné a boky sú pokryté tenkou vrstvou jej suchej slamy, ktorý zapáli. Keď opaľovanie neustále sledovať stav pokožky a bráni ju pred eróziou a praskanie. Po spaľovanie slamy je očistená od spálenú kožu a štetiny popol a potom v miestach, kde doteraz štetiny nie je spálené, je miestny streľby. Po ošetrení kože by mala byť voľná a má mierne podpechenny vzhľad. Spálené kostry sa navlhčia horúcou vodou, potom sa poškriabaný s nožom vrchnou vrstvou kože. Po umytí a oteru farby pleti slamy stane hnedavo.

Spracovanie jatočných tiel ošípaných v koži

Rúra K7-F02-E je určená pre opaľovanie ošípaných tiel v koži a odstrániť kruponom. Pec je inštalovaný v dopravných liniek na spracovanie ošípaných. Opaľovanie dochádza pri pohybe tiel pecí pri teplote v opaľovaní zóne do 1000 ° C, Kadávery sú opaľovanie zónu 15-20.

Pri opaľovaní ošípaných bez nainštalovaných zariadení kruponom horák pece zodpovedajúcu jeho polohe, je vypnutý, a výška plameňa je upravené na horným okrajom krupónov natočením klapky.

Normálny spálené kostry musí mať aj hnedú farbu na povrchu, byť bez trhlín a hlbokých popálenie kože. Po dostatok zmáčanie sprchy a premývanie po dobu 5-10 minút kostry čistených z vrstvy epidermis a spálené štetinami. Purifikácia bola vykonaná za stroje na leštenie, alebo ručne škrabiek alebo nožmi. Leštiaci stroj podľa podobného zvislých konštrukcií dehairing. Leštiace stroje kostra sa nastrieka so studenou vodou pre ručné čistenie, sú premyté dushiruyuschimi kefy.

Pri opaľovaní pece povrch kostry dezinfikovať.

Jatočných tiel ošípaných. kategórie tučnosti. porážať mŕtvoly

Bravčové rozdelené do 5 kategórií.

I - slanina. Mäso špeciálne kŕmené ošípané s vrstvami svalového tkaniva a tuku. Svalové tkanivo je dobre vyvinuté.

II - Bravčové mäso. Trupy 38-86 ° teliat s hmotnosťou 1,5-4 kg sú hrúbka slanina cm.

III - bravčová masť. Mŕtve telá sú chrbtovej tuku hrúbkou 4,1 cm alebo viac.

IV - bravčové mäso určené na priemyselné spracovanie. Jatočné telo Hmotnosť 90 kg.

Video: Maďarsko rozrezať na mŕtvolu prasaťa, originál!

V - Mäso ošípaných.

Nie je povolené IV a V kategórií, rovnako ako bravčové mäso, mrazené viac ako raz, a bravčové mäso získané z ošípaných na predaj.

Video: 300 kg rezanie kostry kanec výroba Spracovanie 300 kg jatočného tela kanec

Obr. rezací systém jatočné ošípané 1- lopatkové rezu; 2 - chrbtová cut; 3 - driek; 4 - šunka; 5 - rez bedrový klapka; 6 - prsníka; 7 - predlaktie

K znižovaniu stupňa Aj cut patrí chrbtice, škapuliar, hruďou, bedrový strih Klapka, šunka. Výťažok 96% reže kostry.

U bravčového mäsa triedy II patria predlaktia a stopku. Výťažok 4-6% riasenky.

Spracovanie a Porážať

Spracovanie mŕtvych prprpdyat rôznymi spôsobmi: koža, pripálenina slamy alebo lampu, oparenia s vriacou vodou. Najchutnejšie slanina a klobása pripravil opaľovanie slamy. Z tohto kostra sa umiestni na vrstvu slamy. Horné a boky sú pokryté tenkou vrstvou jej suchej slamy, ktorý zapáli. Keď opaľovanie neustále sledovať stav pokožky, predchádzať tomu obgorite-vanie a vznik trhlín. Po spaľovanie slamy je očistená od spálenú kožu a štetiny popol a potom v miestach, kde doteraz štetiny nie je spálené, je miestny streľby. Po ošetrení kože by mala byť bez štetín, a majú mierne podpechenny vzhľad.

Spálené kostry sa navlhčia horúcou vodou, potom sa poškriabaný s nožom vrchnou vrstvou kože. Po umytí a oteru farby pleti slamy stane hnedavo.

Nutri ošetrené kostru. K tomu, biele `Tinie brušnej rez od hrude k zadnému koncu tela urobiť.

Vyberte žalúdok, črevá a potom pečeň. Vzhľadom k tomu, pečene ihneď odstrániť žlčníka. U teplých čreva a žalúdka tuku sa odstráni uvoľnením obsahu a premyje. Ďalej znížiť membránu, a spolu s ním odstránené pľúca a srdce, rozdeľujú. Srdce vybrať a odstrániť z neho zrazenín.

Vnútro kostry je utierať suchou handričkou. Umyť vnútro kostry nemôže byť, pretože to vedie k rýchlemu zhoršovaniu mäsa, a to najmä v lete.

Video: porážať ovce

Oddelené od kostry nohy, hlavy, po ktorom chrbtica alebo make-cut rezanie obyčajnú pílku na železo. Bravčové boky dať osttg v limbu. Chladená boku korpusu sa podrobí ďalšiemu spracovaniu. Bravčové pripraviť širokú škálu produktov a pokrmov. V praxi súkromnej domácnosti bravčové solené variť slanina, šunka, klobásy a t. D.

Inštalácia pre kontinuálne spracovanie jatočných tiel ošípaných

Trieda 66a, 6c!

X4, .a. 4 a F

POPIS disp. 1H

By Copyright by SVIDETELYST

PA Op zhinsky

Závod na priebežné spracovanie jatočných tiel ošípaných

Oznámila 21.mája 1955 g za 2220 575 560 v Mnnnetere! Iromyshleinoetn v mäsových a mliečnych irod.ktov 1X. P

Predmetom vynálezu je kontinuálne zariadenie pre arr abotki Ifff HELIX TK III, «0« TOBIIfclH II.L 110sledovatelno usporiadané pscharilnoy kúpele, prostriedky na odstránenie štetín a opaloch! oh pece, nad ktorým je umiestnený kopvsyer pohybovať upravených.

Usgapovki navrhnuté rysom je, že v strednej časti obarenia kúpele namontované dva synchrónne hnacie "5niketya, f, retencia maskary na 1. provedepp.1 to cez kúpeli vo zvislej polohe, a výstupné koniec vaňové pas sklonené steny nainštalovaný mechanický a posledogyatsl1.no hydraulický prisposoblesh-I pre dehairing, druhý z nich je vytvorený ako rúrkové kamsry s úzkymi štrbinami v stene pre privádzanie vody pod tlakom.

Výkres znázorňuje schému zariadenia.

Teleso 1 je namontovaná reťazového dopravníka 2, ktorý slúži pre pohyb tela zvierat svi11yh chepez Spahr! V chlorovodíkovej vaňou a Y 4 opyalochnuyu rúry.

Obarenia vaňa 3 vhodns- ;; koniec má naklonenú stenu pre vedenie kostru v stredu vane namontované dve synchrónne pohybuje dopravník turniket.

Mechanické zariadenie 8 opatrené rotačné škrabky, ktoré odstraňujú štetiny z hrebeňa a stranách kostry; Hydraulické zariadenie 9, konfigurovaný ako komora s úzkym truochatoy prorezyamp vo svojej stene pre privádzanie vody pod tlakom 15 € "30 MPa.

S lrui Vôd! umyť zdochlinu a sgonya-! oh! a z nej;, blato.

Podľa potreby »x, ;;« II. shpyarilnoy kúpeľ

8 kostra dorazí spracovanie nya og! Alochnuyu n «4 septembra.

i 09 176

11PS) ". II51

1. Ustag! V A d. 51 nsi17 "171.1vioy tiel spracovanie sviiyk, čo« Toyaschaya z poslsdovatsl! Nie) Raspaud lo) K «H x shiarilnoy Ba IHI !. Pri "posobleiy pre« HB I H51 INZ lly H Opa cho s)! t! 17 hodín varu azmk "51 KoHBc. us. T1 17nik (!

2. Forma inštalácia a Io. 1 Exc ich a I th vodivý tým, že hydraulické zariadenie pre dehairing vytvorený ako rúrkové komore s úzkym proroka (stenkak svoje väzby na zásobovanie vodou pod tlakom.