Ako mäsiar prasa kostru: rovný strih

Jeden deň pred zabitím treba prestať kŕmiť prasa a dať mu len vodu pre ľahšie pitvanie mŕtvych tiel. Najvhodnejšími mesiacmi na porážku - január a február. Na dobré, za jasného dňa, je potrebné si pripraviť všetko potrebné pre rýchle a kvalitatívne porážky.

Po porážke ošípaných zdochlinu ho musí visieť hore nohami, aby odtok krvi. Ak je potrebné krv v budúcnosti, je potrebné vyzdvihnúť v kontajneri. Vo vzpriamenej polohe až do vtáka nie je v pohode, ľahko odlepiť kože a odstráňte vnútornosti. 

V Rusku existujú štandardy, ako správne rezať zdochlinu prasaťa. Podľa neho sa prvý frakcia porazených zvierat vyrobených v pozdĺžnom smere na dve polovice, a potom sa delí na štvrtiny. K tomu je najprv oddeliť hlavu, potom pokračoval preplávať hrudnej kosti, pobrušnice sa otvorí a vytiahnite vnútro. Korpus je rozdelený na polovicu pozdĺž chrbtice, nohy oddelené kĺby. Potom, odstráňte kožu, znížiť tuk.

Podľa zavedenej GOST 7597-55 rovný strih trupov ošípaných sa vykoná 7 dielov a 2 odrôd. Od 1. stupeň mäso týka šunka, slanina, bedrový strih klapkou chrbtovej rez (sviečkovej) a špachtle. To predstavuje 95% na výstupe z kostry. Predlaktie (koleno), stopky a krku tanky sú zle na 2. stupeň. Tieto časti tvorí až 5% kostry. Podľa humeroulnar spoločnú líniu je okraj predného rezu 2. stupňa (koleno), cez hornej tretine predkolenia sú oddelené stopku.

Presné rezanie kvality bravčového trupov zahŕňajú:

Video: Ako znížiť hrudi trupov ošípaných?

• pre slaninou - hrudníka s chrupavky a rebier;

  Video: Rezanie bravčové polutushi.avi

• 
  
  
  

  na zadok - panvice, krížovej kosti a stehná, šiesty bedrový a dva chvostové stavce, stehennej kosti, jabĺčka a horná 2/3 holennej kosti;

• chrbtovej častí - časti piatej a šiestej do jedenásteho od dorzálnej stavca so zodpovedajúcimi časťami rebier. Môže obsahovať hornú čepeľ časť chrupavky.

Pre zvyšok rezov ako ich jednotlivých častí kostry. Pri búraní z primárnemu porciovanie pre predaj je rozdelený na menšie kusy (0,5 - 1,5 kg). Pri rezaní svalu je rez s nožmi a sekerou kotliet kosti, aby sa zabránilo strate mäsa.

Video: Ako znížiť stranu bravčové?

Existujú dva druhy jatočných ošípaných: vertikálne a horizontálne. Prvá metóda je najjednoduchšia. Prasa zavesený za zadné nohy a znížiť krčnej žily. S horizontálne zviera je zabitý nožom do srdca. To nie je vždy možné, na prvý pokus.

Veľmi dôležité v porážať prasa má právo-cut, vrátane primárnemu porciovanie. Na to závisí na ďalšom spracovaní a skladovanie (niektoré časti kostry lepšiemu náleve vpravo). Tiež stupeň mäso ovplyvňuje svoje kulinárske vlastnosti.