Ako znížiť zdochlinu prasaťa?

Bravčové mäso - jedna z najobľúbenejších druhov mäsa s vysokým výkonom kulinárske. Ak chcete začať porážať prasa, to je veľmi dôležité, aby skóre dobre. Chuť veku postihnutého krmiva pre zvieratá, dobu a podmienky skladovania po porážke.

Najlepší čas roka na porážku ošípaných - v zime. Počasie by mala byť dobrá, so žiadnym snežením, najlepšie bez ťažké mrazu. Je potrebné pripraviť miesto tváre a určenie situácie, v ktorej sa bude zviera upchatý - vertikálne alebo horizontálne.

Než sa mäsiar mršinu ošípaných, bez ohľadu na účely určenia (pre vlastnú potrebu alebo na predaj), je potrebné ukázať, zviera k veterinárovi, aby vylúčil prípadné choroby.

Po porážke zvieraťa, opál štetiny a čistenie kože je potrebné znížiť kostru. Pre čistenie ošípané zvnútra, je žiaduce vedieť, ako znížiť zdochlinu prasaťa. Ak to chcete, budete potrebovať sekeru znížiť stredu brucha, a potom odstrániť všetky vnútornosti do hrudníka. Ale nemôžete umyť vnútro, takže mäso sa rýchlo kazia.

Zásadný význam má verná porážať prasa zdochliny

Prvý rez z hlavy, krku mastný zástera a horné brušné svaly. Ďalej, rez hrudnou kosťou, namiesto zlúčeniny rebier. Odstráňte vnútorné orgány (žalúdok, črevá, pečene, sleziny, žlčníka). Odrezaný od teplého mäsa tuk a dať ju do vnútorné chladenie.

Odstráňte obličky pobrušnice po odstránení vnútorného tuku. Znížiť bránice, srdce a pľúca. Režić srdce na dve polovice, vyberte ju z krvných zrazenín. Črevo kroviny obsah a premyje sa (tenké oddelí v studenej vode, tuku - v teplejšie). 

Po úplnom pitvaní rez mŕtve telá na polovicu pozdĺž chrbtice, čím sa delí na dve časti. Niektorí Polčas zdochliny sa ochladí, potom odrezal nohy. Pokiaľ nebola odobratá koža, odstráňte ju úplne a znížiť množstvo telesného tuku. Predná časť boku korpusu je rozdelená na kusy pozdĺž okrajov, v zadnej časti stavcov.

Každá polovica kostra je rozdelený do 6 častí: Neck, rameno (predná noha), bedrový, hrudnej kosti a šunky (zadná noha) tuku.

Veľmi dôležité je kompletný vykrvácanie porazených tiel. Tento krok je nutný, aby mäso bolo šťavnaté a mal vynikajúcu chuť. Tiež, krv môže byť pridaný neskôr, na prípravu párkov, najmä krvi klobásy. 

Ak sa chcete dozvedieť, ako k mäsiarovi kostry, akonáhle je dosť vidieť. Je dôležité poznať a pamätať si poradie procesu. Po vykostení očistiť ju od chrupaviek, ciev a malých kostí. Po kompletnom porážať mäso by malo byť nakrájame na menšie kúsky a poslaný do skladu.