Predaj ošípaných: ako mäsiar prasa na predaj

Video: Bravčové rez

Pestovanie ošípaných na predaj, ak je to žiaduce, môžu využiť nielen pre vlastnú potrebu (aj keď ťažké nebyť zvedený lákavú perspektívu, vidieť každý deň na svojom vlastnom stole lahodné, svieže, u ktorých nie je pochýb o tom, mäso), ale tiež sa stal lukratívny biznis alebo dokonca celý rodinný podnik.

Ale nezabudnite, že táto otázka vyžaduje určité zručnosti a predovšetkým tvrdú prácu, ktorá je základom tohto typu zamestnania. V horúcich dňoch, nechá sa obchod s čerstvým mäsom, v súlade so všetkými pravidlami a predpismi, a to až do troch dní. Ale s veľmi silným žiarom potreby je, že toto mäso nie je skazená ešte predtým, ako udrie do obchodov.

Ak to chcete urobiť, zabíjačky sa odporúča len v skorých ranných hodinách, len za úsvitu, vopred pripraviť na chladné miesto (pivnica, prízemie) pre osvezhevaniya mŕtvych tiel po tepelnom spracovaní. V každom prípade by sme nemali zabudnúť na čistej gázy alebo bavlny, ktorá slúži ako útočisko častiach kostry od múch a ďalšieho hmyzu, ktoré nesú rôzne druhy parazitov.

Aby sme pochopili, ako mäsiar prasa na predaj mäsa mal najviac atraktívny vzhľad, je nutné poznať niekoľko zásad. Pred zabitím prasa, je žiaduce, aby kŕmenie 12 hodín by nemala tiež jej dať niečo na pitie. To uľahčuje včasné pohyb čriev, ktorá sa neskôr výrazne uľahčí osvezhevaniya postup.

Well-fed prasa nechce meniť miesto, a to je možné, že bude musieť ťahať a bude brániť, čo môže mať nepriaznivý vplyv na kvalitu mäsa, zatiaľ čo pravdepodobnosť, že hlad, prasa sám o sebe došiel pera, je veľmi vysoká. 

Spôsob zabíjanie je lepšie zvoliť podrezať, v tomto prípade, mäso bude biela, nie krvavé, a to najmä v prípade, že trh pôjde celú šunku ako hotový výrobok alebo polotovar. Noha obsah zvýšený krvný menej uložené na podmienkach.

Proces vykrvácanie kostra trvá niekoľko minút. Ak existujú plány na obstaranie a predaja krvavá tlačenka, je lepšie zabiť prasa ranu v srdci dlhodobej nabrúsení. Potom sa krv zhromaždia v hrudi, a to bude ľahké vydlabať. Mäso v tomto prípade bude krvavá, červenej alebo hnedej farby, čo je ešte horšie dopad na zbožní forme. 

Po porážke kostra má byť usadená na rovnom odolnosťou proti tepelným a prosmolit (možno použiť horák alebo horák) kožu pokrytú s bublinkami, potom je nutné ho odstrániť s nožom (pre pohodlie niekedy používajú vrtuľník) Živica kostru pre černi, premyje teplou vodou, a ďalšia vrstva je odstránená spolu s vlasovými folikuly. Pre údeného aróma môže zabaliť kostru slamy a ešte prosmolit krát.

Po tom, rez obdĺžnik hruďou, vytiahnite srdce, pľúca a hrtana (hlava nemôže okamžite odrezať úplne), aby vertikálny rez v stredu ku dnu a mierne znížiť pohlavné orgány, močový mechúr, semenníky u mužov (tieto orgány v žiadnom prípade nemôže dôjsť k poškodeniu, najmä močového mechúra), nareže kožu okolo ritného otvoru, zachytávajúce oblasť konečníka a potiahnu za jeden povraz s hrubého a tenkého čreva, žalúdka a iných vnútorností. Je dôležité, aby sa zabránilo kontaminácii viscerálneho tuku a tuku, ak je to keď, tak je nutné ich okamžite umyť.

Po tom, kotleta kostry na polovicu, starostlivo premyje a nakrájať na kúsky o zásielke. Oddeľte hlavy (mozgu a pero sú predávané samostatne), krku, driek, šunka, chrbát, bedrový s alebo bez rebrové pásu, rezanie, čepeľ. Daj mäso dozrieť na chladnom mieste.

Na mieste predaja nie je v ťažkostiach, musíte mať nejakú pomoc, a to: potvrdenie od veterinára prijaté pred zabitím, čo by naznačovalo, že mäso prasaťa určených na predaj (vyžadované, aby pre realizáciu mäsového výrobku v prípade súkromného obchodu je rozhodnuté, že na spotovom trhu v laboratóriu, ktorá potom, čo inšpekcia jatočného tela musí byť na známkou kvality certifikačného). V každom prípade, okamžite po porážke pozvať veterinára, aby vyzeral a trhať kostru sám.

Predaj ošípaných, pri plnení základných pravidiel, je stále veľmi výnosný obchod a takmer nikdy spôsobiť škodu. K tomu, kvalita mäsa je potrebné sa starať s predstihom, obsahujúce ošípané čistý, čo im kompletné jedlo a lieky, aby sa zabránilo vzniku parazitov.