Krvácanie a porážať prasa v súlade s pravidlami

V domácnosti sa najčastejšie vykonáva v rezaní prasaťa v mierne teploty zimnej zmrazenie. Vysvetľuje táto voľba jednoduchá - nie všetci majú nachádza veľký mrazák, ktorá by mohla byť uložená v rozdelení jatočného tela, a v teple surového mäsa sa rýchlo kazia.

Krvácanie mŕtvoly a stiahnutie z kože

Potom, čo sa podarilo skóre prasa, je čas postarať sa o nemenej dôležitú úlohu: ako mäsiar prasa kostru. Zvláštne ťažkosti, tento proces zvyčajne nespôsobí, jediný dar počas porážať, a ešte lepšie zapojenie, potom sa vyrovnať s takým úlohou.

Pre uvoľnenie krv z kostry je nevyhnutné pred znížiť prasa. Čo krvácanie? Ak nemáte v pláne variť krvavá tlačenka a ísť okamžite spracovať mäso, pričom kostra je nutne krvácal. Je však potrebné mať na pamäti, že čím menej krv bude v prasa, tým lepšie prezentáciu mäsa a jeho chuť.

Najjednoduchší spôsob, ako krvácať kostru, keď leží na boku, v bezvedomí prasa znížiť krčnej žily a krčnej tepny (ktorý nebol zabitý v srdci). Krv z členitý nádoby sa odvádza do panvice, a potom sa do vedra, ak ju budete potrebovať pre kulinárske účely. V ostatných prípadoch je krv práve beží na zem. Keď visí prasa krvácanie je účinnejšia a kompletný - proste nahradiť veľký vedierko alebo miska na zviera, ktoré bol zabitý. V prípade porážky ošípaných v srdci, hrudník bude potrebné znížiť, ale stále zostávajú zrazenín krvi v dutine hrudnej, teda krvácanie nie je úplná.

Odvzdušniť prasa mršinu, utrite ju mäkkou handričkou - vypláchne vnútro nemožno, inak sa mäso bude hýčkať veľmi rýchlo. Koža vo väčšine prípadov nie je odstránená, starostlivo obmedzené opaľovanie horáka trupov ošípaných a vyčistená vyškrabaním zápalnú vrstvu kože. Ale ak máte potrebu byť stiahnutý, postupujte podľa pokynov uvedených nižšie technológií.

Odvzdušniť prasa mršinu, utrite ju mäkkou handričkou

Odstránenie kože:

• z tiel ležiacich na chrbte, aby rez za ušami, okolo hlavy, krku iv spodnej časti hrudnej kosti pozdĺž jednej z bradavky riadok dole do ritného otvoru;
• okolo pohlavných orgánov prasníc a okolo ritného otvoru koža je znížiť;
• začnú kožu zo zadných nôh smerom žalúdka prasaťa, hrudníka a lopatky, jednou rukou ťahom na koži trochu nahor a cez, a druhou rukou ľahko oddeľovanie tuku z pokožky s nožom;
• Pri odstránenie kože zo strán a zozadu sa kostra sa otočil zo strany na stranu.
• Potom je potrebné sa obrátiť na pokožku štetiny z hrebeňa riadku po dobu pol hodiny a necháme vychladnúť.

Potom sa skryť zachovaná soľou. Posypeme na čistú podlahu soľ, bravčové kože, šírenie, pokropia soli na 1 kg kožiek 300 g soli, jemne trieť. Opäť platí, že vziať kožu štetiny a nechajte prosalivatsya počas 6 dní. Po prenose do miestnosti s nízkou teplotou do nakladané kožušiny nesmie zamrznúť.

Pokožka je vo väčšine prípadov nie je odstránený, obmedzený starostlivou opaľovanie

Ďalšie technológie je znížiť zdochlinu prasaťa

Pre začiatok, môžu poľnohospodári sa pýtať: ako mäsiar prasa - odpočíva na svojej strane, alebo visí? Samozrejme, keď visí mŕtvoly práce sa stáva jednoduchšie s ním, ale to nie je možné, je možné vyrezať prasa na zemi.

Tu je postupné schéma porážať ošípaných:

• najprv oddelí hlavy od kostry a zbavená zvyškov krvi (tento krok je skomplikovaný skutočnosťou, že prasa, ktorý je príjemcom dobré jedlo, je "golier" tuku, a krčnej chrbtice je pomerne silný);
• majú sťatý kostra brucha vystrihnúť akýsi "zástera", ktorá sa skladá z tuku a brušných svalov;
• Ďalším pokračovaním rez stredu hrudnej kosti, kde sa rebrá schádzajú;
• z otvorenej hrudnej odstránený žalúdok, črevá, pečene, žlčníka;
• po oddelení vnútorného tuku obličiek sa odstráni z dutiny brušnej;
• rezať otvor, extrakciou jej srdca a pľúc;
• To znižuje srdce z nej odstránia zvyšné krvné zrazeniny;
• z obsahu čriev všetkých vydaných a potom sa premyje čreva;
• vypitvané kostra kotleta pozdĺž chrbtice, rozdelenie na polovicu;
• polovičky, nechá sa vychladnúť na nejakú dobu;
• potom oddelí nohy kĺby;
• bočne stiahnutie (ak predtým nebol úplne odstránené) a odrezať tuk;
• horná časť bočnej steny kostry je rozdelená na kusy pozdĺž okrajov, a potom - v stavcov.

Pre väčšie pohodlie, búranie ošípaných vyrobené podľa určitého schémy. Každá polovica kostra je rozdelený do šiestich častí: tuku samostatne, predná noha (lopatky), zadná noha (HAM), krku, slanina a bedrá (medzi posledný bedrových stavcov). S bravčová panenka a šunka tuk odstrániť veľké postele, a s ostatnými časťami kostry - menšie kúsky.

Pred začatím rezania jatočného tela by mali ukázať svoju veterinára, či už zabil prasa na predaj alebo pre osobnú potrebu.