Korpus rezu prasa: časti kostry

Video: Ako mäsiar prasa

Len málo ľudí sa teraz kupujú celé bravčové mŕtvoly - pravdepodobne všetci sú, ako veľkú váhu a koľko ošípaných kostra obyčajná rodina bude mať horu mäsa, takže kúpiť malé kúsky. Prakticky každý trh av mnohých predajniach mäsa visí plagát, na ktorom je namaľovaný úsek kostry prasa, ale kupujúci sú často stratené, nevediac, čo časť prasaťa bol znížený ležiace pred nimi kus mäsa, ako ťažké alebo mastný, že bude, a to je lepšie sa pripraviť.

Pig kostra je rozdelená do 12 hlavných častí, a druhy mäsa, ktoré dostane mäsiara ošípaných, takmer štyridsať. Je dôležité mať na pamäti, že mäso z hornej časti ošípaných (s výnimkou hlavy) je mäkší ako spodnej časti - tejto časti prasaťa je omnoho menšie, a preto to nebude ťažké.

Takže, pri rezaní mäsiara rozrezať kostru týchto častí:

Detaily videa porážať prasaťa

• Noha - to všetko veľmi jednoduché s ním. Táto časť zviera je tvrdo pracoval v živote ísť, tak tam je málo mäsa v želatíne tady - veľa. Nohou variť chutné želé, želé, želé, teplé výživné polievky, českej a nemeckej kuchyne.
• Pákový efekt - je horná časť prednej nohy, to je celkom šľachovité mäso v ňom nie je príliš veľa. Rameno varené alebo pečené, to je tiež bohatá polievka variť.
• Driek - horná časť prednej nohy. Menej ako jeho náprotivok na zadné nohy, pomerne šľachovité časti, s malým množstvom tuku. Shank sa varí, dusené alebo pečené. Okrem toho je driek a driek môže domáce šunku alebo iné pochúťky.
• Shank - je horná časť zadnej nohy. Počas života budúceho bravčového koleno je tiež veľa práce, to je viac mastných a mäsitý než nohy. Shin varené alebo pečené (tento pokrm skvelý kuchár v Českej republike), alebo dusené so zeleninou, ako je kapusta, hrášok (čo je už národný nemecký pokrm). Shin môžu byť použité pre polievku alebo horúce. S pochopil nohy, teraz sa budeme pohybovať od hlavy až k chvostu.
• Head. Táto časť prasaťa sa predáva ako celok alebo nakrájané na kúsky. Po prvé, v mojej hlave je veľmi chutné, skvelé kúsky, ktoré ozdobia ľubovoľné tabuľky, keď je správne pripravené - jazyk, uši a tvárou. Iní idú do hlavy svaly, saltisons a ďalších pokrmov. Hlava je lacná, jedlo a ona dostane veľa chutné.
• Krku. Na rozdiel napríklad, jahňacie, bravčové krkovička - to je veľmi mäkké a deli mäsa, pretože prasa počas života tejto časti tela prakticky nefunguje. Toto mäso je vhodná pre smaženie, pečenie, sautéing, pokrmy z mletého mäsa. Krk mäso šťavnaté, mäkké, nie príliš tučný, tenký a mäkký filmu.
• Bedrá. Mäso je rozdelená do rebier a samotného hrudníka. Táto časť bravčových jatočného tela dokonale príde na kotlety. Rebrá dobre pečené, dusené, ak spojíte celý úsek z nich dopadá tzv "korunka na okraji"Ktorý ozdobí akúkoľvek dovolenku tabuľky. V polovici bedier je rez, vyprážané a tradične považovaný za najlepšiu časť kostry.
• Lopatka. Toto mäso je príliš tučná, ale obsahuje veľké množstvo filmov. Mäso dusené s lopatkami alebo pečené. Toto mäso je pomerne drsný, a preto vyžaduje dlhé obrabotki.- rebrá. Táto časť prednej polovici kostry je rozdelený skutočných hrán a kotlety časti. Mäso, rez s rebrami, nie ako riadenie ako bedier viac mastných, viac drsné fólie, v podstate sa používa na vypchávanie, aspoň - pre hasenie.
• Ham. To je na zadnej strane kostry, v ktorom veľa tuku. Mäso samo o sebe je tiež viac tuku, než na krku a hrudníka. To je často rozdelená na dve nerovnaké časti, ktoré sú predávané samostatne. Horná časť - filé - pozostáva takmer výlučne z mäsa, je to vyprážané alebo pečené. Spodný diel obsahuje tvrdšie mäso, v ktorom veľa priestoru je kosť. Takéto mäso dusené alebo pečené používa do polievok.

Okrem mäsa, na bravčové mŕtvoly má dva veľmi dôležitou zložkou - tuku a podkožný tuk. O Salo a hovoriť nič - spôsoby, ako pripraviť túto pochúťku existuje veľa, a svieži, je veľmi chutné. Podkožný tuk je používaný v mnohých rôznymi spôsobmi - peretaplivayut, ktorý sa používa ako konzervačný prostriedok, údené a varené.

Viem, ako je rez zdochlinu prasaťa, je dôležité, aspoň tak, aby nedošlo k preplatit, výber mäsa na trhu alebo v obchode. Koniec koncov, keď na večeru plánované hamburgery, nie nutne kupovať orezové - len toľko, aby pochopili mäso.