Považujeme štruktúru trupov ošípaných

Bravčové mäso - to je jeden z najdôležitejších druhov mäsa pri našom stole. Dnes, však, len málo ľudí vie, čo sa rozumie pod pojmom takými menami ako "orezávanie", "Rump", "uhličitan". Väčšina z nás dávať pozor na samotnom druhu mäsa a jeho kvalite, zabúdajú, že jeho pôvod je na prípravu rôznych pokrmov veľmi dôležité. Poďme sa podrobnejšie preskúmať všetky časti tela, vrátane Podbřícho ošípaných v diagrame.

Kde je kostra?

Pred sto rokmi, takmer každá žena vie, čo dielov je kostra z prasaťa. Samozrejme, obvalschiki a mäsiari na púhy vzhľad mäsa môže povedať presne, z akej plochy zvieraťa je rez. Je však dôležité vedieť, ako majiteľ ošípaných, ako aj bežných spotrebiteľov, pretože to má vplyv na cenu výrobku. Napríklad top-zárez, a je považovaný za najdrahší bábika. Mnoho ľudí sa mylne domnievajú, že to je nejaký mäso bez kostí dlhých vlákien.

Ponúkame rozoberať všetky časti prasaťa v systéme, rovnako ako opis každého z nich.

Podbřícho

Podbřícho - to je asi najobľúbenejšia časť trupov ošípaných z každej ukrajinčine. Jedná sa o veľmi odvážny a veľmi šťavnaté kus, ktorý sa nachádza priamo na bruchu zvieraťa. Vzhľadom k svojej polohe to dostalo jeho nezvyčajné meno. Pri pohľade na diagrame, Podbřícho nachádza medzi prednými a zadnými lopatkami a pokrýva celú spodnú časť brucha. V tejto zóne, mäso má vyššie množstvo telesného tuku, takže je ideálny pre smaženie a fajčenie.

stehno hovädzie

Kríže - zadnej hornej časti chrbta (záškrt), z ktorého prasa chvost rastie. V tejto oblasti sú ľudia stále ešte ako obličky alebo časť zadku. Avšak, to zadok môžete nájsť na nápisy v maloobchodných predajniach. Je ideálny pre požiarne a varenie omáčok.

sviečková

Bábika - to nie je žiadne čisté mäso bez kostí, a určitá oblasť prasa zdochliny. Toto meno má malú plochu, ktorá je umiestnená v strede chrbtice pod vrstvou tuku. Ak potrebujete veľmi jemný a mäkký myasko bez žily a chrupavky, pri rezaní perfektné. Táto oblasť je najmenej zapojený do pohybu ošípaných, takže lepšie ako zvyšok svalovej hmoty. Okrem toho, rezanie aj tie diéty, 100 gramov obsahuje len 140 kcal.

Orezové získať nie je tak jednoduché, tak to je dôveryhodný iba pre odborníkov. Ona vystrihnúť vnútro veľkého sviečkovej. Perfektný pre dusenie, smaženie, pečenie Julienne a ďalšie pokrmy z mäsa.

kotleta

Táto časť bravčového jatočného tela je skôr známy pod názvom sviečkovej, to znamená, že zadná časť. Podiel karé s kosťou a bez kostí, prísne vzaté, uhličitan. Je dôležité si uvedomiť, že správny názov tejto zóny - kotleta, však, a do konca roka "t" môže byť ľubovoľne používaný. Uhličitan je ideálna pre prípravu rezňov, steaky, pečienka, grilovanie. Malé množstvo telesného tuku.

šunka

Pod týmto názvom dnes zjednotená predné šunky a späť, to znamená, že časť nohy nad kolenom. Avšak, v súlade s pravidlami šunky - je to len mäsitý zadok zvieraťa, horná časť zadnej nohy. Táto oblasť je často predáva na pečenie v rúre, na oheň, na varenie steakov a bravčové mäso.

bôčik

Táto časť trupov ošípaných sú známejšie fanúšikom slaniny. To sa vzťahuje na oblasť za lopatkami a je umiestnený na stranách brušnej časti. Mäso, zvyčajne na slaniny trochu viac tuku. V Ukazuje táto časť sa lahodný slanina tuk slotom, údené špeciality.

noha

Samozrejme, že táto časť bravčového mäsa je pozná všetky. Chutný kmeň alebo driek, ktorý sa skladá hlavne z svalovej a spojivového tkaniva, ktorá je ideálna pre bohatosti rôsol. Je to časť nohy, alebo skôr jeho dno, ktorá susedí s kolenného kĺbu. Zadné koleno viac mäsité, takže sa často používa do polievok a ďalších teplých jedál. Ako sa každý subjekt zóna individuálne ošípané sa tiež pozrieť na fotografiu.

iné diely

Celkom Bravčové kostry mäsiari odborníci sa delí na 40 častí. Ďalej preskúmala najzákladnejšie. Zvyšné časti, ako sú uši, hlavy, kopýt - všetky druhy druhoradý. Najčastejšie sú používané pre rôsolu mäso a vývar. Krk je oddelená oblasť hlavy, to je široko používaný pre varenie kebab a rezne.

Fotogaléria

Videí "The Right-cut pork"

V tomto videu môžete vidieť, ako správne krájať POL do samostatných častí, ktoré používajú nôž a sekeru, kde sa tuk odstráni a kože.