Ako mäsiar prasa

Vitajte v tomto článku by som vám poradí, ako sa skóre prasa, rovnako ako ako mäsiar prasa kostru.

Za 12-13 hodín pred jatočných ošípaných nekŕmi, ale voda po celú dobu zvyčajne podáva.

Ak ste porážať prasa doma potom postupujte nasledovne. Uklazhit prasa musí byť na zemi na ľavej strane. Ľavá ruka prasa na pravej prednej nohe a hneď - je zavedený do chrupavkového symphysis nôž, ktorý spája rebrá k hrudnej kosti. Nôž by mal byť používaný tak, aby to bolo s ostrým hrotom a neprehýba častejšie používať rôzne typy dýky.

Čepeľ noža je zavedená na 3-4-teho rebrá. Prúdiaca krv vypĺňa hrudníka. Keď sa zviera upokojiť, treba vytiahnuť nôž. a uzavrieť diery vopred pripravený korku čistou handričkou alebo gázou. Krv sa odoberie a prepustený po tom, čo bol osmalyat kostry alebo kožou.

Ako vyrezať prasa kostru.

Na odstránenie kože, kostra je položený na chrbte a robiť rez okolo hlavy za ušami, potom v dolnej časti krku, hrudnej kosti a bradavky linky do konečníka. Koža okolo neho, a prasnice a prasničky - a okolo vonkajšieho genitálu sú rezané. Po prvé, odstráňte kožu zo zadných nôh, a potom - z brucha, hrudníka a lopatky. Jednou rukou, vytiahnite ju von a nahor, druhá - ľahko oddeliť nôž z tuku, aby nedošlo k preniknutiu. Otáčaním zdochlinu zo strany na stranu, odstránenie kože z bokov a chrbta.

Skinning prešiel štetiny hrebeň von a nechajte 30-45 minút vychladnúť.

Najchutnejšie slanina a klobása sa získa, keď je kostra osmalena slamu. V tejto liečbe neustále sledovať stav pokožky, aby sa zabránilo jeho erózii a popraskaniu. Osmalennoy na koži nezostáva štetiny mierne sa pozerať na to podpechennaya. Teraz zdochlinu navlhčia horúcou vodou a škriabal s nožom vrchnej vrstvy kože. Po umytí a trenie pokožky dostane farbu slamy, s hnedým odtieňom.

Osmalennuyu nutrie kostry. Pre tento účel je biela čiara brucha rez rebrá na zadnej časti tela. Vyberte žalúdok, črevá a potom pečeň. Vzhľadom k tomu, pečene okamžite znížiť žlčníka. Z tenkého čreva a obsahu žalúdka a uvoľňujú je starostlivo premyje. Ďalej znížiť bránicu, znížiť srdce a pľúca. Vnútri kostry neumývajú, pretože to vedie k rýchlemu zhoršovaniu mäsa, a to najmä v lete, a utrite suchou handričkou. Oddelené od kostry nôh, hlavy, a potom rozsekať sekerou alebo píly rezal normálne chrbtice. Polovičky sú zavesené a nechá vychladnúť a potom sa podrobí ďalšiemu spracovaniu. Kúsky chrbtice masti soľ, strukov častí a bočné peretaplivayut na bravčová masť, údené šunky a lopatkami, zostávajúca časť sa používa na varenie.

Pred rezanie kostry a trhať musíte ukázať veterinára. To by sa malo uskutočniť vo všetkých prípadoch, bez ohľadu na účel mäso a tuk neboli určené.

Podiel na sociálne. networking

Ako skóre / strih a rez prasa? Keď rezať, nástroje?

Keď sa zabíjačky na vás, väčšinou zabité po 6 mesiacoch, kedy Gilt dosť starý a dosahuje hmotnosť 60-80 kg, po uplynutí tejto doby, so správnou starostlivosťou, začína rásť tukovej vrstvy, ktorá nie je veľmi ocenia všetci našej doby love tuk nie viac ako 2 cm od mäsa vrstvy. Ak ste vo svojej otázke myslíš sezónu, potom väčšinou zabité po mrazu a teplotách pod bodom mrazu výskytu, aby bolo možné uložiť mäso na ulici, nie každý má mraznička pripravený pojať 50 kg mäsa. Ale rozhodujúce, keď sa otázka nehrá, môžete skóre v každom veku a v každom ročnom období. Ako by ste chceli čerstvé bravčové, a tak nadišiel čas. O starobe ošípaných a sezónu vyrieši. Teraz, ako. Pred zabitím vybraný prasa je uložený samostatne a nie sú podávané počas aspoň 12 hodín, získa iba vodu. To vám dosiahnuť pohybu čriev a vyššiu kvalitu mäsa. Dôležitý v procese zabíjania robiť všetko rýchlo, takže sa nemusíte bežať zraneného prasa, uisťujem vás, v tomto stave, môže urobiť veľa škody, takže ak si nie ste istí, vo svoje schopnosti - vyzvať asistenta. Trvať dlho porážku nôž s ostrým koncom a tupým nožom rozšíriť na vlásenka nie je poškodené miesta, tým menšia je menšia otvor bude mať za následok menej krvi a špiny dostane dovnútra. Výrobná technológia je nasledovné:

1) sa privádza 12 hodín

2) v prípade, že prasa je špinavý môžete ho umyť, vyčistiť kostra je vždy jednoduchšie a zábavnejšie proces

3) omračujúce kladivom alebo sekerou sekáčik na temechno alebo len opraviť ho na ľavej strane.

4) Vyššie uvedený nôž robiť vplyv v mieste srdca pulzácia, vyberte po ukončení záchvatov a zakryte ranu čistou handričkou.

5) opaľovanie na lampu kostry, čistiace čepeľ po hornej vrstve je spálené bielym kožou liatie teplou vodou.

6) je zavesená na kostry jeho zadné nohy a znížiť hrdlo krvácanie. Čím menej krvi bude, tým lepšia je kvalita mäsa.

7) porážal kostry, jemne, počnúc od zadného otvoru na bôčik, tak, aby nedošlo k poškodeniu čreva, odstráňte žalúdok, črevá, pečene a žlčníka, a potom oddeliť tuk a extrahovať obličky, potom srdce a pľúca.

Popri kostra kotleta v polovici pozdĺž chrbtice, a nechá sa ochladiť. Ďalej delenie a rezanie sa vykonáva na rôznych kusov žiadosti.

Po rozrezaní, kostra ukázala veterinára, ako získať pomoc, žiadna pomoc ich nemáte právo predávať mäso. Ak ste sa zabíjajú pre vlastnú spotrebu, tentoraz si nemôže robiť.

Anketár zvolil najlepšiu odpoveď

Video: Ako sa bodnúť, pripálenina slamu a mäsiar prasa. časť 1

Ako mäsiar prasa kostru?

30. augusta 2012

Ponúkame zaujímavé informácie o porážať hovädzieho mäsa. Nemáme často nakupujú hovädzie trochu drahšie, ale chová ošípané na nádvorí, takže som lepší ako mäsiar môžu povedať, ktoré časti riasenky, ktoré môžete použiť. Domnievam sa, že táto informácia je užitočná pre čitateľa. Viď foto nižšie.

Všetko, čo je označené číslicou 1 Súčasťou šunky. To je mäso časť, pokryté tenkou vrstvou tuku. V prípade, že šunka je plne pripraviť, je nutné vykonať rez v koži, bary, že tuk môže ísť.

Stehná najjemnejšie kus šunky. Ideálne pre rýchle varenie, rezne a steaky. Môžete piecť jeden celok.

Ako mäsiar prasa kostru: rovný strih

Jeden deň pred zabitím treba prestať kŕmiť prasa a dať mu len vodu pre ľahšie pitvanie mŕtvych tiel. Najvhodnejšími mesiacmi na porážku - január a február. Na dobré, za jasného dňa, je potrebné si pripraviť všetko potrebné pre rýchle a kvalitatívne porážky.

Po porážke ošípaných zdochlinu ho musí visieť hore nohami, aby odtok krvi. Ak je potrebné krv v budúcnosti, je potrebné vyzdvihnúť v kontajneri. Vo vzpriamenej polohe až do vtáka nie je v pohode, ľahko odlepiť kože a odstráňte vnútornosti.

V Rusku existujú štandardy, ako správne rezať zdochlinu prasaťa. Podľa neho sa prvý frakcia porazených zvierat vyrobených v pozdĺžnom smere na dve polovice, a potom sa delí na štvrtiny. K tomu je najprv oddeliť hlavu, potom pokračoval preplávať hrudnej kosti, pobrušnice sa otvorí a vytiahnite vnútro. Korpus je rozdelený na polovicu pozdĺž chrbtice, nohy oddelené kĺby. Potom, odstráňte kožu, znížiť tuk.

Podľa zavedenej GOST 7597-55 rovný strih trupov ošípaných sa vykoná 7 dielov a 2 odrôd. Od 1. stupeň mäso týka šunka, slanina, bedrový klopou strih a rez chrbtovej škapuliar. To predstavuje 95% na výstupe z kostry. Predlaktie, holeň a krku zle tanky patrí do 2. stupňa. Tieto časti tvorí až 5% kostry. Podľa humeroulnar spoločnú líniu je okraj predného rezu 2. stupňa, cez hornej tretine predkolenia sú oddelené stopku.

Presné rezanie kvality bravčového trupov zahŕňajú:

pre slaninou - hrudníka s chrupavky a rebier;

Video: Ako znížiť prasacej-how mäsiar prasa

na zadok - panvice, krížovej kosti a stehná, šiesty bedrový a dva chvostové stavce, stehennej kosti, jabĺčka a horná 2/3 holennej kosti;

chrbtovej častí - časti piatej a šiestej do jedenásteho od dorzálnej stavca so zodpovedajúcimi časťami rebier. Môže obsahovať hornú čepeľ časť chrupavky.

Pre zvyšok rezov ako ich jednotlivých častí kostry. Keď porážať na predaj prvotnej rezy rozdelený na menšie kúsky. Pri rezaní svalu je rez s nožmi a sekerou kotliet kosti, aby sa zabránilo strate mäsa.

Existujú dva druhy jatočných ošípaných: vertikálne a horizontálne. Prvá metóda je najjednoduchšia. Prasa zavesený za zadné nohy a znížiť krčnej žily. S horizontálne zviera je zabitý nožom do srdca. To nie je vždy možné, na prvý pokus.

Veľmi dôležité v porážať prasa má právo-cut, vrátane primárnemu porciovanie. Na to závisí na ďalšom spracovaní a skladovaní. Tiež stupeň mäso ovplyvňuje svoje kulinárske vlastnosti.

Krvácanie a porážať prasa v súlade s pravidlami

1 Krvácanie riasenky a stiahnutie z kože

Akonáhle sa vám podarí streliť prasa. je čas postarať sa o nemenej dôležitú úlohu: ako mäsiar prasa kostru. Zvláštne ťažkosti, tento proces zvyčajne nespôsobí, jediný dar počas porážať, a ešte lepšie zapojenie, potom sa vyrovnať s takým úlohou.

Pre uvoľnenie krv z kostry je nevyhnutné pred znížiť prasa. Čo krvácanie? Ak nemáte v pláne variť krvavá tlačenka a ísť okamžite spracovať mäso, pričom kostra je nutne krvácal. Je však potrebné mať na pamäti, že čím menej krv bude v prasa, tým lepšie prezentáciu mäsa a jeho chuť.

Videá o porážať ošípaných

Najjednoduchší spôsob, ako krvácať kostru, keď leží na boku, v bezvedomí prasa znížiť krčnej žily a karotídy. Krv z členitý nádoby sa odvádza do panvice, a potom sa do vedra, ak ju budete potrebovať pre kulinárske účely. V ostatných prípadoch je krv práve beží na zem. Keď visí prasa krvácanie je účinnejšia a kompletný - proste nahradiť veľký vedierko alebo miska na zviera, ktoré bol zabitý. V prípade porážky ošípaných v srdci, hrudník bude potrebné znížiť, ale stále zostávajú zrazenín krvi v dutine hrudnej, teda krvácanie nie je úplná.

Odvzdušniť prasa mršinu, utrite ju mäkkou handričkou - vypláchne vnútro nemožno. inak sa mäso bude hýčkať veľmi rýchlo. Koža vo väčšine prípadov nie je odstránená, starostlivo obmedzené opaľovanie horáka trupov ošípaných a vyčistená vyškrabaním zápalnú vrstvu kože. Ale ak máte potrebu byť stiahnutý, postupujte podľa pokynov uvedených nižšie technológií.

V trupov ošípaných fotografie razdelyvanie

Odstránenie kože:

• z tiel ležiacich na chrbte, aby rez za ušami, okolo hlavy, krku iv spodnej časti hrudnej kosti pozdĺž jednej z bradavky riadok dole do ritného otvoru;
• okolo pohlavných orgánov prasníc a okolo ritného otvoru koža je znížiť;
• začnú kožu zo zadných nôh smerom žalúdka prasaťa, hrudníka a lopatky, jednou rukou ťahom na koži trochu nahor a cez, a druhou rukou ľahko oddeľovanie tuku z pokožky s nožom;
• Pri odstránenie kože zo strán a zozadu sa kostra sa otočil zo strany na stranu.
• Potom je potrebné sa obrátiť na pokožku štetiny z hrebeňa riadku po dobu pol hodiny a necháme vychladnúť.

Potom sa skryť zachovaná soľou. Posypeme na čistú podlahu soľ, bravčové kože, šírenie, pokropia soli na 1 kg kožiek 300 g soli, jemne trieť. Opäť platí, že vziať kožu štetiny a nechajte prosalivatsya počas 6 dní. Po prenose do miestnosti s nízkou teplotou do nakladané kožušiny nesmie zamrznúť.