Spracovanie mŕtvych

Oschipko
Trhať kurčatá by mala byť okamžite po porážke, pričom kostra je nechladí. Spočiatku vypyvayutkrupnye perie - letky a chvost, potom malý perie krídla, nohy, chrbát, boky, hrudník a krk. Dostupné konope udalyayut c nožom.

Oschipky môžu produkovať a mokrým spôsobom - po oshparivaniya horúcom (50 ° C) vody po dobu 1-2 minút. Ale táto metóda je užitočná pri zhromažďovaní páperie iper nezaoberajú a nie prednaznacheny kostry pre dlhodobé skladovanie.

vypitvať
Existujú dva druhy hydiny pitvania: čiastočné a úplné. Variácie nepolnompotroshenii kostra bezstarostný na stôl (hlavou smerom od seba) a delayutnebolshoy brušnej rez z kloaky otvoru k kýlu rebre kosti.Posle potom získa spolu črevnej c kloaky, otkishechnika žalúdok je rez, rez v zakrivenie a zbaví zvyškov potravín otdelyayutvnutrenny nadržané vrstva - pokožka.

Po úplnom vypitvaná mŕtve telá rez kože a šľachy v nohách zaplyusnevomsustave a odstrániť nohy a potom rez brušnej steny prostredníctvom kloakido kýlu hrudnej kosti. Ručné pohyb hore a vytiahnuť sám vnutrennosti.Levoy rúk sú srdce a iných orgánov od otpyvayut.

K extrakcii pečeni je potrebné pristupovať s najvyššou opatrnosťou, aby nedošlo povreditzhelchny bubliny. Ľavá ruka uchopiť pečene, žlčníka priechod mezhdupaltsami a jemne trhacie pechen z močového mechúra.

Zostávajúce subjekty, sa zhromaždili v ľavej ruke a vytiahol mierne znížiť. Golovuotrezayut druhého krčného stavca. Priedušnici, plodiny a pischevod odstránená po razrezanizhney krku. Neck otdelyayut z tyshki na ramene custavov. Po vsegoudalyayut pľúc a obličiek.

opaľovanie
Zaoblenie spracovanie tiel opaľovanie na miernom ohni. Pred opalivaniem tushkuobtirayut otruby alebo múka. To povedie k zlepšeniu kvality opalivaniya.

skladovanie mäsa
Najlepší spôsob, ako ukladať v lete na krátku dobu - vholodilnike. Až dva týždne skladovanie v myase k žiadnym zmenám nedôjde. Winter, stále v limbu holodnyh izbách. Ale v lete votsutstvie chladničky tvrdšie. Krátkodobá (3-5 dní), mäso môže byť sohranitsvezhim v prípade, že kostra tesne zabaliť handričkou namočenou v yksuse.

Pre dlhodobé skladovanie mäsa jatočných je lepšie vyrábať v neskorom jesene, cnastupleniem zima. Chladené kostra zabalený do bežného papiera izamorazhivayut po dobu dvoch dní pri teplote 18 ° C Pri zmrazovaní viac nizkihtemperaturah skrátená.

Pre rovnomernejšie zmrazenie a uchovanie chutnosti mäsa provodyatpoetapnoe zamrznutiu. Spočiatku do kostry ochladí počas dňa pritemperature až -2 ° C Potom nA studený ponoril do studenej vody s ľadom ipodmorazhivayut vzduchu. Tento postup sa opakuje až 5 krát, až do kostry nepokroetsya ľadu. B ďalej kostra sa uchováva v zabalené v čistej teplote bumagupri -5-8 ° C

Periodické odmrazovania, pokiaľ sa skladuje zhoršiť kvalitu mäsa. Razmorazhivaniedlya kulinárske účely sú postupne chtoby nestráca chuť.

Video: Lyžička na pitvanie z tiel prepelíc. Farma strýčka Fedor

B úspora času predĺžené uchovanie mäsa zaistené tepelným spracovaním, solenie, konzervovanie, fajčenie.

V čerstvom kostry zobák lesklé a suché pružný sliznice rotovoypolosti lesklý, svetlo ružové, niektoré hydratované, bez zápachu. Glaznoeyabloko vyplní celú orbitu, bez prepadnutie. tushkiblednovato farba kože žltá s ružovkastú nádych. Sivasto žltá kože s suhoypoverhnostyu y kŕmených kurčiat, v y chudá vtáka - modrasté sfarbenie pokožky -príznaky stale mäso. možné svetlo zatuchnutý pach.

V čerstvých tiel svalového tkaniva je hustá, pružná, svetlo ružová. Grudnyemyshtsy biela, c ružovkastý nádych.