Slaughter technológie a prvotné spracovanie hydinového mäsa

Výkrm a porážka hydiny

1) cez mužov zostávajúce po voľbe pre známe množstvo osiva, v závislosti od počtu kurčiat na farme

2) chybné nosnice

3) Staré kmeňové kohúti, rovnako ako kurčatá, vyradené z dôvodu zníženia alebo úplné ukončenie muriva.

kŕmenie vtákov

kurčatá na výkrm vyrába v samoklovom kurník alebo v bunkách, alebo nútene v rukách alebo obsluhovať stroje určeného na výkrm. Výkrm samoklevom vták zobáky samotný zdroj. Ísť rýchlejšie výkrm hydiny uzamknutá do domu 15 - 20 kusov (samcov a samíc zvlášť) alebo takmer úplne zbavený pohybu, pristátie v malej klietke samotnej, alebo v niekoľkých kusoch. V miestnosti, kde sa produkty kŕmenie vtákov, temný, zaveshivaya okno, vták cítila pokojnejšie. V príručke je nútený výkrm krmivo zavedené cez lievik vtáka alebo naopak, ak je privádzaný tak zvané "Paton"(Pelet) z testu. Výkrm pokračovať po dobu asi 3 týždne, ale všeobecne trvanie kŕmenie Záleží na stupni tučnosti vtákov pochádzajúcich na výkrm. Vykrmovať často testovať zmes -ovsyanoy, jačmeňa a pohánkovej múky zmiešanej s vodou, a ešte lepšie na. mlieko alebo vírenie. Na juhu, môžete použiť a kukuričná múka. Pšeničné a ražnej múky horšie pre výkrm hydiny, rovnako ako na lepkavé cesto. Ich silách, aby zmes s ovsa alebo jačmeňa múky. cesto sa pripraví silnejší pre ručné vkladanie peliet na valcovanie, keď sa pokrivkáva za ruky " Paton alebo pelety sú vyrobené, dĺžke asi 5 cm (1 palec) a s hrúbkou malíčku. Pred ústami zasovyvaniem, Paton ponorí do vody alebo mlieka. Fed dvakrát denne a sledoval na trávenie potravy, alebo, ako sa hovorí, vták "Sedel som struma"Pre budúci kŕmenie. Keď kurčatá na výkrm cesto (hrúbku krému) v bunkách, cesto sa naleje do drevenej-podávača žľabom zaveseným pred bunky. Vtáky kŕmenie 3x denne, v prísne vymedzených hodinách, inak vták začína báť, pretože reaguje na úspech výkrmu. Na konci privádzanie cesta tiež pridať trochu sadlo (asi 6% z celkovej zmesi) a vajec (čerstvé surové vajcia 1 na obr. 8 - 10 vtákov). Výkrm lievik, špička na kotoryy- dobre dať na gumené hadice vložená do úst a vták naliata do lievika cesta. Výkrm vyrába v čistom priestore, vrhu sa denne upratuje, a miestnosť je dobre vetraná. Čistý vzduch prispieva na kŕmenie úspech. Koniec hydiny výkrm naučí, ako sliepky. Hrebeň sa stáva bledý a jeho oči pohasly, vták stane apatický, na základni krku možno cítil tuk build-up. Koža je biela, hladká, ľahko vidieť, že pod krídlami. Potom kŕmenie to nedáva zmysel, inak vták začne schudnúť, a to aj okolevaet.

Video: Slaughter a prvotné spracovanie hydiny

Ako zabiť kurčatá

Jeden deň pred zabitím, nedávajú len jedlo a vodu. Počas tejto doby, oslobodené od potravín zobra- i čriev. To prispieva k lepšiemu zachovaniu vtákov, ako počas skladovania nerozkladajú zvyšky jedla b čreva. hydiny produkovaný rôznymi spôsobmi. Najlepší spôsob, ako to urobiť, keď smrť vtáka prichádza rýchlo, bez bolesti, krvácanie je plná, čo tiež prispieva k lepšej konzerváciu mäsa. Neúplné krvácanie navyše dáva vták menej atraktívne, pretože vzhľadom k rozkladu krvi pod kožou kostry stane zelenkavá. Dekapitace sa vykonáva ostrým nožom alebo sekerou. Krk pererubaet vo vzdialenosti asi 2 cm (, / 2 palca) od hlavy. Krvácanie získať plný, ale stále príliš veľká rana, a hydina počas skladovania zhoršuje rýchlo. Metóda je vhodná len v domácnosti, kedy vták okamžite ide do akcie. Pre trh a vývozu hydiny sú aj iné spôsoby, ako na porážku uvedené na!

Francúzsky jatočnej hydiny

Podľa francúzskeho spôsobu hydiny zavesené za nohy, že nie je bojoval, a masového vraždenia jednoducho vezme podpazuší ľavej ruky. Potom ľavá ruka je urobený hlavy, smeruje na stranu noža a je v pravej ruke, aby sa malý rez v krku, v mieste, kde hlava do krku, hneď za ušný lalôčik. Rez, takže krkaviciach a potom úplne obeskrovlivlivanie. Rana sa otočí malý a nepokazí pohľad na kostry.

Video: Komplex je porážka a spracovanie mäsa kurčiat. "chobotnice"

Anglické a americkej hydiny

Anglická alebo americká metóda zabitia je vykonávaný s nožom ústami, s ním v ústach prvom rezom v zadnej časti na pravej strane krku, v mieste, kde začína konce kostí lebky a krku. Tu opäť sú hlavné cievy. Bird tiež buď pozastavené alebo vziať podpazuší ľavej ruky. Odhaliť vtáka ústa, uchopiť palcom alebo ukazovákom ľavej strane hlavy na križovatke v hornej a dolnej čeľuste a grganie. Bird potom sa otvorí ústa, ktorá sa zavádza, a potom nôž. Ihneď po reze bez vybratia nože z úst, prilepené ku koncu svojho poschodia v drážke, takže obrátil nôž zničiť mozog. To sa deje spôsobiť ochrnutie svalov a podkožného uľahčiť šklbanie peria. Okrem toho vták trpia menej. Zničením mozgu, odstráni nôž a vyčerpaný krvi. Keď zručnosť je rýchla porážka, krvácanie a získať plný. mäso Je zachovaná lepšie ako malá rana sa otočí a nie je vonku. U tejto metódy vyžaduje silný, negnuschnysya čepele, ktorých dĺžka je viac ako 5 cm (1 palec), s operadlom v 0,6 cm (U v), ktoré majú ostrý koniec a priamy brit.

Šklbanie vtákov doma

Šklbanie sa vykonáva okamžite po porážke, kým vták je ešte teplá, pretože perie ľahko vytiahnuť. hydina vytrhávanie často produkujú suché, ale niekedy vtáky a obarenia, čo uľahčuje šklbanie peria. Keď sa ponorí oparenia hydina 2 - 3 krát do vedra horúcej, ale nie vriacej vody na paru perie a nie o pleť. Akonáhle sa voda vypustí, začne pary. Po zaschnutí šklbanie povyku menej, nezhoršuje pero okamžite a ľahko triediť. Trhať vtáka doma, visiace nohy, alebo to, čo je viac pravdepodobné, uvedenie na kolenách. V druhom prípade je potrebné dávať pozor, aby kaziť jemné trenie kože na kolenách. Prvý trhať tie najjemnejšie diely sa pokožka ľahšie namáhanie: hrudníka, krku, extrémna perie krídel a nôh, a potom sa pevná látka perie krídel a chvosta. A konečne, trhať perie malý trup a dole perie zadok. Niekedy pevné krídlo perie (Primárne) a chvost (kormidlo) vytiahnuť na začiatku, často pri porážke ústami. Zvláštna pozornosť by mala byť trhať vták prsia, čo je najviac dennoe mäso. Trhal vták návrh, že doschipyvayut odstránenie jemné páperie a konope používať tupý nôž, a potom šiť bielou niťou roztrhané miesta.

Pred ostuzhennoy kostry, ihneď potom, čo sa deje šklbanie pitvania, a to dvojbodka odstránené cloaca. Sa zoznámi s ukazovákom pravej ruky, preraziť dieru v stene kloaky, ohnuté prsty uchopenie tenkého čreva slučkou a ľahko, vytiahnuť všetky vnútornosti, odrezať koniec svojho prsta vo vnútri žalúdka. Opustené telo dutina plnený hodvábny papier, rezať do dlhých pásov, čím sa získa úplný pohľad na kostru.

Ostuzhennoy a tvarovanie kostry vyrobené súčasne. Prvý umyť krv a špinu na hlavu na nohy. vták potom položí na tvarovacie dosky, je zálohovať. Nohy ohnuté v kolenách, ohýba je pod nohy a sklzu zabalené na zadnej strane krídla. Umiestnená na zadnej strane dosky s nákladom, s tým výsledkom, že mäso v prsníka je vylisované dopredu, dávať kompletné vtáka, zaoblený vzhľad. V tejto pozícii vtáčích stuhne a potom sa balí.