Veľvyslanec a marináda

Veľvyslanec ako javisko fajčenie
Pred pokračovaním k sviatosti fajčenie, robiť všetko neobhodimyepodgotovitelnye postup, je totiž umyť a soľných výrobkov, ktoré potom môžu ísť "fajčiť." Recepty solené potraviny moc, HoBCO sa prekrývajú. Základ - soľ podľa chuti, môžete pridať bylinky, cukor, obľúbené korenie.

Ambassador pred fajčením výrobkami v prvom rade je potrebné gotovyekopchenye produkty boli uskladnené po dlhšiu dobu po ich konečné spracovanie. Okrem toho, ako veľvyslanec mäsa a rýb na pomoc zabiť veľvyslanca žijúci v týchto hlísty ibakterii, je rovnako ako zastaviť hnitiu.

Koncentrácia roztoku soli bude vždy závisieť na tom, či máte v úmysle jesť údené mäso alebo ryby, alebo bezprostredne po egoprigotovleniya pochúťky zozbieraného pre budúce použitie. V prvom prípade bude odolávať vpolnedostatochnym mäso alebo ryby neskolkochasov miernej soľný roztok.

Oveľa nasýteným roztokom chloridu sodného, ​​ktorého koncentrácia pozvolyaetuderzhat na povrchu surového vajcia alebo zemiak nevyhnutné chtobyposol pred fajčením vyrobené skladovateľnosti mäsa alebo rýb ako možná boleedlitelnym. údené majstri tvrdia, že v kontsentrirovannomrastvore soli, ochutené rôznymi aromatickými korenie, nie je nutné masové prosalivalos kakminimum deň pre ryby, ako dlhá doba solenia - dostatok ineskolkih hodín. Pamätajte: čím viac kus ryby alebo mäsa, tým dlhšie dolzhnynahoditsya v slanom náleve. A nezabudnite ich do hrnca stlačiť jarmo, aby vydržal pre produkty, ktoré sa vynoril a prosalivalis rovnomerne.

Mimochodom, priemyselná výroba údenín použiť razlichnyetehnologicheskie techniky: pre mäso veľvyslanci pre fajčenie nie je "nejedol" vesappetitny farby výrobku priamo do roztoku chloridu sodného sa pridá stabilizatortsveta - dusičnan sodný.

recepty solené mäso
Existujú tri základné spôsoby solenie mäsa: Metóda suché solenie, mokrým spôsobom, kombinované (zmiešané) solenie proces.

Video: anchovy - lahodný recept na solenie

	Príprava noha (kropenie soľ).

suché veľvyslanec
Suchý spôsob solenie mäsa alebo tuk na ich technológia je pravdepodobne najviac prostoyvariant príprava na fajčenie, prečo je tak široko používaný.

B ako kuchynské vhodných drevených alebo smaltovaný veľkých obaloch dnokotoryh nalial veľkorysé vrstva soli a stohovať na kúsky mäsa (tuku), je tiež vopred leštené so zmesou soli a korenia. Tajomstvo horoshoprosolennogo mäso je ľahké sa naučiť: kusy mäsa by sa mala stanoviť maksimalnotesno k sebe, horné jarmo výlisku. Na chtoby veľvyslanca myasaosuschestvilsya jednotne, kusy musia neustále valiť - sleduetmenyat svojich miestach. Celková doba je približne suché solenie 2,5-3nedeli.

mokrý Ambassador
Mokré mäso veľvyslanec vyskytuje v podobnom vzore, iba s tým rozdielom chtokuski mäsa, po inštalácii, naliať soľankou požadované koncentrácie, ktoré bolo dosiahnuté rozpustením v 1 litri vody, 100 g soli, zmiešané s korenia, rovnako ako 10 g cukru. Veľmi dôležitým aspektom je spôsob prietom soľanka teplotný režim, ktorý musí byť nizhekomnatnoy teplota nie je vyššia ako +4 ° C Pri tomto spôsobe solenie podgotovkamyasa pre fajčenie pasu viac úspešne v prípade, prekladanie kusy mäsa koltsamiluka alebo strúčikov cesnaku, borievky a aromatické horké roztok pertsem.Solyanoy sa nalieva do c mäsa nádoby v takom množstve, chtobymyaso "utopil" v tom úplne. V prípade, že po inštalácii rassolnachinaet útlaku snaha o "úteku" cez okraj misky, jeho prebytku neobhodimoudalit.

Termín solenie mokré oveľa viac než suché, a je 10-30 dní, čo je objektívne kvôli nasledovné: mokré soleného mäsa najmä ispolzuetsyadlya solenie veľké šunky a koreek, vzhľadom k hmotnosti, a ktoré je potrebné viac času naprosolku.

Ak je doba solenia skončila, by mal byť mäso dôkladne umyť a ostavitsushit vzduch, pre-zabalené s látkou, kus čiernych múch zaschischayuschey iulichnoy prach.

zmiešaný režim
To zahŕňa nasledujúce technológie: mäso starostlivo vopred natirayutsmesyu soľ a korenie stáť niekoľko dní v hrnci, ako v suchom sposobesoleniya, je potom pridajte k nej soľanky a pritlačí jarma. V závislosti otrazmera kusy mäsa a zloženie zmesi soľanky termín solenie mäsa smeshannymsposobom môže byť od 5-6 dní do 3-5 týždňov.

Kontajnery na solenie
Podľa odborníkov je najlepšie recepty slané - sú v kotoryhispolzuyutsya drevených kadiach. To je spôsobené tým, že strom takých kontajnerov kotorogosdelana, môže byť poskytnutá v čase solenie mäsa čiastkových vlastností svoihprirodnyh a ďalej nasýtenie svoju arómu.

Uistite sa, že obal, v ktorom máte v úmysle robiť veľvyslanca, peredkopcheniem mäso nie je z dreva, živice schopné uvoľňovať (kprimeru, borovica). Ideálne variantom je drevených sudoch s dubovom sude.

Hlavne samotný vyžaduje zvláštne dezinfekciu pred použitím: prvý umývanie eehorosho, spodná doska potom vopred zmáčané mozhzhevelovyevetki, ktorý je umiestnený na horúcich kameňoch teplo. Horúca para z kameňov vsochetanii s vôňou borievky uľahčiť hlavne z cudzích pachov, to vyčistí. Na konci prípravy ppotsedury drevených obalov escheraz treba opláchnuť vodou a vytrite dosucha.