Marináda na mäso nutrie pred hot údené

Akékoľvek marináda recept na údenín vo základe všeobecnej zásady. Marináda plní dve dôležité funkcie, prvý - dáva vkus Údeniny, a druhý je nasýtený vlhkosťou, ktorá sa v priebehu fajčenia nevedú vyschnúť. Marinovať mäso by mala byť aspoň 2:00.

Fajčenie prispieva k zachovaniu produktov oveľa dlhšie, okrem toho, že im dáva jedinečnú chuť vlastnosti

Tu sú niektoré látky, ktoré sú takmer vždy prítomné v každom marináde na fajčenie:

voda, cukor, soľ, biele a červené víno, olivový olej alebo slnečnicový olej, čierna a sladká paprika, ocot, cesnak, mäta čerstvé a suché, citrónová šťava, petržlen, koriander, kôpor, bazalka, zeler, koriander, horčica, klinčeky a zostávajúce aromatické byliny a koreniny. Diétne dusičnan sú pridané v prípadoch, keď veľké množstvo, údeného mäsa, ktoré majú byť uchovávané po dlhú dobu. Dusičnan ležal nie viac ako 2 - 3% soli. Všeobecne platí, že pripraviť marinády recepty na fajčenie nie je ťažké, pretože to nie je rakety Angara v Bajkonuru.

Zložky použité na prípravu marinády pre fajčenie, je potrebné vzhľadom na ich chuťové preferencie. Tento článok uvádza niekoľko základných receptov na marinády, z ktorých, samozrejme, môžete odraziť a vytvoriť svoje vlastné individuálne marinády pre fajčenie, no, a potom zdieľať s nami. Všetky recepty sú určené pre 5 kg mäsa.

Marináda na veľkých vtákov - kačice, husi, morky. Môžete tiež marinovať králika a nutrie

250 ml vody, lyžica ocot 8 strúčikov cesnaku priemernú veľkosť, 20-30 g čierneho korenia, polovica lyžice soľ.

Jatočné telo znížiť na polovicu, môj i pod tečúcou vodou a osušte. Rub so soľou a nechať po dobu pol hodiny. Potom, suché Polotenchik odstránenie prebytku soli a dať do marinády počas 4 - 8 hodín. Dal záťaž.

Potom, premyje studenou vodou, utrieť sucha, nadúvanie Cold asi 6 hodín.

Výborná marináda na mäso s kečupom

V rovnakom pomere, zmiešajte med, kečup, olivový olej, biele víno. Pridanie trochu suché horčice, nasekanej cesnak, soľ, mletého čierneho korenia. Všetky ingrediencie zmiešajte a umyte mäso, ktoré dal do misy alebo na podnose. Vzhľadom k tomu, odtoku z mäsa marinádou, zalejeme mäso na vrchole. S výhradou marinovať pochutiny približne 8 hodín.

Fajčenie - horúca metóda.

Marináda na kefír

150 g jogurtu, jedna kávová lyžička cukru, 50 g olivového oleja, 13 šálky mäty, 2 drvené strúčikov cesnaku, soľ a korenie podľa chuti. Rôsol po dobu 8 hodín.

Fajčenie - horúca metóda.

Marináda s vínom pre bravčové, hovädzie, ovčie a hydinové mäso

2 diely olivový olej, 3 diely červené víno, niektoré suché horčica, toľko petržlenovú vňať, soľ a čierne korenie podľa chuti. Morenie po dobu 10 hodín.

100 g citrónovej šťavy, 150 g olivového oleja, 50 g sušených bylín, rovnaké množstvo petržlenu, 50 g medu, 3 posekané strúčikov cesnaku, soľ a korenie podľa chuti. Rôsol asi 10 hodín.

Fajčenie - horúca metóda.

Kopti bravčové údené

Bravčové údené pozoruhodný fakt, že si môžete vychutnať svoju chuť iba za tri hodiny po rozmrazení mäsa. Samozrejme, že najchutnejšie varené čerstvé mäso, ale ak po ruke nie je, potom je mäso zmrazené po záchvate.

Takéto prevedenie nevyžaduje pečenie mäsa s predĺženým morenie, morenie a priamo fajčiť.

V mojom mrazáku tam bol kus šunky, som oddelený od neho kúsok piatich-centimeter hrubú celé zrno. Potom otrel ho soľou a korením, nechať v takej forme a začal trénovať udiareň.

Úprimne povedané, to bude skôr ako pečené, údené mäso, tak to zapechetsya v udiareň je ako pec, ale je to byť kŕmený s ľahkým údeným arómou a trochu bude vône marinády, a to všetko dohromady dá mäsu neuveriteľnú chuť a vôňu ,

Máme časť bravčového stehna na kilogram hmotnosti.

Je potrebné pridať soľ a korenie (iba čierne korenie) a posypeme drvenými listy vavrínu.

Potom marinády: to sa naleje do misky 200 ml octu, pridajte tam nazhromaždil lyžičky mletého čierneho korenia a tri bobkový list, môže byť uvedený na vrchu "dáždnik" kôpru. Pripravte zásobník pre zhromažďovanie tuku môže byť užívaný pre tento hrnček, naliať marinádu späť.

Pre fajčenie, budete potrebovať dva čipy pre fajčenie. K tomu, aby tieto čipy nie sú rýchlo rozkladal v udiarni, a vzhľadom na maximálne množstvo dymu je nutné ich namočte do vody po dobu tridsať minút.

Potom sa hranolky potrebné, aby v udiarni na spodnej strane stredu v krátkej vzdialenosti od seba.

Na spodnej vrstva stojana musí byť umiestnený kontajner chytiť tuk s marinádou, potom dal rack v udiarni. Na hornej vrstvy dať mäso a krycie veko udiarne.

Variť bravčové údené na začiatku varenia potrebuje maximálny oheň, ktorý Bates po štarte praskanie čipy, ale celkom dosť. V tomto režime sa pripraviť mäso nie viac ako tri hodiny do plnej pohotovosti.

Za hodinu po začiatku prípravy je nutné otvoriť veko a trieť mäso s majonézou, ktorý bol vopred zmiešaný s drveným cesnakom. Potom je potrebné pridať vodu do zásobníka, ako marináda sa rýchlo vyparuje. Za to, že sa vrátime kryt a varíme ďalšiu hodinu.

Pre tento kus mäsa stačia dve hodiny v udiarni mäso vyjde šťavnaté a pečené.

Popísať chuť a vôňu nezmyselné - je nutné pripraviť a chuti. Verte mi - je to úžasné.

Video Kopti bravčové údené!

Ako variť mäso pred fajčením?

vladimir Ptohov Umelá inteligencia pred (406899) ​​6 rokov

Zo stovky priateľov, ktorí nemajú fajčiar fajčí nič otya im dal knihy. A je to tak správne, pretože ryby na Urale sa kvapalný dym z rastliny - penicilínu fľaštičky na vedierko rýb.

Ak máte vystúpiť - len jelša - 20% hmotnosti rýb a až 50% hmotnostných bravčového mäsa. Ale oveľa dôležitejšie zvierat výkrm fazuľa, ďatelina, žalude a ovocie v poslednom mesiaci - ste premôcť.

Jednoducho Fish. Kolesá pstruh na jar, ako to je teraz - Moskva vhodné vidieť iba lososa. Prosol v slanom náleve 3 dni, deň namočte a nadúvanie.

Sturgeon nie je Copts - proveshivajut.

údené

Vo všetkých prípadoch, fajčenie, je potrebné dodržiavať nasledovné podmienky: produkty (mäso, ryby, slaninu a podobne), ktoré plánujú fajčiť, by malo byť vopred solené, aby nedošlo k poškodeniu pri skutočnom údení. Kopti by malo začať najslabší dym, a potom zvýšiť množstvo dymu, a pozorne sledovať, aby zabezpečila, že oheň bol príliš veľký. Pre fajčenie vhodných druhov listnatý strom; fit a zostávajúce druhy, všetci ale živicovým (borovica, smrek, atď ..), ktorý dáva horkú chuť údených potravín. Tiež nemožno používať surové drevo na fajčenie.

Ponúkame vám veľmi zaujímavý recept na solenie a údenie mäsa, tento recept dopadá chutné bravčové mäso, chutné. Keď taký Zasole bravčové pred fajčením musia striktne dodržiavať všetky proporcie. A pokiaľ ide o hot údenárskych výrobkov.

zloženie:

• Soľné 250 gramov

• čierne korenie 25 kusov

• bobkový list 8 ks

Video: Recept na údeného kuraťa a marinujeme v udiarni údeným

• 1 hlava cesnaku

• čierne korenie

Recept na údeným mäsom:

1. Začať s prípravou chloridu sodného. Vezmite chladené varené vo vode, soľ, čierne korenie, bobkový list. Rozpustí sa soľ vo vode a pridá sa k korenia. Slanom náleve pripravený pre bravčové mäso.

2. Potom prejdite na prípravu bravčového mäsa. Najlepšie údená šunka sa stalo, pretože nohy prasaťa. Skin odrezať veľmi ostrý nôž, rez mäso z kostí. Nakrájajte šunku na kúsky s hmotnosťou až dva kilogramy. Dĺžka každého kusu asi 30 centimetrov, časti 10x15 centimetrov. Ak sú kusy robiť silnejšie, nemôžu prokoptitsya.

3.Ukladyvaem dokončil kusy mäsa v smaltované panvy alebo misy a zalejeme nálevom, aby soľanka je úplne pokrytý s kúskami mäsa. Poslať na chladnom mieste alebo chladničke po dobu 5 dní. Po 5 dňoch sa mäso z roztoku chloridu sodného a pevne sa viaže svojou silnou niť. Čistí a rozdrviť cesnak, trieť mu kusy mäsa. Potom trieť mäso s čiernym korením.

4. Mäso je zavesený na háky v udiarne. A nadúvanie počas 3 - 4 hodiny hot metóda. Po uzavretí údené bravčové získame z udiarne a dať ho úplne vychladnúť. Skladovať, tak varené bravčové údené v chladničke po dobu troch mesiacov.

kura údené

Smoke ryby môžeme. Teraz komplikujú problém a pripraviť kura údené. Marinovať bude najjednoduchšou cestou. Teraz je dôležité naučiť sa fajčiť, ale to je práve čas vyzdvihnúť fajčenia. A potom prejsť na zložitejšie a zaujímavé marinády.

prísady

• kuracie 1,5-1,7 kg;
• 3-5 strúčikov cesnaku;
• soľ, korenie, korenie na kura podľa chuti.

Video: marinovať tuku (mäso), údené

Umyte kurča, odstráňte prebytočný tuk podľa vášho názoru, suché.

Rošt kurča so soľou a korením vnútri aj vonku. Kuracie zabalené do fólie a dajte do chladničky na jeden deň alebo dva. Po dobu dlhšiu ako dva dni sa ten vták nie je marinovaný.

Soľ a mleté ​​čierne korenie, ktorý je najjednoduchší a dostatočné korenia. Ale môžete pridať korenie karí. Alebo použiť sójovú omáčku namiesto soli. Alebo # 8230; Experiment.

2 hodiny pred údeným kuraťom dostať svoje chladničku, aby bolo trochu horúco.

Cesnak čisté. Veľké strúčiky znížiť na polovicu. Na niekoľkých miestach reze kuracie kože a napchal pod kožu na strúčiky cesnaku.

Začať paľbu. Pripravte udiareň v údených na prevádzku. Vyberte kurča z fólie. Na spodnej fólie rozprestreté udiarne, v ktorom marinované kurča, aby potom ľahko odstrániť spolu s fóliou stokshim tuku. Viac je lepšie použiť udiareň s podnosom pre zber tuku. Na tenké fólie ležala vetvy jabĺk alebo sliviek. Alebo jelša drevná štiepka. Položte kurča na grile vnútri udiarne. Kuracie krídelká a nohy by nemali zdržiavať v rôznych smeroch. Skúste, že priľne k telu. Napríklad, tie nohy.

Video: údené mäso marinády 2

Zatvorte veko udiareň. Položte cez slabý oheň.

Približná doba údené celok kura je asi 60 minút. Prvý údené kurča pravidelne kontrolovať pohotovosti. Zvoliť optimálny čas údené kurča vo svojej udiarni. Ak to chcete vykonať, otvorte udiareň a vykonať skúšobný nôž hlboké kusy kuracích pŕs. Biele mäso bez krvi v kostnej oblasti signalizuje pripravenosť.

Na začiatku ohňa by mal hladiť dno fajčiara. To je mimo fajčiar začal prelomiť dym z drevnej štiepky alebo vetvičiek. To znamená, že proces začal. Berieme na vedomie času. O hodinu budú pripravené. Fire oslabuje trochu tu a udržiavať ju v tomto stave. Počúvať kuracie shkvorchit-syčí. Tak by to malo byť. Ku koncu udiarni možno umiestniť na uhlie, v prípade, že konštrukcia umožňuje.

Hlavné pravidlo: najprv oheň silnejšie ako čip generovanie dymu a zahalený kurča. Potom zapáliť oheň za udržiavanie údenie.

Biele mäso kuracie prsia nakrájame na 1 cm hrubé vrstvy po sňatí ukoptěného kuracie kože. Odstráňte kožu z nôh, krídel a ďalších dielov. Snažte sa používanie v potravinách zakopchonnuyu koži, ako to bolo krásne a chutný nevyzerala, že je zdraviu škodlivý.

Podávame s čerstvým alebo restovanou zeleninou. rôzne omáčky.