Home fajčenia

Čo je fajčenie
Fajčenia - je druh tepelného spracovania výrobkov, v ktorej gotovyeprodukty (ryby, mäso, zeleninu a ďalšie potraviny), a získať zvláštne priyatnyyvkus ani c jedinečnú chuť. Počas fajčenia komponentydyma dať mäso a červenkasto zlatú farbu, nezvyčajné chuť, spracovanie proizvodyatbakteritsidnuyu produktu, ktorý bráni hnijúce obespechivayutprodolzhitelnoe uskladnenie varených produktov, posilňuje proteínové vrstvy, prevenciu poškodenia.

Konsepviruyuschy údený efekt založený na pôsobení bakteriostatických látok obsiahnutých v dyme dymu. Jednoducho povedané, na povrchu rýb či myasaobrazuetsya ochrannú fóliu, ktorá je v skutočnosti chránia výrobok otproniknoveniya mikróby, predlžuje jeho trvanlivosť.

Podstatou fajčenie je, že mäso sa varí pomocou c dym, ktorý sa uvoľňuje z tlejúceho pece (v každom prípade pálenia), drevo, drevnej štiepky alebo piliny. Tlejúci nazvaný otvorený oheň pod spodným koptilnoykamery. Výrobky sú rozdelené na fajčiarske horúco a prechladnutie V závislosti otstepeni kúrenie dym.

Video: Domáce udiareň pre mäso. Vyrobený vlastnými rukami, horúci domáce údené kuracie Ch.2

Domáce údená bravčová rebierka	Priemyselná údená šunka

Veľký význam pre konečný výsledok vyzerá ako drevo, ktoré sleduetispolzovat na prípravu produktu. Pre fajčenie luchsheprimenyat drevo ovocných stromov - slivky, jablká, hrušky. Derevya- živicové smrek, borovica, jedľa, atď. - .. nemožno použiť, inak sa mäso bude privkusomdeggya c. Aj keď, ak používate mäkké drevo pre fajčenie v pravilnoyproportsii c ovocných stromov, dostaneme na výstupe z chutného výrobku kotoryybudet byť chutný nahnedlý nádych. Je nemožné, aby kategoricky primenyatdrevesinu držal chemické ošetrenie. Kúpiť štiepky pre fajčenie môže byť špecializovanej predajni.

Video: Domáce Udiareň vlastných rúk. Domáce údená bravčová rebierka

Je tiež dôležité si uvedomiť, technické charakteristiky udiarňou inogovida. Napríklad v udiarni, ktorý je určený pre hot údená vás, dokonca s veľkou túžbou nebude môcť variť mäso údené. Výrobky Ochenzhirnye potrebujú fajčiť iba za studena údené alebo "holodnymdymom", pretože fajčil všetok tuk ide na plech. Na prípravu togochtoby zložitých údenín či klasického kolbasusalyami, musíte mať určité skúsenosti sypya predspracovania.

Video: Hot domáce údené. Udiareň - Made in ZSSR

Tiež hrá dôležitú úlohu pri fajčení rôzne druhy mäsa (kuracie, ytka, hus, bravčové mäso, bravčová masť, hovädzie), alebo rýb. Takže, ak fajčíte viac ako polozhennogovremeni produkt, konečný výsledok sa dostanete údené, ktorý bude otdavatnepriyatnoy horkosť. Pred začiatkom paliva potrebného vyhradených takže egohvatilo udržať prvú 8 hodín údeného dymu. To bolo počas tohto periodpereryvy údeným nežiaduce. Počas prevádzky požiarmi, by mali byť kontrolirovatego, aby snáď zapaľovanie. Inak holodnogokopcheniya metóda sa stala horúcim metóda.

	Vonkajšie zariadenie pre horúce údené ryby (tu - akné) v Berlíne. Video: Domáce udiareň pre myasa.Sdelana vlastných rúk, horúce domáce údené kuracie mäso, slanina

Fajčenie plán by mal byť v priaznivom počasí nedozhdlivuyu c legkimveterkom: mal by byť hladký, nie trhane. Začne variť lepšie CYTRA. Dokonca metódou za studena fajčenie, večer môže byť zakonchitprigotovlenie syry, ryby a malé kúsky mäsa. Veľký kostra s okorokakoptyatsya nie jeden deň, ale ak začnete c v dopoludňajších hodinách, budete mať čas pravilnonastroit udiareň pre nočný spánok.