Údeniny, druhov, poškodenie. kalórie údené

Mnohí z nás milujú údenín a pravidelne používať ich pre jedlo na sviatky, alebo len preto, že. Ale je liečime predovšetkým ako spotrebitelia - teraz bohatú chuť, bez toho, aby zaobchádzal do podrobností o výrobnej technológie. Moderné dietetika aktívne podporuje myšlienku harm-one údeným, straší nás dymové fenoly a iné komplexné chemikálie. Dnes hovoríme o fajčili viac objektívne, bez predpojatosti voči nemu poškodiť aj bez dodatočných chvály. Údeniny boli, sú a budú, ich unikátny jasný chuť nedá dosiahnuť iným spôsobom varenia, čo znamená, že mnoho spotrebiteľov je kúpi, a mal by byť informovaný o nebezpečenstve alebo výhody tejto technológie.

Údeniny: metódy, druhy

V súčasnej dobe technológie sila vydá dve hlavné skupiny na teplote a metódy: teplé a studené, rovnako ako dym a bezdymové. Najznámejší a obyčajný spôsob, ako žiadať o viac ako jedno tisícročie, je horúci dymový fajčenie. Produkty podľa tejto techniky je predmetom miernym tepelným spracovaním - od 40 do 140 stupňov Celzia. To trvá proces "hot-koptitelny" je relatívne málo času - od niekoľkých hodín až pol dňa, zriedka viac ako určitú dobu. Týmto spôsobom môžete rýchlo a pohodlne fajčiť niečo dobré na príchod dlho očakávané hostí alebo jednoducho pripraviť vkusnyashek týždeň pre veľkú rodinu.

Video: Údené makrely kalórie

Zložitejšie a nepríjemné, ale tiež o niečo presnejšie, pokiaľ ide o senzorické vlastnosti sú studené údené produkty. Nepotrebuje vysoké teploty, väčšina technológií, s výnimkou pre niektoré exotické, vyžadujú približne 25 až 30 stupňov, ale tentoraz proces "zakoptitelny" trvá oveľa dlhšie. V niektorých prípadoch, pokiaľ ide o celých tiel veľkých zvierat, to môže trvať aj niekoľko dní. Jedným z argumentov v prospech tejto technológie je skutočnosť, že mäso alebo ryby nie je vystavená agresívny tepelného spracovania, a tým udržať oveľa viac živín a bioaktívnych látok. Kuchársky kultúra mnohých krajinách s rozvinutým rybárskym studenou fajčenie je považovaná za jediný možný spôsob, ako získať maximálny úžitok z hodnotných druhov rýb, na rozdiel od jednoduchého horúce alebo solenie.

Dymu a bezdymového (zhidkodymny) metódy v ich mene jasné bez ďalšieho vysvetlenia. Pôvod používa v tradičnej údené, druhý najčastejšie používané v komerčnom meradle na nejakú "falšovanie" prvý. Nie nevyhnutne, táto alternatíva technológia "okolokriminalny" a môže byť kvôli pohodliu alebo výrobných potrieb, ale sú tu aj frank zneužívania. Táto metóda bola úspešne použitá aj v podmienkach mestských bytov, kde tradičné dymové technológia je možné podľa definície.

Video: Hovädzie a prínosov a škôd | škodlivejšie ako hovädzie mäso? Hovädzie prínosom pre ženy?

Údené: použitia a kalorický

Cez aktívne podpore jasného ujmy údeným, majú túto techniku ​​a zjavné výhody. Napríklad, mäso alebo ryby varené v dyme so všetkými nuansy a požiadaviek procesu, úplne bez patogénov. To vedie k dlhodobé uchovávanie, bez nebezpečenstva otravy jedlom, ktoré v niektorých prípadoch oveľa dôležitejšie hypotetické škôd, napríklad dlhých cestách po opustenej oblasti bez známok civilizácie, ako sú obchody a kaviarne. 

V skutočnosti to bolo tak zafajčené fajčenia a rozšírila tak široko po celom svete, ako to ukladá extrahované alebo chovanej mäsa po dlhú dobu, aby bolo nutné jesť naraz. Ak máme naozaj ponoriť sa do "historického džungle", sa masa sa stali jedným z hlavných nástrojov pre prežitie a kolonizáciu severnej časti územia, kde to bolo nevyhnutné, aby prežil dlhú zimu bez možnosti čokoľvek rast. Takže civilizačné role fajčenie je naozaj vysoká a neoceniteľné, tak odpísať iba na základe "zrenie" informácií od odborníkov na výživu jednoducho nestojí za to.

Druhým pozitívnym aspektom tejto technológie je absencia nadbytočného tuku (oleja) v procese varenia, čo znižuje počet potenciálnych karcinogénov a iných spaľovacích tuky produktov. V prípade produktov Copts doma pre preverených receptov, potom mali minimálne soli, bez kyseliny a ďalších chemických prísad. Teraz, bohužiaľ, je v priemyselnej výrobe je takmer nemožno nájsť, aj keď to zjavne nemal propagovať svoje výrobky známych značiek. Ale napriek tomu účinok mäsa trávenie údeného možno hodnotiť ako celkovo pozitívne a non-traumatické, okrem bezdymového spôsobom a častým peresalivaniya. Kalorický obsah týchto produktov vhodných pre typ suroviny, teda mäso, ryby, atď, navyše tuku, ako sme už uviedli, nie je hotový výrobok.

harm údené

Bohužiaľ, všetky tieto prospešné aspekty fajčenie je opakom "dark" strana, ktorá preváži nad výhodami s pravidelnými produktov súvisiacich s potravinami. Seriózne výskumy na tému fajčenie boli od polovice minulého storočia, hoci väčšina z nich sa týkali zlepšenia technológií, ale ukázal aj zaujímavé štatistické výsledky. Najmä vedci strelil prvý škandinávskou obavy, kde kulinárske tradície pevne spojený s údeným morské plody a mäsa. Vzhľadom na krátku leto v strave obyvateľov bolo relatívne málo čerstvé potraviny, a údené, ak nie ovládaný, potom držal jeden z popredných miest. S dostatočnou čistotou okolitú prírodu a neprítomnosť škodlivých priemyselnej výroby bol pozorovaný vysoký stupeň rakoviny.

Následné štúdie zistili, že pri údené v dyme každej jednotlivej dreviny obsahuje takzvané prchavé karcinogény, ktoré vyvolávajú rast rakovinových buniek. Tam je mýtus, že akýkoľvek druh dreva, ako je čerešňa alebo jelša, neobsahuje škodlivé látky - to je rozhodne zavádzajúce, dávno vyvrátená vedci. Časť problému vyriešiť, tekutý dym, výrobcovia vychvalováním ich produkt ako úplne neškodný. V praxi však nie je všetko ružové, a pri tepelnom spracovaní dôjsť tiež veľmi nežiaduce chemické reakcie, ktoré môžu vyvolať ochorenie tráviaceho traktu a urogenitálny systém. Čo sa hovoriť otvorene o falšovaných "tekuté fajčí" čínskeho pôvodu, ktorý stojí obyčajné haliere, a ich zloženie nie je známy každému. 

Navyše, výrobky z Bezdýmný spôsobom veľmi odlišné senzorické vlastnosti, nie k lepšiemu, a mnoho spotrebiteľov chuť "týchto klobás zvážiť také priemyselné výrobky" bez duše ". Avšak, v prípade, že výrobca urobil všetko technológie tok potenciálne nebezpečných karcinogénnych látok, ktoré sú tak bojí modernej medicíny, je úplne eliminovaný.

Ďalším negatívnym aspektom používania údenín je riziko priberanie na váhe. Nie nadarmo v popise každého z diéty, počnúc prísny, k najvernejší, jeden z najdôležitejších bodov uvedených zákaz používania údeného vkusnyashek. Okrem vlastných značné kalórií, ktoré vyvolávajú "brutálny", chuť k jedlu, že ľudia, ktorí majú nadváhu rovná mučeniu na smrť. V našej národnej kultúry sú skutočné "kalorické bomby", ako je údené ryby s pivom - táto kombinácia je prísne zakázané, ak diéta, poslal na dumping nadváhy.