Bezdýmný fajčenia

Video: fajčenie v nefajčiarskom domov rebrá udiarne pochúťka valcovitá

Bezdýmný fajčenie - proces prigotovleniyaproduktov fajčenie preparáty s výťažkami drevo. Dosiahnuté putemobrabotki prípravu fajčenia analogicky c dymu, údené mäso putempogruzheniya / ryby v špeciálnom roztoku. Pozoruhodným príkladom takéhoto spôsobu -Použitie z "tekutého dymu".

kvapalina dym - chuť v tekutej alebo suchej koncentrátu, určeného na dosiahnutie účinku prírodného údeného - chuť, farbu, vôňu a zachovanie produktu úpravou povrchu alebo neposredstvennogodobavleniya chuť výrobku pri varení.

Jeden typ výroby "kvapalného dymu" je založená na rozpustenie v vodeproduktov inom rozpadu dreva. Dym poroddrevesiny pevné tvrdé drevo (jelša, jablko, čerešňa vtáčia, buk, osika) kondenzuje. Kondensatrazdelyaetsya na 3 frakcie: vo vode rozpustné frakcii a nerozpustnej tvorduyufraktsiyu frakcie nerozpustnej tuku. Vo vode nerozpustné frakcie (popol, decht) sú odstránené. Potom sa kondenzát sa čistí, a z udalyayutsyarazlichnye škodlivých zložiek, ako sú polycyklické aromaticheskieuglevodorody (karcinogény). To vytvára tzv pervonachalnyykondensat dymu a počiatočnej fázy živíc, ktoré sú základom dymnogoaromata. Ďalšie spracovanie spočíva v ich extrakcie, destilácie, koncentrácia, absorpcie alebo membránové separácie, a pridaním drugiharomatizatorov, rozpúšťadlá (napr. Alkoholom) a doplnky stravy. Zatempoluchenny výrobok "zreje", trval na tom, v sudoch až tesne po chegofiltruetsya a balenú v kontajneroch.

"Kvapalný dym" sa vyrába vo forme suchého prášku, koncentrátu zhidkosteyna vodné, alkoholické alebo olejovou bázou do fliaš, spreje a aerozolnyhballonchikah, rovnako ako marináda pre víno a na báze ovocia (granátových jabĺk, bieleho alebo červeného vína, citrónovej šťavy, ocot a t. d.), s prídavkom korenín.

Video: Údené kuracie krídelká

Ako odborníci dym tekutiny sa líšia v sostavu.Naibolee spoločné kombinácia zložiek: od 11 do 92%-voda percent, od 0,2 do 2,9 centov - fenoly, od 2,9 do 9,5 percent - kyselina ot2,6 na 4,6 percent - karbonylových zlúčenín.

"Liquid dym" sa používa v priemyselnej produkcii mäsa, rybích výrobkov, tuku a niektorých druhov syra ako alternatívu k tradičnému spôsobu kopcheniya.On má niekoľko technologické výhody, pretože nevyžaduje koptilnoyustanovki a skracuje čas hotového výrobku. Takzheispolzuetsya pre domáce varenie.

Použitie "tekutý dym", budete môcť fajčiť akýkoľvek výrobok, bez opustil doma.No tohto typu, s výnimkou pre jednoduché použitie, má mnoho nedostatkov.Naprimer výrobky, údené týmto spôsobom, nemajú tak vysokú vkusovyhkachestv ako produkty očernetý prírodné drevo. Okrem toho, "zhidkomdyme" veľké množstvo škodlivých látok do tela, ktoré pri chastomupotreblenii produkty z nich môže mať nepriaznivý vplyv na zdravotný sostoyaniivashego. Vzhľadom k tomu, "tekuté fajčí" sa líšia zložením a stanovísk ipublikatsii o nebezpečenstvách alebo bezpečnosti takého aromatizatorovneodnoznachny hodnoty starostlivo a minimálne množstvo platí im dlyaprigotovleniya jedlo.