Varenie slanina

Na prípravu solené bravčová masť slaninu c ispolzuyutsrezy povrchu viečka a bočnými časťami. Salo c brušnej chastiluchshe používajú na prípravu párkov, alebo k peretopki.

Salo odstráni prúžky asi 10 cm na šírku, dĺžka - 20 až 30 cm.

Solené ho v hustých drevených debnách. Na spodnej vrstve prepraviek naleje krupnoysoli, ukladyvayut sypané na nej zo všetkých strán sa soľnými kusy tuku, tento kozhey.Pri dole medzi stenami krabice a nechať masti zazory 0,5-1 cm. Rovnaké zazoryostavlyayut otdelnymi a medzi kúskami slaniny. Po položení jednej vrstvy egozasypayut soľ, nová vrstva sa potom položí, a tak ďalej. D.

Po umiestnení poslednú vrstvu tuku naleje jej soli, ukrytie pergamen ilibeloy látku a uzavrie. Ukladanie tuku v chlade a tme.

B v priemere 15 kg slaniny 1 kg hrubej soli.

Pre chuť soli môže byť pridaný do drveného cesnak, paprika gorkiyizmelchenny a ďalšie koreniny. Najlepšie zo všetkého osolené masti shpikchesnokom.

Bacon je vhodné používať v priebehu niekoľkých dní po solenie. A to gotovoesalo lepšie zmraziť, ako cesnak v ňom po razmorazhivaniyapriobretaet zápachom.

Pepper trela slaninu 5-7 dni po prosolki. Po prvé, čistený masť otizlishney soľ, potom trieť zmesou korenia a soli v ravnyhdolyah. Hotové prvky sú umiestnené tesne vedľa seba v krabiciach, papier ustlannyepergamentnoy pevne uzavretá a uložená v temnomprohladnom mieste.

Pre dlhodobé skladovanie hotových slaniny umiestnená v malých boxov z preglejky alebo plotnyhdosok. Na spodnej put vrstvy (2-3 cm), ražnú múku, a to - kuskishpika. Medzi stenami krabice a masť, že by mala byť medzera 1-1,5 cm, kotoryyzasypayut múka, a, potom jeho utlačená stave. Nad každú vrstvu posypaný múkou (1-2cm), zhutní sa a ďalšia vrstva je položená tuku.

Po položení všetky tukové vrstvy sa naleje na povrch múky 2-3 cm, je zhutnený, cover pergamenový papier alebo čistý biely obrus, zatvorte veko istavyat na tmavom chladnom mieste.

Bacon v tejto podobe je uložená po dlhú dobu, chuť je príjemná, nie je oxiduje Ine žltej.

fajčenie slanina
Údenou slaninou, aby to pikantné chuť a predĺžiť dobu uchovávania.

Pre slaninou sa zvyčajne používa studenou cestou, kedy je produkt údeného pritemperature 20-25 ° C počas 2-3 dní. Sadlo stráca veľa tekutín a dobré impregnovaného s dymom. Tento spôsob prípravy, okrem chutnosti, tuk poskytuje krásny farbu, chuť a je to, že výrobok z dlhodobého skladovania.

Že v procese údenou slaninou nebol rozmaznaný, je potrebné najprv spôsob posolitopisannym vyššie. Pre dobrú studenú solenie trvá asi 2-3nedel. Než začnete fajčiť je nutné zoškrabať prebytočnú soľ, tuk obsushitvafelnym uterák a držať ho v zabudnutia po dobu asi 12 hodín, chtobynenuzhnoy vlhkosť vo výrobku je ešte menšia. Než budete môcť naterettolchennym údenej slaniny cesnak a korenie.

Root fajčenia by mal byť slabý dym, postupne sa zvyšuje jeho kolichestvo.Salo studeným dymom dym 48-56 hodín.

B ako drevo paliva použitého pre fajčenie starých jabloní vishen, hrušky, marhule, príliš husté stromy (dub, buk). Ihličnatých a berezovyedrova nevhodné pre fajčenie.

Pre dodanie údeného aróma príjemné články ležal na drevo paliny, borievky, mäta, tymián a ďalšie.

Po uzávierky kopcheniya údené v chladnej miestnosti fajčenia dlyadiffuzii komponenty na kúsky.

Ako urobiť jednoduchú udiareň Tu je povedané,.