Varenie klobásy

Video: Recept na údené a varené doma

výcvik črevá
Na prípravu klobás doma sa nepoužíva len tenké črevo, ale aj žalúdok.

Črevo spracováva ihneď po porážke. Spočiatku hrubého čreva oddelený otbryzheyki zlúčili v slučke. K tomu, odrezaní od čreva a žalúdka odnoyrukoy ju pritiahol do konca, druhý nosný bryzheyku. Kishkiskladyvayut uvoľnil v panvici s vodou cca.

Potom režú kusy 5-6 metrov a stlačiť obsah nich propuskayamezhdu prsty zovreté v päsť. Potom črevo sa premyje 2-3 krát studenou vodou.

Premytý črevo naruby a čistí sa s nimi sliznice. Pre etogoslizistuyu prvý škrupiny posypané soľou, a potom to poškriabaný tupoystoronoy nôž, jeho brucho na plochej doske.

Čistená črevo znovu premytá 2-2 krát so studenou vodou, slabo rastvorompermanganata potom draselný (ružová farba).

Pre varené klobásy spracovanie čriev týmto účelom naplnenia reklamné plochy u surového -kishki, tj umiestnený v slanej vode, ktorá sa mení každé 2 dni na15-30 dní.

Po zaschnutí metóda solenie v zasunutia črevo c otvory v dolnej časti soľanky dlyastoka, naliať hojne soli a dať do chladnej miestnosti.

Ošetrené vredy môžu byť sušené, za ktoré sa naplní vzduchom a zavyazyvayutkontsy niťou. Sušené črevá musia byť transparentné a tenká. air Posleprosushki uvoľnenie, gut rana a skladovať v suchom, horoshoprovetrivaemom miestnosti.

Soleným črevo pred ich naplnením s klobásou mäsa namočené v teplej vodeneskolko hodín.

Sušené čreva namočené do studenej vody, aby sa elastický.

príprava údenín
Klobása pripravené nielen z bravčového mäsa, ale mäso iných zvierat. Myasomozhno použiť čerstvé, ochladí sa, chladené, zmrzlinu.

Bravčové mäso sú zoradené podľa tuku a potom sa rozreže na kúsky s hmotnosťou 200 až 250 g izasypayut c dusičnan. Na 10 kg mäsa sa 300 g soli a 10 g dusičnanu amónneho.

Slané mäso je umiestnená v chlade po dobu 2-3 dní, čo je potom práškové namyasorubke 2-3 krát, aby sa získal homogénny hmoty.

Pre klobásy 3,5 kg solené chudé mäso kgpoluzhirnogo pridaný 1 a 0,5 kg jemne nakrájanej slaniny, 200 g škrobu, čajovú lyžičku lozhkusahara štvrtina lyžička čiernej alebo červenej papriky, 1-2 krupnyhzubtsa lúpané cesnak, 1L ochladí prevarenej vody.

Spočiatku zem každý druh mäsa zvlášť, pridávať sa k tomu cesnak.

Pripravený mleté ​​chudé mäso hnetená pridaním kipyachenoyvody asi 0,5 litrov (studené). Akonáhle je hmota je hladká, to primeshivayutzhirny hovädzie, korenie, škrob, ktorý spočiatku zriedi vo vlažnej vode. Escheraz Zmes sa mieša, a potom sa zavádza do jemne nakrájanej slaniny.

Silne miešajte mleté ​​nemožné, pretože by to viedlo k vode ivydeleniyu osalivaniyu hmotnosti hotového klobásy. mleté ​​miešanie Koniec distribúcie posleravnomernogo slanina v ňom.

B ako chudého mäsa klobása môžete využiť na hovädzie alebo baranie.