Výrobky z tukov

smietka
Tuk (slanina niekedy) (Pol Boczek, ale tiež to onine to Speck - .. «tuk") -dense podkožný slaniny varené v slanej ilisolono údené produktu.

Tuk sa používa pre pečenie mäsa shpigovaniya, čím sa mäso rublenyeizdeliya, dusenú kapustu, pre plnenie niektorých polievok, ako zložka pri výrobe párkov chastfarsha na okamžitú spotrebu.

Prevažná časť úrody pre budúce použitie morením. Na solenie sa izspinnoy tuku (chrbtice) a bočných častí, všeobecne zlepšiť chuťovým vlastnostiam vznachitelnyh množstvo pridanej korenia, zvyčajne čierne korenie, cesnak ilavrovy list. Bacon v maďarskom varenia, pridáme papriku a po zasoladopolnitelno podkoptit. Zjesť tuku, strih kôra, očistiť prebytočnú soľ ipryanostey a krájať ho na tenké plátky.

Tuk obsahuje až do 1,4% proteínu a viac ako 92% tuku. Časť proteínu je vosnovnom defektná proteíny (elastín, kolagén). Väčšina zhirnyhkislot obsahujúca tuk sa týka nenasýtené (kyseliny olejovej, linolenovayai a kol.). Z medzných mastných kyselín sú prevažne palmitovej istearinovaya.

Smažiť plátky slaniny, dostávať oškvarky, rozpustené sadlo nazyvaetsyasmalets.

masť
SMA krúžky (poľský smalec z nej Schmalz ..), alebo masť (latinsky lardum.) - tuk z taveného loja. Často, aj keď nie nevyhnutne, to ispolzuetsyanutryanoe tuk ako najviac nevhodné na iné účely.

Vo varení pod masť sa vzťahuje k tradičným výrobkom kuhnimnogih vidieckych obyvateľov - tuku odkvapkáva zo sadla, podkožný a viscerálny (črevné) tuku, tuk ovesy. Často je viscerálneho tuku pererabatyvayutotdelno kvôli špecifickej vône. Pred vynesením bravčová masť syroneobhodimo vyčistiť od nečistôt, krvi a mäsa zvyškov. Pre tento syrozamachivayut v slanej vode, po dobu 12 hodín alebo viac, opakovane mení vodu.Posle vyrábať topenia namáčanie nasekanú surovinu na malé kúsky sizvlecheniem oškvarkov získané povarili až do úplného odparenia vody.Zatem sa ukázalo, olej sa preleje cez tkaninu do sklenených nádob a hrncov pevne ilikeramicheskie uzavretý.

Video: Osen.Pora jesť tuk!

Sadlo používa pri príprave rôznych pokrmov, možno ho použiť dlyazharki, rovnako ako občerstvenie, ktoré sú rozložené na chleba. V druhom prípade vsmalets často pridajte korenie, nastrúhaný cesnak, koriander, bobkový list, soľ ilidrugie korenie.

Aj v domácich kusov tuku (sadla menšia) sa používa pre mazanie kovového pílové polotendlya pri rezaní kohútiky a formy pre rezanie závitov nástroj pre menshegoiznosa a jednoduché spracovanie. Časť bravčovej masti, nevyliečiteľné prikomnatnoy teplota veľmi dobre využiť pre mazanie dverných závesov, trecích častí jednoduchých mechanizmov a tak ďalej. V priebehu Veľkej vlasteneckej voynyamerikantsami v ZSSR dodávaný sadlo v sudoch (veľmi vhodné pre upotrebleniyav potraviny) pre mazanie torpéda, aby sa znížila ich trenie s vydaním a pokrok.

oškvarky
Shkva MRC (vyzharki) - oveľa menšie kúsky vyprážané tuku alebo tukového myasa.Poluchayutsya prípravu sadlo.

Škvarky v bulharčine	Oškvarky s rascou v slovenčine

Oškvarky sú populárne takmer všade v strednej a východnej Európe, atakzhe sú klasickým zložka (a niekedy aj samostatný pokrm) vmnogochislennyh recepty kuchyne amerického Juhu (angl. Vyprážané fatback, cracklins).

Podáva sa ako prísada do rôznych pokrmov, alebo ako hlavné jedlo s nejakým libogarnirom. Tiež sa slaninou vyprážané vajcia, zemiakov alebo zeleniny (napríklad paradajky). Oškvarky sú bohaté na proteín, a mono-a polynenasýtených tukov, ktoré sú užitočné pre srdce. V židovskej kuchyni používa namiesto bravčové gusinyeshkvarki.