Metódy údená slanina doma: Foto a Video

Chlad fajčenie s tekutým dymom

My všetci zbožňujú veľmi údené. Zvlášť dobre varené údenej slaniny. Je však nutné, aby to bolo viac a bezpečnejšie. A potom sa objav týchto tvrdohlavý vedci. Ukazuje sa, že časť fajčiarskeho dymu je prítomná, s výnimkou aromatických látok na báze fenolov, ktoré tvoria arómu údeného viac, a také látky ako benzpyrenu.

Ale ak sa na fenolové zlúčeniny nevyhnutné pre naše telo je zvyknuté na fajčenie (v primeranom množstve), a sama o sebe vytvára veľa, teda ľahko oným narovnal, potom je bezmocný pred benzpyrenu. A táto látka, je silný karcinogén, nemusí fajčiť.

Avšak, vedci, takže to desivý objav okamžite navrhol, ako znížiť množstvo benzopirenu v konečnom produkte v stovky a tisíce časov. Je to veľmi jednoduché. Skutočnosť, že táto látka je dobré a usadzuje sa na filtroch je takmer nerozpustný vo vode. Normálny dym takto získané klasickým spôsobom z prírodného dreva, sa vedie cez chladič a filtre, a potom sa cez vodu, kde väčšina látok poskytujúcich fajčenia a rozpustená. Filtrovaná kvapalina potom - je to kvapalina dym. No "hrozný chémia" - to všetko úplne "prirodzené". Ale bez karcinogénov, že takmer všetci usadia na filtroch a na stenách komína. A koľko kvapalina dym múdrejší v kuchyni mestského bytu, dobre, aj keby len preto, že nie je potrebné trápiť s drevom. A kúpiť tento nádherný korenia nie je problém v každom obchode.

Ako fajčiť tuku tekutý dym doma

Takže recept údenej slaniny na báze tekutého dymu. Je vhodné zvoliť tento dobre spracovaný tuk z prasaťa s ľahkým strnisko, ako čierny to nebude vyzerať tak chutný. Okrem toho je nutné, voda je asi jeden a pol litra sklenených soli a cibule kože v množstve 100 gramov, pre udeľovanie príjemné produkt "údený" farby. Z korenín je potrebné vedúci cesnaku, Hrubo drvené čierne korenie, alebo ekvivalent 15-20 hrášku, viac bodné hrách nové korenie, lyžička čerstvého akútne adzhika podpätky a vavrínových lístkov. Na posypanie hotového výrobku môže byť požadované paprika. Jeho ostrosť je vybraný na ventilátora. A samozrejme, najdôležitejšou zložkou - tekutý dym 6-10 ml.

Ak chcete začať spracovanie tukov. Je potrebné starostlivo poškriabaný ostrým nožom bielka, a to najmä z kože a, ak je to nutné, a sing štetiny na plynovom horáku. To môže byť nakrájame na kúsky veľkosti krku bánk. Ak máte v pláne, aby ju udržali v slanom náleve. V prípade skladovania hotového produktu v chladničke alebo v pivnici, že je potrebné pripraviť masti. Z tohto malého mlyna peretorty na cesnaku olúpaný cesnak musí byť starostlivo zmiešané s paprikou do hladka. Počet a závažnosť červenej papriky na uváženia šéfkuchára.

Soľanka mala variť vodu, pridajte tam adjika, bobkový list, korenie, soľ a cibuľu olúpeme. Soľanka priveďte k varu znova pridať do kvapalného dymu a sťahovanie kúsky slaniny. Po varu soľného roztoku variť asi 5 minút potom môžete posúvať z tepla a odstráňte krycie deku, asi 12 hodín nechá vychladnúť v teplej miestnosti.

Osud tuku možno vyriešiť dvoma spôsobmi. Prvý z nich - je odstrániť z soľným roztokom, sušia a poťahovanie všetkých strán s masťou, zabalené v pergamene, dať do chladničky. Ochutnávaním môže začať v priebehu niekoľkých hodín. Druhý spôsob - dať do plechoviek spoločne s bobkový škvŕn na listoch a korenie od soľanky, zalejeme nasekaný cesnak. To všetko soľanka sa naleje na úrovni vyššej než plátky slaniny.

Bacon údený doma

Tento recept používa všetky rovnaké zložky ako v predchádzajúcom recepte, s výnimkou soľou, čo je dosť pre polovicou pohára, ale kvapalný dym bude potrebovať 70-80 ml. Príprava pre varenie i sa nelíšia. Ale tu je veľmi príprava je pripravených viac studený roztok môže ihneď vyplniť tekutý dym, ležala slaninu a vloží do ohňa, kde sa varí po varení ešte 40-50 minút.

Potom sa k nemu rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Produkt pripravený týmto spôsobom je veľmi mäkké, bohaté aróma a príjemná chuť. Okrem týchto korenie, má zmysel experimentovať s inými zložkami. Celkom dobrý vkus sa dosiahne použitím badián, koriander a škoricu.

Ako naložiť údenej slaniny

Tento recept vám umožní získať hotový pokrm konzistenciu nie je horší ako čerstvý tuk, samozrejme, ďalšie, úplne úžasnú chuť. Z tohto znázorneného najviac čerstvé, hrúbka 2,5 cm s dobre ošetrené látkou. Môžete si vziať hruďou s pruhmi mäsa. To je nežiaduce používať Podbřícho alebo krídlo. To je surovinou a ochabnuté niečo dobré z toho nie je dosiahnuté solením a fajčenie.

Masť, než fajčiť, je potrebné naložiť kvalitné špeciálne soľ poťahové zmesi. Skladá sa z kilogram soli, lyžica cukru a korenia, ako je čierna, voňajúce, biele korenie v kladivom, klinček, bobkový list, a druhý, v závislosti na preferenciách a kulinárske fantázie. Približný počet - jedna čajová lyžička.

Vhodné pre solenie smaltované alebo skla, napríklad tanier alebo misku. Ale môžete použiť hustú drevenú debnu, vnútri obložený pergamenu. V dolnej časti riadu naliať tenkú vrstvu soli nanášané zmesi. Pripravil a nakrájané na plátky požadované rozmery tuku navlhčenou vo vode, dôkladne trela zmesi a umiestnený brúsny papier dole do nádoby pripravenej soli povlaku. Potom položil prvú vrstvu, jeho zmes naleje tak, aby bol ponechaný bez medzier medzi rezmi. Viac ako položenej vrstve a tak ďalej.

Potom položil poslednej vrstvy, sa plní do 1 cm so zmesou soľou povlaku, pokryť všetky tieto pergamen alebo lepenky, na ktoré sa vzťahuje s vekom, veľkosť o niečo menšia ako vnútorné rozmery nádoby a vekom kladený na hornej časti strmeňa. Tuk veľmi pomaly absorbuje soli, takže solitsya bude najmenej dva týždne. Potom je žiaduce, aby si to vyskúšať, odrezanie vnútro kusu. V prípade nedostatočného solené, solením by mala pokračovať. Ak sa v názore na varenie, je výrobok dobre prosolilsya, že je čas začať skutočne údený.

Salo vyčistiť priľnúť soli. Dokonca si môžete umyť vodou a osušte utierkou. Pripraví sa roztok fajčiarskeho výpočet 100 g soli na liter vody, a na farbu - hrsť cibuľové šupke. Riešenie treba 5 minút do varu, sa zahrievanie preruší, pridá sa kvapalný dym v množstve 60-70 ml, a, samozrejme, rôzne korenie na chuť a preferencie varenie.

Pripravený slanina naskladané v sklenenej alebo smaltované misy, takže kúsky nedotýkali, ale vzdialenosť medzi nimi bola minimálna. Na spodnej strane je potrebné sa tiež obrátiť na najmenšiu možnú plochu. Ak to chcete urobiť, môžete dať na dno misky drevené mriežky. Potom sa misky sa naleje horúcou soľankou tak, aby tuk bol úplne ponorený v ňom a v tejto forme na teplom mieste, najlepšie pokrývajúci nič izolovaný, ochladí na 12-15 hodín.

Potom, že je potrebné, aby sa tuk z roztoku chloridu sodného, ​​suchú handričku sušiť v tieni na niekoľko hodín na vzduchu a rošt špeciálne upravené masti skladajúci sa z čili a čierneho korenia. Leštenie môže byť použitý ako pasta peretortogo cesnaku a rôznych papriky. Fanúšikovia môžu jednoducho trieť cesnak. Skladujte hotový produkt pri nízkej teplote môže byť dopredu sypané červenou paprikou a zabalený v pergamenu alebo polyetylénu.

Ako fajčiť slanina videá