Ako sa pripraviť mäso nutrie pre fajčenie

Aby bolo možné lepšie dym preniknúť do mäsa tak, že to trvá dlhšie, bolo šťavnaté a chutné, je nutné vopred pripraviť. Advance prípravu mäsových výrobkov je znížená skutočnosťou, že oni potrebujú byť dobre prosolit a potom zavesiť na návrhu a dať im trochu suchý.

Čo sa týka produktov solením, to môže byť vykonané tromi spôsobmi: len trieť soľ produktu, nižšie výrobok v pripravenom roztoku chloridu sodného, ​​alebo používať správne dva spôsoby súčasne.

Video: Recept na fajčenie mäso, bravčové údené udiareň

Príprava mäsa sa môže vykonávať v dvoch stupňoch: solenie, namáčanie, vetranie a správne umiestnenie pripraveného produktu v udiarne.

Teraz sa pozrime, aký druh mäsa, akým spôsobom je najlepšie soľ. Pre bravčového stehna, je lepšie použiť zmiešané metódy. Po prvé, je trie soľ mix tejto zmesi soli a vaše obľúbené korenie, to jedlo by malo byť dobre vtiera do šunky. Umiestnite ho nabok kožou nadol v panvici na dno nezabudnite naliať rovnakú zmes, a potom ďalšie, a to je na vrchole, posypeme dobre. Teraz je nevyhnutné na pokrytie kapacít, ale nepoužívajú veko, na tento účel najvhodnejší gázy alebo handričkou. Udržať mäso v tejto podobe trvá asi 10 dní. Potom, čo tento posun je vo forme pripravenej chladené soľným roztokom ďalších 20 dní, a že mäso nie je objavil, dať zaťaženie na vrchole.

Po uplynutí času, je potrebné, aby si šunku a visel v návrhu, ktorý bol trochu rozvláčny, v tomto stave, nemal by zostať dlhšie ako 5 dní, potom môžete poslať šunku na fajčenie. Zabaľte ho zložiť do dvoch vrstiev gázy a začať proces fajčenia.

Rovnakým spôsobom sú všetky pripravené výrobky, ktoré sú údené v teplotnom rozmedzí nie viac ako 55 stupňov. A nutne gáza obtekanie produkty, potom sú menej vberut živicou a karcinogény. Čo sa týka slaniny a bravčovej panenky, ale sú tiež solené zmiešaný spôsob a rovnaký počet dní, ktoré sú vedené v soli a potom v slanom náleve.

soľanka Recept: 1 kg mäsa sa od 50 do 12 ° C. soli, to všetko závisí na tom, ako veľmi máte radi slané potraviny. Rozpustiť v litri vody, pridajte pol lyžičky cukru a korenia, ktoré vás najviac baví.

Ak ste zvolili metódu prípravy mäsa solenie, potom je treba tiež máčať v studenej vode. Koľko budete potrebovať čas, aby nasiakli? Výpočet je počet dní strávených v soľnej šunky, 1 deň - 5 minút namáčanie. Počas máčanie je potrebné meniť vodu niekoľkokrát. Potom dať zvetraný produkt, to bude trvať dlhšie ako jeden deň. V prípade, že je teplé počasie, potom viac ako niekoľko hodín, nevedú mäso.

To je všetky etapy prípravy mäsových výrobkov určených na údenie, stačí zavesiť alebo rozloží mäso v udiarni a začať s fajčením.

Produkty môžu byť zavesené rôznymi spôsobmi:

- Ham je pripojený tučný povraz, ktorý so závitom žilami, je potrebné vykonať slučku a zavesiť na háčik.

- Hrudnej a bedrovej zabaliť lano v mriežke a v takom zablokuje.

- Zábal plátky slaniny priečne, potom sa slučky a háčik.

- Link klobása krúžky alebo v podobe ôsmich.

- Ale syr obväz by mal byť múdry, ale iba 2 až 3 krát hojenie.

Video, ako pripraviť mäso na fajčenie!

mäso údené

19:23 | Autor: Andrew |

(23 hlasov)

20mjaso / DSC09.jpg /%

Prvá vec, ktorú som sa rozhodol fajčiť, bol kus svininy.Poetomu pripraví mäso údené. Pred údené mäso malo naložiť. Korenie, vzal som zmes čierneho a bieleho korenia. Mäso sa nakrája na jednotných kusov. Potom dobre potrieme soľou zo všetkých strán. Posypeme paprikou. Čisté strúčiky cesnaku nakrájame na dosky. V kusa mäsa s nožom a urobiť defekt vložiť strúčik cesnaku. Takže nashpiguem všetko mäso. Teraz solené mäso stohovateľný a dať ich na chladnom mieste po dobu 3 - 5 hodín.

20mjaso / DSC01.jpg /%

Pred začiatkom téme fajčenia pozrel sa na fajčenie na internete. pridelené Aj pre niekoľko bodov.

• Piliny musí byť jelše alebo ovocie. Nemožno použiť piliny z ihličnatých druhov.
• Piliny po dobu 30 minút pred fajčením nasiaknuté vodou.
• Piliny sa pridáva pre farebné 2 kusy rafinovaného cukru.
• smoking Doba pre každý výrobok vybraný individuálne.

20mjaso / DSC02.jpg /%

Kindle Fire v grile a namočte piliny vodu. Vzali sme sa na mäso zo sáčku a osušte papierovou utierkou. Nechal ľahko erodovať. V tejto chvíli pripravujeme udiarne. V dolnej časti okna naliať pohár pilín. Mali by len na dno.

20mjaso / DSC04.jpg /%

Piliny dať dve kocky cukru. Uzavrite nádobu pre zber tuku. Dali sme na vrchole tyče, ktoré budú stanovených mäso. Každý kus mäsa zabaľte do tkaniva, aby sa zabránilo nadmernému sadzí na mäso.

20mjaso / DSC06.jpg /%

Zatvorte kryt fajčiara a položila ju na ohni. Táborák je lepšie používať uhlie, ktorý bude horieť po dlhú dobu, a dať tepla udiareň.

20mjaso / DSC07.jpg /%

Mäso bude fajčiť na miernom ohni po dobu 60 minút. Potom vyberte udiareň z tepla a necháme vychladnúť. Vzali sme sa mäso z udiarne a odobrať vzorku.

20mjaso / DSC08.jpg /%

Mäso vyšiel veľmi voňavá, s výraznou chuťou ohňa, a celkom šťavnaté. Takže prvá palacinka ukázalo nie lumpov. Nabudúce budem fajčiť slaninu. Môžete tiež variť šašlik Dobrú chuť!

Údené mäso doma

7.7.2011

My všetci milujú jesť, a to sa týka predovšetkým lahodné varené mäso. Ale k dnešnému dňu, príprava spôsobu mäso továrne sa stala natoľko nekvalitné, že to je jednoducho nebezpečný jesť a ochutnať kvalitné zďaleka nie je žiaduce. A stále tak chcú jesť slaninu alebo koreechkoy. Ale je tu ďalšia možnosť dať si potešenie: pokúsiť údenie mäsa doma.

Údené mäso doma.

Fajčiť mäso doma potrebujú veľa dymu, by mal byť výrobok spracovaný v hustom dyme na dlhú dobu. Ak bývate v súkromnom dome, a máte komín, potom najlepším riešením by bolo usporiadať udiareň v stredu komína. Zariadenie musí byť vybavené, ako je prípad s chlopňou hornej a dolnej časti, takže si môžete upraviť množstvo prúdi do jeho dymu. Ak nemáte takúto možnosť, je nutné usporiadať udiareň. Toto zariadenie musí mať miesto pre palivové drevo, a ako som už spomenul vyššie, kovové skrine s hornou chlopňou s veľkosťou meter niekde. Vnútri brvno nainštalovaný, ktorý bude zavesený z mäsa.

Údeniny doma zvyčajne zahŕňa použitie tvrdého dreva stromov, ovocie sa často používajú pre dodanie príjemnú chuť na mäso. V žiadnom prípade nemôže použiť vetvy živicových drevín, pretože prepožičiavajú horkú chuť mäsa. Ak chcete dať konkrétnu korenistú chuť sa zvyčajne pridáva do vetiev borievky, mäty, rasce a akýchkoľvek ďalších korenia. Pre dobro údeným dôležité zabezpečiť pomalé tlejúce uhlíky, potom dym je hustá a silná.

Teraz pre prípravu mäsa pre údenie.

je nutná špecifická školenia, stačí jednoduchý solenie výrobku, takže to nie je pokaziť pri fajčení. V takom prípade je trvanlivosť výrobkov po fajčení silne obmedzená, a to by malo byť konzumované v priebehu niekoľkých dní po príprave. Aby bolo zaistené, že výrobok je uložený dlhšie, existujú aj iné spôsoby, solenie a namáčanie.

Na zabezpečenie mäso v udiarni treba konopný povraz alebo prepliesť normálu v niekoľkých vrstvách, čo je mäso zabalené v dvoch smeroch, aby sa štvorčeky. To robí slučku, na ktoré a visel mäso.

Ďalej budem hovoriť o druhoch fajčenia. Každý vie, že je možné, údenie mäsa doma v dvoch smeroch: je teplá a studená fajčenia.

Hot fajčenia zahŕňa spracovanie mäsa v kratšom čase viac horúci dym. Typicky je teplota horúceho dymu údeného dosahuje 85-95 stupňov, a doba závisí na veľkosti kusu. V priemere od dvoch do ôsmich hodín. Počas údené v udiarni dať panva odkvapkať tuk. Po vyštudovaní údeného mäsa je potreba chladný vzduch. Ak chcete variť varené údené výrobky, po fajčení, ktoré by mali podliehať Varennes po dobu 4-6 hodín. Ochota mäsa je daná dlhým ostrým predmetom, keď je zadarmo, potom je mäso hotové.

Keď horúce údené mäso má veľmi malú trvanlivosť.

Hot fajčenia bravčové

Hot fajčenia bravčové - ozajstná delikatesa, ktorá poteší všetkých sviatočného stola. Navyše mäso dopadá nielen chutné, ale aj najprirodzenejším a prospešné, pretože viete presne, ako fajčil, ktorý pridáva korenie v miske a čo je najdôležitejšie - nepoužívajte tekutý dym alebo iné prísady. Avšak, budete musieť pohrať s misky, ale verte mi, stojí to za to. Bravčové údené zmení šťavnaté, chutné a veľmi chutné!

Príprava údené bravčové:

Krok 7: Post bravčové údené.

Akonáhle je bravčové mäso údené pripravený, mäso môže byť doručená do tabuľky. Pobaviť priateľov a rodina môže byť také mäso ako desiatu do zeleninových jedál alebo šalátov s čerstvou zeleninou. Na mäso môže byť rozrezaný na ploché kusy rozomletých a privádza ako sendvičový chlieb a šalát.

Dobrú chuť!

Tipy na recept:

Ak ste po ruke našli zvláštne udiareň, potom variť bravčové Bude mi potešením, pretože po marinovanie mäsa je zavesený na háku v udiarni a varíme mäso vo vopred stanovenom teplotnom rozsahu potrebnom množstve času.

Ak nie ste schopní fajčiť mäso na ulici, napríklad na verande alebo v krajine, potom môžete použiť zvyčajnú veľkú panvicu s hrubým dnom. V dolnej časti nádoby, aby ležal triesky a dal rošt na vrchole, a to dať kúsky mäsa. V takom prípade musí byť hrúbka bravčové väčšia ako 1,5 cm. Pán kryt s tesným vekom a nadúvanie mäso na miernom ohni 20 minút. Ale v prípade, že oheň je silný, môžete začať spaľovať piliny a potom bude skazené chuť mäsa, ako bude chutiť horko.

Okrem týchto korenie v recepte môže marinovať mäso a za použitia iných korenia. Napríklad by mohlo byť rozmarín alebo biele korenie, cesnak a suší sa vo forme prášku namiesto čerstvého cesnaku.

Na kusy dreva nezačali horieť a tlieť rýchlo v udiarni, to najlepšie z ich namočené vo vode po dobu 30 minút. V tomto prípade je lepšie použiť drevnej štiepky.

Pri inštalácii elektrického dosku, buďte veľmi opatrní, aby drôt nedotýkal horúceho povrchu grilu. V konkrétnom prípade je možné fajčiť mäso a gril s lesa na miernom ohni.

V prípade, že ruka máte mixér alebo žaba, potom nakrájame cesnak môže byť a pomocou kuchynských spotrebičov.

Doplňujúce informácie:

Odpoveď # 1: 13.listopadu 2012, 04:37:22

Alexander, som často údené mäso a ryby, ale iba horúcu cestu. Kusy mäsa (bravčové, hovädzie alebo jahňacie, pol kusov nie je bbolee kilorammov) boli namáčať vo vode vo fyziologickom roztoku v pomere 2 lyžice soli v 1 litri horúcej vody. Môžete pridať korenie podľa chuti, bylinky. Úplného rozpustenia soli vo vode, ochladí a naleje na mäso. Holoidlnik dať do aspoň 12 hodín.

Môžete použiť suché veľvyslanca. Zmiešajte soľ a korenie, bylinky, korenie, mäso zmes polduchennoy rošt, zavrenut v papierom na pečenie alebo dať do plastovej nádoby a Postan za deň v chladničke, invertujúci niekoľkokrát počas solenie.

Počul som. že pomocou cukrárskeho injekčnej striekačky môže byť vstrekovanie soľanka alebo sójová omáčka. Ale táto metóda nikdy polzovlas. Keď fajčil v pilín vždy pridať niekoľko jalovec.