Príprava šunky v domashnihusloviyah

Video: Shurpa Chicken doma - chutná a rýchla videoretsept

Hams je lepšie variť od mladého nezhirnoysvininy.

Šunky sú oddelené z tiel ochladí, rez je z pashinok, chvostovým stavcom ipridayut zaoblený tvar. Medzi kosťami vykonať rez pre zavesenie šunky.

Gammon niekoľkými spôsobmi.

sucho spôsob
Suchý spôsob solenie vyžaduje suda alebo nádrže s otvorom vytvoreným v dnedlya Photo soľankou.

Na dno suda alebo nádrže dať vrstvu suchej soli, šunka sa trela posolochnoysmesyu skladajúci sa z 1 kg soli, 160 g cukru a 40 g dusičnanu amónneho. Okorokaukladyvayut solené v strane obrátenej k pokožke vane nadol.

Priestory medzi šunky a stenami takisto naleje konzervačné zmesi.

Chan dal na chladnom mieste.

O tri dni neskôr, noha, poležiačky, posunúť smerom nahor, horný - dole, kropia čerstvú vytvrdzovania zmesi.

Prosolka trvá 2-3 týždňov, po ktorej sa šunka sa čistí zo soľou ipodveshivayut pre sušenie v suchom a chladnom mieste.

Video: Ako variť Lagman / Delicious recept. (Ako variť Lagman)

	Príprava noha (kropenie soľ).

solenie v slanom náleve
B čistý dub sud pevne nadol ukladyvayut pokožky nôh kladutpryanosti medzi nimi a potom sa vleje soľankou, takže Šunky boli úplne impokryty.

Nutne umiestnený na hornej časti drevený kruh, dať tovar na neho.

Soľanka je pripravený podľa chuti. Napríklad, je možné použiť takú rýchlosť soľanky bravčového mäsa o 10 kg: 0,7 kg soli, 0,2 kg cukru a 50 g dusičnanu amónneho v 10 litroch vody.

Soľanka je lepšie variť, scedíme a pomocou chladené.

Solenie trvá od 3-4 týždňov až 2 mesiacov. Trvanie prosolkizavisit na izbovú teplotu, a požadovaná hodnota stehna stepenisolenosti, chcú, aby sa získal produkt.

Solené šunku, rovnako ako v prvom prípade, visel uschnúť na vzduchu v interiéri.

kombinovaný spôsob
Najprv sa suchá solenie vytvrdzovanie zmesi, získané na báze kgsoli 1, 16 g dusičnanu amónneho a 50 g cukru. B Zmes sa niekedy pridáva rozdrvený cesnak ilipryanosti.

Slané, ako v suchom spôsobe, počas dvoch týždňov v prohladnompomeschenii, šunka potom sa naleje soľankou.

Soľný roztok sa pripraví z 0,5 kg soli, 100 g cukru a 50 g dusičnanu amónneho v 10 litroch vody.Rastvor zahrieva, filtruje sa, ochladí sa.

2-3 týždne po zalévání šunka sa odstráni z roztoku chloridu sodného a prevzdušní.