Konzervovanie mäsa divokých zvierat

Video: MAX a Costa EAT akúkoľvek hru

solenie

Video: Lazy Dish divokého mäsa

Solenie obychnopodvergayut zdochliny pernatej zveri. Ich solené zmieša za sucha alebo za mokra postrek sposobom.Inogda použité. Jerky je vyrobený z mäsa kopytníkov. Suhoyzasol hra sa vykonáva nasledujúcim spôsobom: ošklbaných, premyje a vysuší mŕtve telá pernatoydichi znížiť na polovicu. Mŕtve telá sa trela so soľou (až 10% otmassy) soľ sa pridá malé množstvo dusičnan (až do 2% hmotnostných, vztiahnuté na soľ). Umiestnenie ptitsuv suchej pevnej nádoby (sud alebo box), je udržiavaná v takom stave, nedelyupri 3-5 ° C Soľné všeobecne veľké soľ ako jemné kôrka čo prenáša medlennorastvoryaetsya a horkosť. Keď je mäso usadil (po 2-3 dňoch), nádobka môže dopolnittushkami z iného súdka. Potom v hornej časti kostry je umiestnený drevený kruh a gnot.Esli plánované solené hydinové uchovávané po dlhú dobu, za barel close up, dať na chladnom mieste a každý týždeň je povinný odovzdať.

V mokrom zasoletushki hre trela so soľou, a naskladané v sude naplnené vodným roztokom chloridu sodného. Vrassole mäso je vo veku 5 dní pri teplote 3-5 ° C, Keď hra prosolitsya to koptyat- tak výrazne zlepšuje kvalitu mäsa. Po rozmiešaní v nádobe Zasole sposolennymi zdochliny po 5-6 dňoch kostry pridané odložiť rovnakú expozíciu od ostatných nádob. Horná nádoba je utesnená vekom otvorenie zatemv otvor je naplnená až po hornú vodným roztokom chloridu sodného a je vložený drevený zástrčka.

videa: "Potraviny a živá mŕtva": Tajomstvo zdravú raňajkami, konzervované mäsové výrobky pre krásnu pleť (10/09/2016)

Zasolshpritsevaniem nevyžaduje špeciálne vybraných kontajnera, a mäso sa získava vkusneei výživné. Injekčná striekačka s hrubou ihly varené vodným roztokom chloridu sodného (30 gramov soli a cukru 4gramma na 100 g vody) sa vloží do hustej svalov na rýchlosti 100 mlrassola na kilogram hry. Teal kostra je len 3-4 injekcie, vrak divé kačice - 9 divej husi - 18-20. SALINE hra dosť dvoesutok stáť v chladničke, načo sa údený. Peredupotrebleniem vopred extrudovaného krmiva sliepky sa namočí vo vode z vodovodu (10-12chasov), potom varený.

Z myasakopytnyh vie variť konzervované hovädzie. Kusy mäsa, uvoľnené z kostí, obvalivayutsyav soli s malým prídavkom dusičnanu amónneho (15 g na 1 kg soli). Plotnoukladyvayutsya kusov v sude, pričom každá rad sa striedajú soli (1 kg na 10 kgmyasa). Môžete pridať kartu s mäsom a bobkový list, korenie, mozhzhevelovyeyagody. Vyplnením hlaveň hore, mäso je pokrytý drevenou kruh s nebolshimiotverstiyami, položené na hornej strane strmeňa. Po jednom dni je hlaveň sa naplní až na vrchol s vodným roztokom chloridu sodného (4 kg soli, 50 g dusičnanu amónneho, 100 g cukru v 10 litroch vriacej vody). Tara sposolennym mäso je uložená na chladnom mieste. Po 3-4 týždňoch, konzervované hovädzie môžu upotreblyatv jedlo vopred namočiť na niekoľko hodín.

fajčenie

Kopcheniyaispolzuyutsya iba najviac dobre živených a mastné mŕtvych zvierat. Mladý a zle upitannyhzhivotnyh mäso údené zle. Nikdy nemôže byť okamžite podrobený fajčenie ohlazhdonnyeili mrazených potravín. Než začnete fajčiť budete musieť stráviť ryadpodgotovitelnyh operácie. Fowl musieť vypitvať a riasenky krupnyhzhivotnyh rozdelená do niekoľkých častí. Získaný předvýrobek a slané a položil vshtabelya zrenia. Netreba fajčenia sa vykonáva v špeciálnom koptilnyhkamerah fajčenie alebo jám so stenami potiahnutými hliny a spálené. Dichmozhno dymovod komíny alebo nad ohňom.

Video: Home dusené králičie v rúre

Povsemestnorasprostraneny kov komora údené vo forme prenosného typu vytyanutogoyaschika s dverovým závesom. Je umiestnený v strede zaťahovací metallicheskayareshotka. Udiareň Tento dizajn rôzne veľkosti určené pre provedeniyagoryachego údené hydinové zvieraťa (i kančí šunka) a takzheryby.

Mŕtve telá iliokoroka pripravené pre fajčenie, sa suspenduje v komore dutín na pevných provolokuili lana tak, že nedochádza ku kontaktu medzi kusy. sa neodporúča Primenyatsinteticheskie lano alebo špagát. Brucho plátky nekrupnoydichi vložená drevenou tyčou-nosidlá. Pod paľbou iprogrevaetsya udiareň zriedi (bez dymu) na teplotu 50 ° C Tento proces závisí na veľkosti obrobkov môže trvať až 6 hodín. Potom, v dolnej časti vykurovaného priestoru ukladyvayutsyachurki lepšie z tvrdého dreva (dub, jelša, vŕba, osika, topoľ, buk a kol.), A uzatvára dverové rolety. Vzhľadom na nedostatok kyslíka budetlish dreva dymu bráni plamene. Každých 20-30 minút produktaproveryayut stáť.

Mozhnoispolzovat drevo pri fajčení ovocných stromov (slivky, jablká, hrušky), brezového dreva bez kôry, listy a dokonca aj suché slamy. Údený stáť voňavá, ak je pec pridať vetvy borievky, šalvie a estragónu. Neodporúča podkladyvatgnilye a surové drevo, mäkké drevo - dávajú gorkiyprivkus produktu a štipľavý zápach terpentínu.

morenie

Wild ptitsuoschipyvayut a kostra trela s múkou (aby sa koža nie je spálené), Singe. Golovan nohy odrezať, odstráňte vnútornosti a umyla kostra mimo ivnutri tečúcou vodou. Malí vtáky pečené na ražni (v panve) alebo otvarivayuttselikom, veľký rozsekal na kusy. Pečené alebo varené mäso sa ochladí, umiestni do misiek, a pevne vyplniť 6% ocot alebo marinádou a. Marináda gotovitsyasleduyuschim spôsobom: na kilogram mäsa sa 0,5 litra octu, 25 g soli, 25 g cukru, 20 priečne hrášok, lavrushki 3, 6 hlavy klinček, škorica 2g, to všetko kipyatitsya20 minút. Za účelom marinády netvorí formu a naleje na tonkiysloy slnečnicového oleja. Riad uzavreté plastové viečko alebo fólie plotnoybumagoy. Rovnakým spôsobom je možné naložiť droby hru. Pravilnozamarinovannye kostra zostane zachovaná aj v miestnosti dostatočne teplé, aby neskolkihmesyatsev.

sušenie

Ak je sušený obsah vlhkosti produktu zníži na maximálnu hranicu na kotoromzhiznedeyatelnost mikroorganizmy prestane, a nakoniec proiskhoditotmiranie netvoria spory mikróbov. Pod vplyvom vnútorného fermentovprotekayut chemických zmien proteíny sú zničené plášť tukové bunky izhiry šírený rovnomerne po celej hrúbke svalu. Ak budeme porovnávať s svezhimmyasom, sušené na slnku výrobok má nižšiu hmotnosť a hlasitosť keď odinakovomsoderzhanii všetky užitočné živiny. Trhavé má svoeobraznyypriyatny vôňu a chuť, môže byť použitý bez akéhokoľvek dopolnitelnoyobrabotki.

Keď vyaleniipernatoy herné zdochliny by mali byť znížené na dve polovice a trieť všetky storonsolyu. Je tiež možné vynechať niekoľko sekúnd do vriacej fyziologický roztok. Horoshoprosolennye gáza a uzavretý proti muchám mŕtvych tiel sú zavesené v tieni v otvorenom vozduheili v suchej miestnosti. Namáčanie mäso budete potrebovať aspoň 5-7 dní.