Technológia údené

Piliny pre kopcheniya podbipayut priemernej veľkosti, bez hobliny a piliny z akéhokoľvek pyli.Godyatsya tvrdého dreva, s výnimkou brezy. Ihličnaté iberezu nemôžu byť použité, pretože sa vylučujú živicu a degot, kotoryeneobratimo výrobok znehodnotiť. Palivové drevo je len potrebné vykurovať piliny.

Roztavení udiareň tak. Na začiatku až do konca a otvoriť baňu popol vtopke zapaľujú oheň, aby ju ohriať. Keď sa odštiepi horieť cez zostávajúce uhlíky z topkiudalyayut a sklonená smerom k peci poddyvala naleje do pilín. S storonypodduvala dať pár uhlia na kotoryh začne tlieť piliny. Po 5-10 mintopky zakpyvayut kryshkoy a nastavením prietoku vzduchu jamy popola, dobivayutsyatleniya opilok s požadovanou intenzitou. Piliny môžu dať kus dreva, kúsok uhlia, z ktorého je užitočný pre sledyyuschey podpaľovanie.

Video: Príprava jesetera. Cold údenie rýb. recepty

Neúplné piliny taška je dosť pre asi 12 hodín fajčenia. Po opilkiprogoryat, jaseň lopata vybrať a vložiť novú dávku. Interferovať s pilinami protsessetleniya nemožno pridávať nové a nežiaduce. Nezabudnite, že peniaze prišli cez poddyvalo príliš veľa vzduchu, pretože je plná vosplameneniemopilok. Nie je sledyet tiež usilovať príliš hustý dym. Spokoynayapoluprozrachnaya prúd dymu z komína - tak akurát. Predpokladá sa, že sa do dymovej komory vkoptilnoy dostatočnú viditeľnosť, keď je 10-12 cm.

Výrobky sú zavesené v bunke, kedy začať udržateľné dymlenie piliny. Nopredvaritelno ich žiaduce gázou obalu, ktorý je v procese čiastočne usadiť kopcheniyahotya ako škodlivé a nevyhnutné živice, decht, kopot.Zaschischennye gáza prodykty údené tri dni pri teplote dymu okolo20 ° C Celý proces trvá 4,5-5 vriec pilín.

Video: Kurčatá údené, celý proces, AKCIA!

Potom c údené odstránenie špinavého gázu všitá je do nového, po chegopodveshivayut fúkané suchu (najlepšie v podkroví) na jednu dvenedeli pri teplote nie vyššej ako 10 ° C. Prevzdušňovanie sa vykonáva pred polnogoiccheznoveniya pach dymu: hotový výrobok by mal cítiť ako šunky a imetkislo-horkej chuti.