Recepty solené ryby

Spracovanie rýb pred solením
Bez ohľadu na spôsob morenie za studena fajčenie rýb začína podgotovkitushek: čistenie, rezanie a vypitvaní. K tomu, že je dôležité dodržiavať opredelennuyutehnologiyu opatrne vytiahnite vnútro, vrátane kaviáru a molokiryby. Vyzerá to takto: úzka strana dobre nabrúsený lezviyanozha rez je vedený v oblasti krku medzi prsných plutiev. razrezadolzhna byť 2-3 cm dĺžky a koniec na 1 cm od žiabre. Potom sa všeobecne storonoylezviya pripojiť dovnútra a sú ťahané cez rez, prechádzajúci mezhduukazatelnymi palec, držať ku kostre. Tak nadopostaratsya čreva koniec kostry y vnútri konečníka, potom ihlegko stiahne v plnej výške.

Ďalším krokom je odstránenie žiabrov pitvania vnútornosti. Ich nadoudalyat nie oddelene od každého žiabier krytu celok, aby udalenieproizoshlo c pletenca ramenného ryby. Takýto spôsob vyčerpáva ryby, ktoré vdalneyshem pozitívny vplyv na jej vzhľad. Po fajčenia na kostry Nebude krvavé škvrny, kotorye čin v prípade, že sú zle žiabre udaleny.Plotnuyu váhy môžu byť ponechané, malý, ľahko oškrabať a odstráni šupiny sosledami škody. Po fajčení tushekpriobretaet rovnomerne ošetrené farbu povrchu zolotisty.

solené ryby
Každá paleta môže byť rôzne soli. Napríklad, nasekané červené rybudostatochno naliať soľ a korenie, ale ak budete mať veľké tseluyurybu, sa nezaobíde bez zvláštneho spôsobu solenie.

Video: Princípy domáce solené ryby

Mokrý spôsob solenie
Ambassador mokra (namáčanie) rýb vyrobené c, aby sa dezinfikovať iprosolit rybích tiel. Vzhľadom k koncentrovanej soli rastvoruproiskhodit dezinfekcia produktu proti baktérií a baktérií. Pomenovať posolagovorit pre seba - to sa vykonáva pomocou vody. Tí, ktorí túto metódu praktikuetimenno povedať, že poskytuje najlepšiu úroveň kostry proniknoveniyarastvora do ega a rovnomerným rozložením.

Veľvyslanec začína príprava C roztoku. Je vyrobený z potravinárskej soli. Suschestvuetdva tvorí koncentrácia roztoku - 5-8% a 27-33%. Sleduyuschihproportsiyah množstvo do 1 litra vody, - 50-80 g soli (5-8% roztok). Soľanka sa pripraví vtak množstvo na jeden diel ryby, 1,5 dielu roztoku. Takoesootnoshenie zabezpečenie rovnomerného rozdelenia kvapaliny v ryby a ich rozširovanie zasolku.Rybu v plytkej plastovej misky, je vyplnený vypočítanú obemomrassola a ponechané v miestnosti pri normálnej teplote C 12 hodín.

U 27 až 33% roztok solenie techniky podobné ako v predchádzajúcom prípade v množstve raznitsasostoit hodín namáčanie a varného roztoku. Solirastvoryayut vo vode tak, aby sa získal nasýtený roztok. Intensivneekontsentratsiya, menej znečistené hodiny. V tomto prípade - 2 hodín. Na žiadosť vrassol môžu pridať rôzne korenie - fenikel, tymián, koriander, bazalka, čierne korenie, muškátový oriešok. Sú dobre neutralizované špecifickou chuťou a zaznamenávanie opredelennyh druhov rýb, je tiež poskytnúť po fajčení pikantných vkusgotovomu produktu. Pri splatnosti, ryby dostať, vypraté, veľké zdochliny roztrieštený na 2 časti, zviažte povrázkom a zavesiť navozduh zaschnúť pred fajčením.

suché veľvyslanec
B tomto prípade veľvyslanec prebieha bez účasti vody. Tushkinatirayut pripravené ryby a nalejeme na všetkých stranách bežnom spoločné kuchynskej soli. Dlyaprosola sú v nádobe potravinového materiálu. Pričom prvá vrstva na ryadukladyvayut soľ, všetky tieto - peresypannye solyupredyduschie radov ku skôr.

Pre uniformy solenie kostru uvedené v radoch tak chtobyhvosty touch c hlavy.

Všimnite si, že na rozdiel od pred fajčením mäso pybu nesolyat zmiešaným spôsobom.