Ako vyrezať prasa na predaj

Po porážke ošípaných zdochlinu ho musí visieť hore nohami, aby odtok krvi. Ak je potrebné krv v budúcnosti, je potrebné vyzdvihnúť v kontajneri. Vo vzpriamenej polohe až do vtáka nie je v pohode, ľahko odlepiť kože a odstráňte vnútornosti.

V Rusku existujú štandardy, ako správne rezať zdochlinu prasaťa. Podľa neho sa prvý frakcia porazených zvierat vyrobených v pozdĺžnom smere na dve polovice, a potom sa delí na štvrtiny. K tomu je najprv oddeliť hlavu, potom pokračoval preplávať hrudnej kosti, pobrušnice sa otvorí a vytiahnite vnútro. Korpus je rozdelený na polovicu pozdĺž chrbtice, nohy oddelené kĺby. Potom, odstráňte kožu, znížiť tuk.

Podľa zavedenej GOST 7597-55 rovný strih trupov ošípaných sa vykoná 7 dielov a 2 odrôd. Od 1. stupeň mäso týka šunka, slanina, bedrový klopou strih a rez chrbtovej škapuliar. To predstavuje 95% na výstupe z kostry. Predlaktie, holeň a krku zle tanky patrí do 2. stupňa. Tieto časti tvorí až 5% kostry. Podľa humeroulnar spoločnú líniu je okraj predného rezu 2. stupňa, cez hornej tretine predkolenia sú oddelené stopku.

Presné rezanie kvality bravčového trupov zahŕňajú:

pre slaninou - hrudníka s chrupavky a rebier;

na zadok - panvice, krížovej kosti a stehná, šiesty bedrový a dva chvostové stavce, stehennej kosti, jabĺčka a horná 2/3 holennej kosti;

chrbtovej častí - časti piatej a šiestej do jedenásteho od dorzálnej stavca so zodpovedajúcimi časťami rebier. Môže obsahovať hornú čepeľ časť chrupavky.

Pre zvyšok rezov ako ich jednotlivých častí kostry. Keď porážať na predaj prvotnej rezy rozdelený na menšie kúsky. Pri rezaní svalu je rez s nožmi a sekerou kotliet kosti, aby sa zabránilo strate mäsa.

Existujú dva druhy jatočných ošípaných: vertikálne a horizontálne. Prvá metóda je najjednoduchšia. Prasa zavesený za zadné nohy a znížiť krčnej žily. S horizontálne zviera je zabitý nožom do srdca. To nie je vždy možné, na prvý pokus.

Veľmi dôležité v porážať prasa má právo-cut, vrátane primárnemu porciovanie. Na to závisí na ďalšom spracovaní a skladovaní. Tiež stupeň mäso ovplyvňuje svoje kulinárske vlastnosti.

Akékoľvek ťažkosti proces rezania trupov ošípaných nie je. Hlavná vec - aby si to pravé. Dôležitým bodom procesu je odstránenie z kostry prasacej kože a krvácanie. Druhý spôsob je zvlášť dôležitý. Neprítomnosť krvi v prasaťa kostry, nielen zlepšuje jej celkový vzhľad, ale tiež výrazne zvyšuje chutnosť konečného produktu.

Takže všetky predbežné kroky príprav vykonané a je na čase sa pýtať sami seba, ako znížiť zdochlinu prasaťa na predaj?

Z článku sa dozviete:

Podrobné technické Porážať jatočné ošípané

Existujú dva spôsoby, ako opraviť rezanie:

• Práca s visí kostry;
• búranie jatočných tiel na zemi.

Rezanie prvý prevedenie systému

Pokiaľ budeme hovoriť o technológii rezanie, bude to takto:

• musíte najprv oddeliť hlavu od tela a dať zvyšky krvi opustiť telo ošípanej;
• Po bezhlavý kostry je rez z brušnej oblasti a zástery, ktorá pozostáva z brušných svalov a tuku;
• potom musíte pokračovať po rezom pozdĺž hrudnej centre alebo v mieste konvergencie rebier;
• kedy hrudnej kosti sa vytrhnúť zo svojich čriev odstránené, žlčníka, žalúdka a pečene;
• obličky sa odstráni až po odstránení vnútornej vrstvy tuku;
• ďalej znížiť membránu, a spolu s ním, extrahuje sa pľúca a srdce;
• vypitvané takže kostra je rozdelený pozdĺž línie chrbtice na dve časti;
• zatiaľ čo polovičky tiel vychladnúť;
• potom príde na rad vetiev a končatín úseku spojov;
• rez od bočných stien tuku;
• hornú časť kostry, jeho bočnej stene, vedené rebrami rozdelí na kúsky;
• Zvyšok akcií stavcov.

Rezanie druhé prevedenie schémy

Avšak, je tu ďalší, pohodlnejšie schéma rozrábku jatočných tiel ošípaných, ktorý je vyrobený v súlade s rozvinutého schémy. Preto budú všetky zúčastnené osoby byť poskytnutá vyčerpávajúcu odpoveď na otázku, ako znížiť kostru prasaťa.

Každá polovica kostry sa rozdelí rovnomerne do šiestich častí, medzi ktorými sú rozlišované:

• oddelene - plátky slaniny;
• nôž alebo predné nohy;
• šunka a zadná noha;
• slanina;
• krku;
• bedrovú alebo oblasť medzi bedrových stavcov.

S bedrá šunka alebo slanina odstráni veľké nádrže a ďalšie diely s atramentom - oveľa menšie kusy.

Ak porážať sviňu sa plánuje predávať mäso, nezabudnite, že pred zabitím, je žiaduce ukázať lekára-veterinára, aby si svoj názor na zdravie zvierat a kvalitu svojich obchodných aspektoch. Potom budete chodiť potichu následne veterinára. regulácie trhu a bude aj naďalej spokojní a všetko, čo ako predávajúcim a kupujúcim.

VIDEO: Ako znížiť zdochlinu prasaťa

bude tiež máte záujem:

• Kŕmenie prasiatok. Keď potrebujú byť kŕmené
• Starostlivosť o ošípané doma
• Starostlivosť o prasiatok v prvých dňoch života
• Správne kŕmenie mláďatá v prvých dňoch
• Ako priviesť mláďatá v inkubátore

Ako znížiť zdochlinu prasaťa sa sekerou?

Teraz sa dozvedáme, ako znížiť zdochlinu prasaťa sekery: Najskôr si pripravte miesto, kde bude zviera skóre. Prasa bol zavesený vo zvislej polohe, a spôsobí, že sa niekoľkokrát nožom do srdca.

Môžete tiež znížiť krčných tepien, ktoré sa nachádzajú na krku prasaťa, ale v tomto prípade je kostra je príliš rýchlo krvácať. V prípade nožom do srdca, vezmi handru a zapojte dieru, takže krv netečie už dlhšiu dobu. Teraz, keď viete, ako na porážku prasaťa najviac jednoduchý a účinný spôsob.

Potom, čo bolo zviera zabitých, pristúpime k spracovaniu mŕtvych tiel. Začať sing štetiny pomocou špeciálnej lampy alebo pochodne. Na konci sme sa vziať nôž a poškriabaný im spálené oblasti zvieracích koží.

Teraz pristúpime k rezanie mŕtvych tiel. Berieme sekeru a nasekajte v stredu brucha. Všetky nepotrebné odstrániť vnútrajšky. Takže je potrebné vyčistiť vnútro zvieraťa do hrudného koša. Sme viazanie konečníka, rovnako ako zbaviť sa priedušnice.

Teraz razrubyvaem sekera ošípaná od seba. Po prvé, rozdeliť ho na polovicu, vpredu i vzadu. Jemne udrieť rany v stredu brucha, a tak oddeľujú hlavy, krku, rebrá a hrudnú kosť. Po prasa polený, pokračujte razdelyvaniya menšie časti. Stopnúť končatín, takže zárezy v koži a nakrájame mäso.

Ukazuje sa, že s cieľom zistiť, ako znížiť kostru prasaťa, stačí sa naučiť pár jednoduchých pravidiel. Najprv je potrebné vedieť, že po vykostení nutné ju vyčistiť od zbytočných hryaschik, žily a malých kostí. Väzivo touch v žiadnom prípade sa neodporúča. Potom, čo sme urobili všetky tieto etapy, zostáva len Mäso nakrájajte na menšie kúsky. To je všetko. Kostra je pripravený pre varenie alebo na predaj.

Ako znížiť prasa

Začnime s prehľadom problému okamihu, pretože kostra bola umiestnená na boku alebo zozadu. Asi 70% z krvi do tohto bodu by sa už von. Toto je dosiahnuté pomocou kovovej rúrky s skosený rez brúsenie. Ju riadiť v srdcovej komory, a to automaticky pumpuje krv z kostry. Potom sa sing a čistí.

Predpokladá sa, že na účely správneho mäsiara trupu ošípanej je potrebné zavesiť, ale je to skôr odporúčania. Ak nie je to možné, môžete jednoducho povedané kostru na bok. Prvým krokom je oddelenie hlavy od trupu. Zložitý proces, ktorý je dobre kŕmených prasa je nielen golier tuku, ale silný krk stavce. Ak je hlava oddelí, malo by byť odložená a odtok krvi zvyšky.

Teraz, keď je kostra ponechaná bez hlavy, je potrebné znížiť v bruchu prasaťa zásteru. Táto oblasť sa nazýva podcherovina. Neobsahuje kosti, len tuk poprekladané brušných svalov. Cut táto časť ťažké. Keď sa to robí, musíme aj naďalej znížiť stredom hrudnej kosti. V tomto okamihu, rebrá sa zbiehajú a sú pripojené chrupavky kĺbov, takže rezanie nie je ťažké.

Po otvorení pobrušnicu, je nutné odstrániť všetky vnútorné orgány. To musí byť vykonané bez trhania a bez ich poškodenia. Od prvého okamihu, že je nepravdepodobné, aby sa stalo vôbec, ale len cvičenie vám pomôže naučiť.

Akonáhle zničeného prasa, je potrebné nakrájať na porcie. Kostra bola rez pozdĺž chrbtice a rozdeliť ho na dve časti. Potom sa oddelí nohy. Urobiť len na kĺby. Potom nohy sú tiež rozdelené na pohodlie. Na oboch stranách odstrániť kožu, znížiť tuk. Ďalšia strana je rozdelená do vhodného počtu častí. Horná časť predel medzi rebrami, keď rebrá koniec, rez pozdĺž stavcov.

Samozrejme, že to je len všeobecný plán, ktorý vám pomôže znížiť prasa. Avšak, v skutočnosti to je len začiatok. Veľa práce nad držky. srdce, pľúca, pečeň a obličky. Okrem toho, každý z výsledných kusov má svoje vlastné pravidlá pre porážať. A to je tiež žiaduce, aby sa zoznámili. Na druhú stranu, ak máte v pláne vziať bravčové na rastlinu, napríklad rezanie, je viac než dosť. Hlavná vec je, aby škvrny na koži s krvou, je to trochu pachuť v mäsiarstve.

Dúfajme, tipy vám pomôžu vyrovnať sa s takým skľučujúca úlohu. A budete víťazom ťažkej situácii.

Ako skóre prasa

Vitajte v tomto článku by som vám poradí, ako sa skóre prasa, rovnako ako ako mäsiar prasa kostru.

Za 12-13 hodín pred jatočných ošípaných nekŕmi, ale voda po celú dobu zvyčajne podáva.

Ak ste porážať prasa doma potom postupujte nasledovne. Uklazhit prasa musí byť na zemi na ľavej strane. Ľavá ruka prasa na pravej prednej nohe a hneď - je zavedený do chrupavkového symphysis nôž, ktorý spája rebrá k hrudnej kosti. Nôž by mal byť používaný tak, aby to bolo s ostrým hrotom a neprehýba častejšie používať rôzne typy dýky.

Čepeľ noža je zavedená na 3-4-teho rebrá. Prúdiaca krv vypĺňa hrudníka. Keď sa zviera upokojiť, treba vytiahnuť nôž. a uzavrieť diery vopred pripravený korku čistou handričkou alebo gázou. Krv sa odoberie a prepustený po tom, čo bol osmalyat kostry alebo kožou.

Ako vyrezať prasa kostru.

Na odstránenie kože, kostra je položený na chrbte a robiť rez okolo hlavy za ušami, potom v dolnej časti krku, hrudnej kosti a bradavky linky do konečníka. Koža okolo neho, a prasnice a prasničky - a okolo vonkajšieho genitálu sú rezané. Po prvé, odstráňte kožu zo zadných nôh, a potom - z brucha, hrudníka a lopatky. Jednou rukou, vytiahnite ju von a nahor, druhá - ľahko oddeliť nôž z tuku, aby nedošlo k preniknutiu. Otáčaním zdochlinu zo strany na stranu, odstránenie kože z bokov a chrbta.

Skinning prešiel štetiny hrebeň von a nechajte 30-45 minút vychladnúť.

Najchutnejšie slanina a klobása sa získa, keď je kostra osmalena slamu. V tejto liečbe neustále sledovať stav pokožky, aby sa zabránilo jeho erózii a popraskaniu. Osmalennoy na koži nezostáva štetiny mierne sa pozerať na to podpechennaya. Teraz zdochlinu navlhčia horúcou vodou a škriabal s nožom vrchnej vrstvy kože. Po umytí a trenie pokožky dostane farbu slamy, s hnedým odtieňom.

Osmalennuyu nutrie kostry. Pre tento účel je biela čiara brucha rez rebrá na zadnej časti tela. Vyberte žalúdok, črevá a potom pečeň. Vzhľadom k tomu, pečene okamžite znížiť žlčníka. Z tenkého čreva a obsahu žalúdka a uvoľňujú je starostlivo premyje. Ďalej znížiť bránicu, znížiť srdce a pľúca. Vnútri kostry neumývajú, pretože to vedie k rýchlemu zhoršovaniu mäsa, a to najmä v lete, a utrite suchou handričkou. Oddelené od kostry nôh, hlavy, a potom rozsekať sekerou alebo píly rezal normálne chrbtice. Polovičky sú zavesené a nechá vychladnúť a potom sa podrobí ďalšiemu spracovaniu. Kúsky chrbtice masti soľ, strukov častí a bočné peretaplivayut na bravčová masť, údené šunky a lopatkami, zostávajúca časť sa používa na varenie.

Pred rezanie kostry a trhať musíte ukázať veterinára. To by sa malo uskutočniť vo všetkých prípadoch, bez ohľadu na účel mäso a tuk neboli určené.

Podiel na sociálne. networking