Cook hydina LIEČBA

Video: Kurča: ako znížiť kura, kuracie mäso. Culinary School SHEFMARKET

V prípade jatočných tiel hydiny na varenie celok, nie odrezať krídla v procese predbežnej úpravy, ale len uvoľniť ramenné kĺby IHV a ležala na chrbte. Takže pri varení vtáka zaberá menej miesta v hrnci, a potom je pripravený, mal peknú "zaoblený" tvar v spodnej časti kostry nemusí prorezats obe strany kože a dať do takzvaných "vrecka" nohy, orezanie pod kolenným kĺbom.

Video: zabíjanie a spracovanie položky králiky a hydinu. Farma strýčka Fedor

Mŕtve telá mladých vtákov určených na smaženie, rozdeliť chrbtice grudinyi na dve rovnaké symetrické časti, rezanie v etomgreben hrudnej kosti a priľahlých častiach rebier. Každá noha polovinokzalozhite v "vrecká", soľ, zapaniruyte v múke, potom vajcia a chlieb varenie suharyah.Esli sú staršie vtáky, vopred sparí je, potom sa rozdelí do štyroch častí, rezanie hrebeň hrudná kosť a priľahlé časti rebier.

Účelom prípravku je piecť trupy ochrany vystupayuschihchastey (stehná, krídla) pred vysokými teplotami v priebehu sušenia obrabotki.Ptitse, vytvrdnutí neplnený by mala byť daná zodpovedajúce tvar, šitie svoju priadzu alebo špagát.

Korpus plnené plnkou, dať späť, pripojiť hrany razrezaderevyannymi špajle, lepenie je v pravom uhle vo vzdialenosti 2 cm od koncov drugoy.Vystupayuschie shpazhek prishnurovat nevyhnutné východiskové otgrudinki a potom ťahom tak, aby okraje dosadajú k sebe navzájom. Konce nití (vlákna) tie nohy k chvostu.

V rámci prípravy na hasenie kostry, rez pozdĺž chrbtice na polovicu, potom rozdeliť každú polovicu priečne, oddeľujúce predná časť chrbta. U kurčiat a moriek dlyatusheniya podporuje mŕtvoly určené. Na druhej strane, husi a kačice sa pripraví nasledujúcim spôsobom: rez kostru pozdĺž hlavného reťazca na dve časti. Každá polovica rez pozdĺž cesty, aby rez pochádza z dolnej časti krku, pod ramenného kĺbu viditeľné línie zaversheniyatolstyh vrstvami prsných svalov a potom cez bedra a zadné kosti.

Oddelená časť rezu priečne na 4-5 kusy. To umožňuje rozdeliť sootvetstvuyuschimobrazom hotové jedlo na kúsky tak, že každý kus bol kusochekgrudki a menej mäsitá chrbtovú časť.

Varený hydinu, ktorá slúži ako mäsový vývar z mäsa, vývar podsousom byť rozdelený na časti. Takže kurčatá rozdelená pozdĺž chrbtice igrudiny na dve symetrické časti. Polovičky starší alebo väčšie tsyplyatv v závislosti na potrebách v sekcii Rozšírené na prednom a zadnom chasti.Pri divízie varené kura sa zdá ťažšie. Dajte ju na doskuspinkoy dole a znížiť krídla s priľahlými kusy mäsa.

Video: prepracovanie hydinové

Potom odrezať nohy, zdieľanie kazhduyuiz ne na 2-3 kusy, a odstránenie vrstvy bieleho mäsa z pŕs, rezanie im naiskosokna tenké plátky. Rozbalenie mäso v rovnakom poradí, v akom sa narezaete.Spinku s chvostom rez z rebrovou častí, a znížiť na dve alebo štyri časti.

Pripravované Turecko by mal byť rozdelený na časti, rovnako ako kura: akonáhle napolovinki rez pozdĺž hrudnej kosti a chrbtice. Z každej polovice oddeliť prednú časť, ktorá, podľa poradia, bol z ramenného kĺbu, znížiť do 4 alebo 5 šikmé lomtey.Nozhku spoločne so zadnej časti delenie od rovnakého počtu kusov, znížiť kosti ostrý nozhom.Raskladyvat mäsa by malo byť tak, že každá časť bolo plátok a prsníka, a s nozhki.Podobnym by mal byť rovnaký spôsob rozdelený na časti zvárané kačíc, okrem toho, že mäso z pŕs rezaného priečne do 2 alebo 3 chasti.Razdelennuyu na časti hydiny pred podávaním, aby horúci vývar, ale nie variť.

Video: Perosemnaya odstredivka "Sen-600M poľnohospodár"

Pečený vták podáva buď horúci alebo studený vide.Ee byť tiež rozdelená na časti správne. Spôsob separácie závisí od druhu a veľkosti rezné tushki.Dlya používať špeciálne ostré nožnice.

Kurčatá, rez pozdĺž hrudnej kosti a chrbtice do dvoch chasti.Pervy rez kura to isté ako prvý rez kurčiat, a potom oddeliť nohy. Každá sekcia cez vlákno do dvoch alebo troch kusov, potom odrezať časť prsníka, a deliť s rovnakým počtom dielov, ako nohy.

Zvyšné časti nepridávajú porcie. Morka dať na zadnej strane, odrezať nohy a rozdeliť cez vlákno znížiť požadovaný počet kusochkov.Zatem šikmých plátky mäsa z pŕs od ramenného kĺbu, znížiť prsnej kosti chrbtice a na zadnej strane poperekna predel 3-4 kusov a miesto na misky tak, tak, aby boli dobre priliehať k zadnej dnu.Na dal hruďou, a potom na oboch stranách spinkipolozhite nohy tak, aby vytvárali dojem jednotného celku, a na oboch stranách hrudnej kosti umiestnite plátky mäsa z pŕs, v poradí, v akom boli rez s. V dôsledku toho, je kostra je rozdelená do porcií dolzhnapriobresti pôvodného tvaru. Týmto spôsobom, na častiach morčacie vykladyvayutna misky v prípade, že príjem.

Pre každodenné použitie upraveného tela rozdeliť na porcie - až otrezaniyanozhek rovnakým spôsobom, ako je popísané vyššie. Kostra je potom rez pozdĺž hrudníka ipozvonochnika na dve časti, načo sa každý kus mäsa zrezaný ostrým nožom grudki.Srezannoe mäsa sa nakrája na kúsky šikmé: tenké - pre občerstvenie, hrubšie na teplých jedál. Keď Chunking každý dať jeden kus s nohami, ostatné - z prsníka. Je to právo masové časti chunk bieleho kusu mäsa šikmo spoliehal na nohe mäsa.

Pečená hus kostry kosti rez pozdĺž chrbtice, a potom rez priečne kazhduyuchast 4 alebo 5 portsiy.Chtoby zabrániť kostru zo sušenia pri pečení, to mozhnonashpigovat masť alebo zábal alebo masť plátky slaniny.