Secrets rezanie kurča: rýchlo a hospodárne

Teraz v obchodoch už porážal kurča predaných: nohy, krídla, filé - vyberte si, čo chcete. Ale ak ste bol chov kurčiat sa musieť naučiť, ako čreva a vyrezať sám. A podiel kúpil vrak do porcií doma je oveľa ekonomickejšie. Chcete sa dozvedieť, ako mäsiar kura? Potom viac čítajte náš článok a užitočné fotky a videá vám pomôže naučiť sa vstupy a výstupy a základy procesu.

Príprava kostry pre rezanie

Ak chcete hydinové mäso padol na jedálenskom stole, musí prejsť niekoľkých etapách: zabitie, ošklbaní, pitvanie, rezanie kurča. A až potom prichádza fáza prípravy chutných pokrmov. Mať vtáka, je vhodné vedieť, ako odtrhnúť a vypitvať ju v jeho domácnosti. Tí, ktorí majú túto tému sa chveje v kolenách, sme ponáhľať k upokojeniu: aby to doma celkom jednoduché, stačí iba prilovchilis.

Prečo pitvanie - tento dôležitý proces? Faktom je, že ak v rovnakú dobu, po ktorú sa bude dotýkať čreva, bude chuť kuracieho mäsa pokaziť. Ako je pitvanie kurča, budeme pokračovať, ale do tej doby sledovať video (autor - LPH "Malá farma").

Pred vypitvať kurča alebo kohút, pripraviť pracovisko. Na kuracie Porážať nekazí kuchynského nábytku, zakryte tabuľku s voskované plátno alebo papier, pripravovať jedlá pre vnútornosti. Teraz ste pripravení k oslobodeniu od vnútornej kostry.

Zoberme si tento proces krok za krokom.

1. Pred pitvanie nutné odstrániť struma: keď brušnej obsah bude jednoduchšie získať. Preveďte rez v koži okolo krku, a cez vzniknuté diery, odstráňte struma. S ním bude rozšírený pažerák a hrtan. Graficky je tento proces je zobrazený na videu. Ak sa to urobí správne, potom to pôjde veľmi rýchlo.
2. Teraz je potreba znížiť chvost. To by nemalo rýchlo, nedotýkajte vnútra. Preveďte rez v kruhu, a potom vytiahnite zadnú časť kurčaťa vytiahnuť obsah.
3. Ak to chcete vypitvať jednoduchšie, môžete vykonať rez zo zadnej otvory pozdĺž trupu a potom zlomiť kožu rúk. Potom, vnútorné orgány sú viditeľné pre vás.
4. Opatrne odstráňte čreva a pamätajte si: to nemôže ublížiť, alebo kurča z pochopiteľných dôvodov, bude musieť byť zlikvidovaný. Črevá majú vytiahnuť, drží chvost.
5. Ďalej budete musieť odstrániť žlčník. Definovať telo je veľmi jednoduchá: je to zelené. Žlčník je tiež potrebné dbať na to, že žlč neuniká do kurčaťa.
6. Vytiahnite nôž celý film a škrtať v miestach, kde subjekty lipnú do brušnej dutiny. Po tom, otočiť kostru nad umývadlom alebo balíčka: extra obsah kurčaťa vyhodiť tam, stačí znížiť črevo tak ďaleko, ako je to možné.
7. Odstráňte pečeň, žalúdok a srdce, budú vnútornosti hodiť, a zvyšok môže byť bezpečne zlikvidované. Tiež je potrebné sa dostať spod okraja pľúc a pod chvostom odrezať genitálie. Oni tiež ísť do koša. V tejto fáze pitvania je dokončený, zostáva len umyť a znížiť kuracie mŕtvolu.

Ak rezanie kura v domácnosti, je to prvýkrát, môžete tento proces ešte jednoduchšie. Na začiatku oddelených končatín a vykonať rez, ako je vidieť na fotografii. Potom bude odhalené kostra z kurčaťa, a vypitvať to bude oveľa pohodlnejšie. Ale táto metóda nie je vhodná, ak chcete piecť alebo variť celý vtáka.

Vyrezať kurča do porcií

Na slávnostnej tabuli alebo rodinnú večeru a môžete upiecť celé kura. Ale častejšie v kuchyni potrebovať kuracie kúsky, z ktorých si môžete variť rôzne pokrmy. Ďalej sme sa hovoriť o tom, ako znížiť hus to byť rýchlo a ekonomicky. Pre celkové viditeľnosti možno použiť podľa pokynov na videu (autor jesť TV).

1. Dal celé kurča, takže prsia bola na vrchole. Uchopte kuracie stehno a vytiahnuť ho na stranu. Teraz je potrebné vykonať rez v koži v mieste, kde je vnútorná časť stehna pripojeného k telu.
2. Teraz je potrebné odpojiť kĺby kostí. Odobrať celú nohu, drží kostru druhou rukou. Keď sa stehennej kosti von kĺbu, noha sa dá ľahko odstrániť nožom.
3. Voliteľne môžete celú nohu rozdeliť do dvoch častí: dolná časť nohy a stehná. Rovnako ako v predchádzajúcom odseku, je potrebné nájsť kĺbov a znížiť na ňom.
4. To prišlo na prelome jednotlivých krídiel. Je nutné nájsť spoj, ktorý spája telo i krídla, a vykonať rez v tejto lokalite.
5. Položte kurča na svojej strane oddeliť hruď a chrbát. Na oboch stranách pozdĺž telesa má prúžok tuku, takže sa bude čiara rezu. Skryté pod chrupavkou a rebier, tak, že rezacie bude ľahké. Cut potrebujú zozadu dopredu.
6. V súčasnej dobe máme k odpočinku, ktorý bude užitočný pre vývar a prsná kosť. Oddeliť filé, treba cítiť chrupavku v stredu a pomelie ju. Potom zase prsia, páčením prstami rezne a opatrne oddeliť od kosti.

Dúfajme, že teraz budete mať možnosť vyrezať kurča bez ťažkostí. Nižšie je uvedený podrobný návod obrázok, aby sa proces rezania celok je ešte zrejmejšie.

Ako ekonomicky oddeliť mäso od kostí?

Ak chcete, aby sa úlohy kurča alebo kúsky kuraťa varíme doma, budete musieť oddeliť mäso od kostí. Na prvý pohľad to nie je žiadny veľký problém, ale ak nemáte žiadne skúsenosti, rezanie kurča môže byť časovo náročné.

1. Umiestnite prsné stranou kuracie nadol. Pre odstránenie chrbtice, aby dva pozdĺžne rezy na každej strane. V procese čistíme mäso nôž do kostí nemal na výber.
2. Odstráňte chrbticu a robiť škrty okolo kosti, ktorý drží prsia. Budete tiež musieť znížiť chrupavku pri ramene, a potom kosť dostane bez problémov.
3. Teraz sa musíme dostať do stehennej kosti. Po prvé, rez malá kosť, ktorá spájala nohu k telu. Potom pomocou prstov a nôž voľný druhý kosť z buničiny.

Zostáva len znížiť krídla a pripravený. Teraz máme celé kura bez kostí. Ak si nemusíte nechať celú kostru, ako je uvedené v hornej fotografii, použite nasledujúce video tutoriály (autor Super bludy).

Nebojte sa, ak na prvý pohľad sa vám nepodarí rýchlo oddeliť mäso od kostí. Rovnako ako u akejkoľvek činnosti, je potrebná zručnosť, ktorá prichádza so skúsenosťami. Ale hovädzie mäso, varené doma, bude iste lepšie ako nákup. Az celé kura bez kostí, môžu byť použité v rôznych receptoch: pečivo, plnené vták alebo len pečené mäso bude klesať podľa vašich predstáv.

Tajomstvo renomovaných kuchárov

Profesionálny kuchári vedia veľa tajomstvo prípravu jedla a varenie, vrátane toho, ako znížiť kura. Niektoré triky budeme s vami podeliť. Na to, čo sa skrýva jemnosti porážať sliepky valiť, povedz kuchára Channel EdaHDTelevision.

Dobrý pracovný nástroj hrá dôležitú úlohu v procese varenia. Takže, pre rezanie kuracie mŕtvoly musieť vziať veľký nôž, ale oddeliť mäso od kostí bude vhodné k malému, ale ostrým nožom. Tiež, veľa kulinárskych majstrov používa na rezanie kuracie kuchynské nožnice s vlnitým ostrím.

Video "Ako krájať kura"

Krájať kurča týmto spôsobom, ako je uvedené vo videu na kanál "Fortuna Bar", ale naozaj rýchlo!