Porážať losa

Video: Final lov losov. test nôž "hubár" "Ruský damašek"

Rezací losov kostry odporúča ihneď po živočíšnej výroby. Ak chcete začať, musíte odvzdušniť mršinu na mäso bolo skvelé, nádherné farby a vydrží dlhšie.

Ako znížiť krv

Pre etoyprotsedury batožina by mala byť zvláštne na odoberanie jadier (alebo universalnyyohotnichy) dlhý nôž. Čepeľ sa ponorí do spodnej časti hrdla (elk gdeona "zahrnutý" v hrudi), v smere k srdcu. V tomto bode je rez krupnyekrovenosnye cievy. To sa neodporúča rezať cez hrdlo - máme nebaran a veľké zviera. Také amatérske rez korisť kože a úplné odstránenie negarantiruet v krvi. Pre viac kompletný krvácajúce kostry losyanado dobrú pozíciu k zadku bola vyššia ako predné.

začneme porážať

Tráviť polnuyurazdelku losov mŕtvoly tak rýchlo, ako je to možné. Najmä kishechnikrekomenduetsya extrahovať po dobu dvoch hodín po porážke, najmä keď v brušnej popadaniipuli. Ak chcete mať celú kostru nejakú dobu posledobychi, pitvanie produkty bez streľby kože. V tomto prípade je kostra je obvykle chladí, a mäso sa chránené pred kontamináciou počas prepravy a znehodnoteniu. Ak existuje možnosť rýchleho dostavkitushi na bývanie, potom krájať to by malo byť na špeciálne pripravené pre etogomeste - promenáde, čisté podstielky alebo rezanie pomeschenii.Pri spracovanie v mieste výroby je potrebné prijať všetky opatrenia proti kontaminácii mäsa.

Po streľbe obeskrovlivaniyazverya a stiahnutím ďalšie rezanie kostry je zvyčajne v tejto veci shkure.Pervym odstránené vnútornosti. K tomu, najprv nožom proizvolnuyuokruzhnost okolo ritného otvoru konečníka. Pri výrobe ženský urogenitálnych nozhomprorezayut ďalšieho otvoru (slučka) tak, aby bolo byloposle ich oddelenie od steny tlačiť hlbšie do panvovej dutiny dutiny.

vypitvanie

V ďalšej fáze s nožom otvorili (opatrne!) Brušný polost.Razrez pozdĺžne vedená v stredu brucha. Aby nedošlo k poškodeniu močového mechúra, čriev a žalúdka, nasleduje razrezdelayut. U malého rezu v podbrušku, podáva raz až rukuladonyu vnútornosti, na zadnej strane ručného noža dať obushkom Crook a vykonaných znížiť postupujúcou prsty medzi brušnej stene a použiť špeciálny nôž vnutrennostyami.Mozhno tupý hrot odporúčané pre somkishkur. Po reze sa odstránia vnútornosti.

Video: Bark River Cutting Elk

Potroshenietushi losov vykonáva v jednom alebo v dvoch stupňoch. V prvom prípade sa súčasne odstráni orgánov umiestnených v brušnej a hrudnej dutiny. K tomu, rez od hlavy traheyui pažeráka v brušnej dutine robiť - v chrbtovej okružie múru, rezané na určitý krayudiafragmu (brucho) a vyberte vnútro.

Keď vtoromsposobe najprv izoluje peritoneálnych orgánov, skôr bandážovanie a rezanie navhode pažeráka do žalúdka a potom oddelene odstráni srdce a pľúca sa priedušnice ipischevodom.

Často trupov vpolosti je veľa krvi, čo je vyčerpaný otočením mršinu na bok. Esliv doba, počas natáčania pitvanie alebo boli poškodené čreva a žalúdka, ktorých obsah zagryaznonnyeih miesto čistiť s nožom v zime môžete sneh.

Sekanie zdochliny losov

Poslepotrosheniya produkovať rezanie mäsa tiel. Oddelením hlavy, najprv rozsekať Tushunov dve polovice pozdĺž chrbtice. Každá polovica je rozdelená do viacerých melkiechasti. Rôzne časti kostí kostry sa líšia v obsahu a kvalite mäsa, musia mať rôzne kulinárske destinácie, takže pre pohodlie dalneyshegoispolzovaniya búranie je žiaduce vyrábať podľa šľachtené razdeleniyu.Dlya losov použiť rovnaký režim bol profilovaný strih, rovnako ako pre všetky kopytníky (vrátane - doma) ,

Rezanie vnútorných orgánov

Video: 18 Film №11. Rezací losov damašek nôž "Rys-2", spoločnosť "Ruský damašek", wootz

Vnutrennieorgany od seba navzájom oddelené. Väčšina zvierat z pečene neobhodimootdelyat žlčníka bez jeho poškodenia. Avšak, Elk žlčník nie je - je to už jednoduchšie. Kromelivera (srdce, pľúca, pečeň, obličky), aby kulinárske spracovanie mozhnoispolzovat žalúdka žreb na varenie sekaná a odvahu nabivkikolbas. Preto tieto orgány nemajú hádzať, a jemne uvoľniť obsah (nie ponadelat diery) a umiestnené oddelene od mäsa a vnútorností.

Pripromyslovoy výroba žreb pre ďalší predaj firiem a organizácií s právom na nákup a obchodu z divokej zveri, rezanie požiadavky proizvoditsyasoglasno týchto podnikov.

Video: 18 Film №12. Rezací losov damašek nôž "hubár", spoločnosť "Ruský damašek", wootz

finálnej operácie

Razdelannoytushi časti stanovené na koži, v zime vyčistiť snehu alebo prerušený ostyvaniyana 3-4 hodiny. V prípade, že spracovanie extrahovaného zvieraťa vykonáva na mieste výroby, tomyaso, trhať a čreva sa v žalúdku, je umiestnený do nádoby oddelene od seba navzájom, sú dodávané do puzdra. Mäso počas Preprava môže zavernutv stiahnutie z kože.

Ďalej pristupayutk konzervácia alebo spracovanie varenie. Pečenie mäsa luchsheispolzovat po zrenia. Nenechajte sa zle prejsť veterinárne a hygienické ekspertizudlya záveru o možnosti jej použitia v potravinách. Najmä v miestach neblagopoluchnyhpo rôznych chorôb u divokých zvierat. Pre študijné predostavlyayutne len mäso, ale aj vnútorných orgánov (pečeň).