Študujeme štruktúru trupov ošípaných - to je miesto, kde?

Bravčové mäso ocenia veľa pre jeho chuť. To je dôvod, prečo sú tieto zvieratá pestujú vo veľkom počte fariem. Nie je to len v poriadku pestovať prasaťa, ale aj právo ju rezať po porážke. Začiatočníci by mohlo dôjsť k určitej ťažkosti. Ako znížiť kostry a kde uhličitan Podbřícho a prasa je možné vidieť na obrázku v článku.

Hlavným princípom deľby riasenky

Keď porážať prasa je dôležité dodržiavať správnu techniku. To umožní prezentáciu nákup mäsa a pozitívne ovplyvňujú jeho trvanlivosť. Skúsení chovatelia vyrovnať sa s týmto druhom práce rýchlo. Avšak, začiatočníci by mali vedieť, kde začať.

Po porážke zvieraťa je nutné znížiť jeho krv, okrem prípadov, keď útleho použitie pre varenie. To sa vykonáva s cieľom lepšieho ukladanie, prezentáciu a chuť mäsa. Keď sa všetky krv vyčerpaný, by mali byť kostra utrieť čistou handričkou. Opláchnite vodou nie je nutné, pretože to nie je najlepší spôsob, ako vplyv na jeho bezpečnosť. Koža, spravidla nemajú vzlietnuť, vystavovať jej jedinou liečbu štetín.

SAMU búranie ošípané by mala byť vykonaná buď zavesenie zvieraťa na háky alebo na stole, alebo širokú plochu. Na zemi, to nie je odporúčané, aby sa zabránilo znečisteniu a získať parazitmi. Odborníci radia, aby mäsiar prasa v suspendované forme, pretože napätie svalov umožňuje krájať mäso ľahšie a presnejšie

Ďalšie delenie tiel vykonáva nasledujúcim spôsobom. Odrezaním hlavy, znížiť zásteru (vrstvou tuku a svalov na hrudnú kosť). Ďalej, brušná dutina je rez a extrahuje orgány (žalúdok, črevá, žlčník, pečeň, slezina). Potom odstrániť tuk, obličky, bránice, srdce, pľúca, črevá.

Bravčové kostra je znížiť na polovicu po hrebeni. A polovíc sú oddelené uhličitan Podbřícho, zadok, sviečkovú a ďalšie časti. Ak je kostra určený na predaj, to znamená odrezanie rozdelenie do polovičiek jatočných tiel a štvrte, vnútorné orgány a hlava sú vždy uložené.

Čo je mŕtvola?

Pripravený pre ďalšie rozrábku jatočných tiel nechal ležať na chvíľu. Rezanie polovice vykonávané v nasledujúcom poradí. Existuje mnoho také systémy, ktoré sa líšia v tom, či je kostra je určené na predaj alebo osobné využitie. Okrem toho, v rôznych krajinách schéma razdelyvaniya sa tiež líšia.

Typicky, kostra je rozdelená do 10-12 častí (počet rezov: hlavu, uši, krk, uhličitan, rebrá, zadok, členok šunky, rebierok, výstrižok, Podbřícho). Získané diely sú rozdelené do dvoch tried. Prvá sa týka čepeľ, chrbtová časť prsníka, bedrovú časť (filet), a šunka. Najmä ocenili Najjemnejšie časť chrbtovej, a to bedier a uhličitan.

Druhá trieda obsahuje hrdlo, dříkovou drieku. Každá časť má svoje zvláštnosti, a môžu byť použité na rôzne účely.

Podbřícho

Podbřícho je podbrušku Podbřícho ošípané, tiež volal pobrušnice, triesla, je kus mäsa s tukovými vrstvami. Je to celkom odvážny ošípaných, takže je najlepšie používať Podbřícho na vyprážanie, dusenie, fajčenie. Mnoho vysoko chuti k podcherevka.

stehno hovädzie

Stehno sa nachádza na zadnej časti zadnej strany prasaťa. Predpokladá sa, že bravčové mäso - to je veľmi mastné mäso. Ale na rozdiel od podcherevka, zadok nie je tučne. V tomto prípade je mäso je veľmi jemné a chutné. To sa zvyčajne používa pre pečenie, grilovanie.

sviečková

Hovorí sa, že čím menšie počas života natiahnutých svalov, tým viac ponúk mäso bude v tejto časti. Rezanie je v bedrovej časti tela pod zárezových mäsa. Je nemastný a môže byť použitý ako diétne potraviny na rovnakej úrovni ako kura. Kde presne je rezanie na korpusu je možné vidieť na obrázku.

uhličitan

Uhličitan (vykostené bravčové panenky) je umiestnený na hornej časti chrbta. Počas svojho života sa podieľala trochu prasa, takže mäso je obzvlášť mäkké. Tuk uhličitan nemá prakticky žiadne. Preto môže byť, tam sú tí, ktorí nemajú radi bravčové kvôli tučné mäso. Uhličitan zvyčajne používa pre pečenie. On, rovnako ako bábiky, je považovaný za pochúťku výrobok.