Udiarne Zariadenie

šunky B údené v udiarni doma.

Udiareň umožňuje variť širokú škálu mäsových výrobkov dlitelnogohraneniya. Teoreticky koptit môže byť v akejkoľvek vhodnej veľkosti emkocti, kudaest príležitosť uplatniť dym a kde to môže byť odobraté. Preto suschestvuetmnozhestvo camyh rozmanité designy udiarne.

Je pravidlom, že sa delí na dva typy: c pec v dymovej komore apec inštalovaná na strane komory a pripojený k nej komína. Pervayaprednaznachena na horúcu fajčenia, druhý - zima.

B domáce produkty hot údená obychno cestu. Tento proces dlitsyaprimerno od pol hodiny až dve hodiny. Naproti tomu, za studena fajčenie, horúci spôsob sa používa pri nerasschityvayut dlhodobé skladovanie šunky.

Fajčenie pece, aby oba z tehál, a nerezovej ocele alebo plechu c obychnogostalnogo ochranný povlak, ktorý umožňuje ich použitie prakticheskikrugly rok.

Na obrázku je zobrazená ustroystvoprosteyshih udiarní. Jednou z možností stacionárne (vľavo) a dobrú dlyaholodnogo fajčil, druhý - mobilná (vpravo) a je výhodnejšie pre goryachegokopcheniya. V ľavom vyhotovení pece je umiestnený oddelene od dymu kamery- pravý - pec a udiarne sa spoja dohromady. Toto prevedenie koptilnyadolzhna byť kovová (tu - železo barel). V jednoduchom prevedení je ľavý drevená debna môže byť použitý kachestvekoptilnoy komory.

Video: Prehľad udiarne. Nová sekcia channel "FAJČENIE"

1. podzemné pec z kameňa alebo kirpicha-

2. kovový kryt topki-

   Video: udiareň teplé údené ryby, mäso a kura

3. metal truba-

4. kus trubky pre uvoľňovanie dymu z koptilnoykamery-

5. udiarne (tu - dreveného yaschiks sklopné veko zavesené) -

6. gril gril vyhovieť-produkty

7. perforovaný kovový deflektor (pre rovnomerné rozloženie dymu) -

8. 
   
   
   

   kirpicha- podpory

9. zavesené kovové dvere (pre dostupak pece) -

10. spodná časť valca, obsadila topkoy-

11. perforovaný kovový deflektor (pre rovnomerné rozloženie dymu) -

12. preglejka kryt (nemali prilegatgermetichno!) -

13. odnímateľná mriežka, ktorá produktypodveshivayutsya pre háčiky.

V žiadnom prípade pre využívanie koptilennelzya bubny hnojív, palivá a mazivá, toxické kvapaliny, atď

Na podobných princípoch práce a väčšina z udiarní, vyrábaných komerčne krajine použitia. Samyyrasprostranenny prevedenie --smokehouse grilovanie oddelený koptilnoykameroy pece a navzájom spojených komína alebo jednoducho otvorom v stene (v fotonizhe). Vzhľadom k tesnej usporiadanie ohniska a dymovej komory v takom ustroystvedovolno technológií by bolo ťažké pozorovať údeným.

Gril udiarňou (umiestnené na ľavej strane horáka)	Otvorom v stene dymu z pece vstupuje do udiarne

Začiatočníci môžu vyskúšať proces údenia na otvorenom ohni, ispolzuyametallicheskuyu barel a kus vrecoviny alebo len obyčajný vrece. Etogosledyet dôkladne vyčistiť hlaveň, y porezala posteľ a položil na kameň tehly. Potom bolo za barel Kindle Fire guľatiny tvrdého dreva (nemali by byť interpretované nie živicové). B ako palivo pre fajčenie ispolzuyutdrevesinu starých jabloní vishen, hrušky, marhule, čo je príliš husté stromy (dub, buk). Borovica a brezy drevo nie sú príliš vhodné pre fajčenie.

Ak chcete šunky príjemnú chuť drevo je kladený paliny mozhzhevelniks bobule, mäta, tymián a ďalšie.

Po vypálení lesom na kovových tyčiach naskladané dopredu, na zavesenie a údené produkty všetky pokryté vrecovinou. Drevo iopilki teda byť kontinuálne a pomaly tlieť, ktoré obmedzujú pritokvozduha a jeho výstup z hlavne. Spaľovanie dreva nie je povolené.

Ešte lepšie je robiť inak. Dno valca vľavo y, ale nie ďaleko od nej dnaprobivayut bočné otvory pre nasávanie vzduchu. Spodná sluchaeispolzuetsya v tomto dokumente ako čip panvicu. Pod hlavné zakúriť niekoľko hrstí dnonasypayut ctruzhki nutne z tvrdého dreva. Od zharakostra čipy začína tlieť a dym visel hornej prodykty. Top etukonstruktsiyu príliš by sa mala týkať, ale plieniť že mozhetzagoretsya, je niečo, protipožiarne, napríklad kus bridlice.

Nadúvanie a produkty môžu byť v pivnici, ktorý sa nachádza nie je v tesnej blízkosti domov idvorovyh budov. V rámci stropu nad pivnicou, aby sa záves, ktorý tseplyayutprodukty a na podlahe, na opačnej strane k východu, svetlého dreva copilkami. Otváranie dverí reguláciu spaľovania, množstvo dymu a teploty.

Potom, čo všetky nevyhnutné expozície kopcheniya údené v chladnej miestnosti fajčenia dlyadiffuzii komponenty na kúsky. Ak neboli šunka, bedrá, zvitky všité gázy (tkaniny) po fajčení ich povrchu by slegkapromyt v studenej vode.