Majonéza: typy, história produktu. Harm a výhody majonézy. Pripraviť sa majonézy!

Žiadne šalát recept: v každom prípade - vločkovitý alebo uvoľnené - nie bez také prísady ako plniaci zmesi. To môže byť krém, omáčka alebo len niektorý olivový olej. Ale vodca je vždy majonéza, a šampionát je ľahko vysvetliť vynikajúcu chuť, krémovú textúru a schopnosť kvalitatívne oplodniť akékoľvek jedlo. Všetky tajomstvá preslávené omáčky sú pripravení odhaliť svoje karty dnes pred vami.

História majonézy: legendárny produkt

Preniknúť do tajomstva pôvodu ušľachtilého majonézy musia cestovať späť pred viac ako 250 rokmi v meste Mahon, zdobí Baleárske ostrovy. Podľa jednej verzie, to bolo tam, že sa zrodil veľké omáčkou. A to sa stalo len vďaka Britmi, obliehania mesto plné predtým napadol svoju francúzštinu. Tie sú nemieni vzdať, aj keď zásoby potravín nezadržateľne blíži ku koncu. A to natoľko, že okrem vajcia, olivový olej a citróny v zozname potravín, neznamená nič. Keď francúzsky leader - Duc de Richelieu je "rozmanitosť" konečne napchaté na prasknutie, jeho kuchár choval úplne originálne: na vlastné nebezpečenstvo v kombinácii všetkých troch zložiek, transformuje ich do homogénnej hmoty, pridajte korenie. Získať vynikajúce "maonsky omáčku", ktorých chuť spôsobila hrubú potešenie všetkým uložený a vojvodu rovnako. Mimochodom, teraz to je volané rodisko majonéza salsa Mahones.

Ďalším rovnako prijateľné sága tvrdí, že omáčka sa objavil na rovnakom mieste, ale o 25 rokov neskôr - v roku 1782. Majonéza bola výsledkom experimentu španielskej kulinárske kuchárov vyrobených z popudu Francúz Louis de Crillon - veliteľ vojska zajatý Mahon.

Ďalšie verzie výskytu vynikajúce omáčky - úprava korenie pod exotickým názvom "ali-oli" je už dlho veľmi populárny k tomuto dňu v južnej Európe a v niekoľkých ďalších krajinách. Zvláštnosťou tejto omáčky - zahŕňa: jedna zo zložiek je cesnak a olivový použitý namiesto slnečnicového oleja. Je celkom pravdepodobné, že francúzska mohla vziať za základ receptu ali-oli vytvoriť svoj vlastný národný produkt, k dispozícii spočiatku len šľachtici.

druhy majonézy

To znamená, že debriefing!

Dnes regáloch supermarketov a police bežných obchodoch s potravinami sú vyplnené s bohatým sortimentom rôznych druhov majonézy vyrobenej tuzemských aj zahraničných firiem. Ale moderná priemyselná omáčka sa podobá jeho predka, rovnako ako ľudia primitívne veku ako ľudí z tretieho tisícročia pred naším letopočtom V podstate možno povedať, generálny opustil len elegantné meno - dosť stretnúť so zložením súčasnosti, nie je stratené v priebehu rokov svoju popularitu, výrobok, aby ho pochopili.

Takže, čo je majonéza, ktoré kupujeme? Ak vezmeme prvé dostupné cínu / sáčok so studenou omáčkou v obchodaku, a po prečítaní zozname zložiek na obale, budete pravdepodobne zažiť potešenie. Napríklad zloženie obľúbené zálievka, výrobca, ktorý je veľmi dobre známa ruská jedla spoločnosti: 

• rafinovaný slnečnicový olej, voda, vaječný žĺtok, soľ, citrónová šťava, horčica chuť, kyselina mliečna, kyselina citrónová, suchý extrakt zázvoru, farbivo, sladidlo, sorban draselný (konzervačný prostriedok).

Ako môžete vidieť, zástupca dnes sa líši od originálu, a veľmi veľa olivového oleja rafinovaného slnečnicového a nahradil vodoy- pridaný stabilizátor, aby sa uľahčilo získanie oleja vo vode emulsii- dobre, a, samozrejme, aby sa zvýšila trvanlivosť omáčky pridá konzervačné činidlo.

Avšak, tento príklad - nie je to najhoršie: aspoň v zozname komponentov je skutočný vaječný žĺtok, citrónová šťava, a dokonca aj korenie. Rovnaké lacné výrobky môžu stretnúť emulgátory, škrob (pre dodanie požadovanej konzistencie), simuluje prítomnosť vajce vaječný prášok. Hoci, keď sa pozriete na problém z druhej strany, omáčky, varené z pôvodnej receptúry, uložené po dlhú dobu nemôže zo svojej podstaty.

Zvážiť klasifikáciu a druhy majonézy. odrody studenej omáčky líši od každej inej úrovni tuku.

Aj trieda - je vysoko kalorické majonéza. Obsahuje viac ako 55% tuku, voda - 35%. To je najviac vysoko kvalitný komerčný produkt, ktorý je a - minimálne chemických prísad.

Trieda II sa týka srednekaloriyny omáčku. Tu sa podiel vody sa pohybuje v rozmedzí od 35 do 50, tuk obsahuje 40 - 55%.

Video: Vegetariánstvo

A konečne, trieda III - tzv svetlo majonéza, ktorá obsahuje viac ako 55% vody a mizerných množstvo tuku, ťažko dosiahne hornej hranice 40%.

Tieto dáta STATE diktovať podmienky pre výrobcov studené omáčky dodnes. Tento rok sa moc do svojich rúk vezme nový štandard, podľa ktorého z vyššie uvedeného zoznamu majonézy majú právo požadovať iba omáčky I. triedy. Ale ak budete kopať hlbšie, zistíte, že v skutočnom výrobku by mala byť aspoň 80% z olivového oleja - a to, že viete, z ríše fantázie.

Harm a výhody majonézy

Čo máme? Nútený jesť len náhradníka sme poškodiť vaše zdravie? Nie je ďaleko od pravdy, ale nie je to tak hrozné. Samozrejme, že prítomnosť syntetických látok kaleidoskop sľuby nič dobrého. Tak, konzervačné zabrániť množeniu všetkých mikroflóry, a to rozdelením na dobré a škodlivé - to znamená, aby majonézy, v skutočnosti, mŕtvych, zbytočné produktu. Okrem toho je podiel nerozpustila vystavené žalúdočnej kyseline chemikálie prenikajúce do rovnakých orgánov a tkanív, zakladanie svojich vlastných pravidiel a tam.

Beach storočia - dochucovadlá. Hlavným predstaviteľom tejto kategórie - glutamát sodný - je povinnou súčasťou každého druhého potravinárskeho výrobku, vrátane majonézy. Jeho výsadou - vrátiť zákazníkovi znovu a znovu obľúbené maškrty. Takže táto zákerná látka - nie ten druhý, ako druh lieku. Ďalším nedostatkom omáčka - vysoko kalorické, v dôsledku ktorej je osoba často používa majonéza v potravinách, je nutné razdobreet ako burina.

Video: Majonéza vlasy maska

Záver: Naozaj len užitočný produkt, pripravený doma z prírodných surovín podľa tradičných receptúr. Avšak, z kilá navyše nebude poistiť, ale nemusí nutne mať misku s omáčkou na dennej báze. Na druhú stranu, naučiť sa variť lahodný majonéza sami, bude vám prinesie maximálny úžitok pre vaše zdravie: rastlinný olej zníži riziko kardiovaskulárnych ochorení, bude vaječný žĺtok dávať požadovaných buniek cholín element citrónovú šťavu na posilnenie imunity bohaté na vitamín C.

Majonéza pripraviť sami!

Teraz máte dve možnosti: zvládnuť umenie vytvárať skutočné ušľachtilý omáčku s lahodnou chuťou a počúvať rady správnym výberom viac či menej kvalitné, "kráľovi stola" v obchode. Ak je viac než odvolanie k prvej ceste - to je približná recept domáca majonéza:

Video: Vynikajúce domáce syr knedle s krok za krokom videa receptu

150 - 200 g z rastlinného oleja;

1-2 surové kuracie žĺtok;

1 lyžička octu alebo citrónovej šťavy.

Pridajte trochu horčice a iné korenie, korenie, cukor, soľ a dôkladne premiešajte rozšľaháme s mixéra alebo ručne kým rôsolovitou hmotu bez hrudiek.

Leniví obťažovať? Potom ísť do obchodu a majte oči otvorené: právo majonéza by mal mať hladkú konzistenciu, stredná hustota, biely alebo mierne off-bielej farbe, vajec v zozname zložiek, chuť bez náznaku tuku a malú trvanlivosť. Dobrú chuť!