Kečup: použitia kompozície, produkt histórie. Ako variť domáci kečup

"Ropa nebude kaziť kaše" - podobne ako vety vášnivý kuchár, čo vytvára zvláštne jedlý dielo, čo znamená, že niektoré zložky často vyžadujú prísne dodržiavanie noriem stanovených v recepte. Okrem iného potraviny, ako je korenie, napríklad, existujú aj prípady, ktorého použitie závisí len od vkusu spotrebiteľa. Napríklad, niektorí chceli dať cesnakovou omáčkou všetok riad v rade, druhý na jeho ducha nemôže tolerovať aj tam, kde by malo byť pre svoj zamýšľaný účel. A aký trend možno pozorovať vo vzťahu k populárnej kečup? Je možné "pokaziť im kašu," a čo je najdôležitejšie, či je potrebné na jedenie? Účelom tohto článku - porozumieť základným "paradajky" problémy.

O histórii výrobku

Kečup, ktoré jeme vo veľkom množstve dnes trochu cukru s rôznymi pokrmami, nemá nič spoločné s ich dávnych predkov. Považované za miesto narodenia posledného z Číny. Zloženie omáčka tzv ku-tsiap (koechiap), ktorý sa prekladá ako "šťavy baklažán", bola viac ako exotické: sardely, fazuľa, huby a niektoré triedy jadrá vlašských orechov, korenené ryby slané soľankou, zmiešané s vínom. Ako korenie boli pridané do výslednej pasty cesnaku. Na prvý pohľad sa táto kombinácia je nepravdepodobné, že by všetky prieskumy verejnej mienky besnotu chuť k jedlu, ale obyvatelia Veľkej Británie, čo bolo nezvyčajné v 17. storočí, omáčka je veľmi potešený, že kečup. Výsledkom je, že korenie sa sťahoval do iných európskych krajín, a jeho recept, prechádzajúcej od úst k ústam, nemilosrdne pretvára uváženia amatérskych kuchárov.

Som nemal uniknúť osudu vynikajúceho chuť omáčky a na severoamerickom kontinente. Stalo sa tak na začiatku XIX storočia. Okrem toho, Američania vytvorili nový omáčky, ktorý bol založený na odparenej paradajkovým pretlakom, odchádzajúci jediný starý názov. Avšak, teraz to vyzerá v anglickom štýle - «dohonění». Okrem paradajok korenie obsahuje soľ, cukor, ocot, korenie. O niečo neskôr v konzervačný prostriedok na kečup ocele zahŕňajú benzoan sodný a škrob zahusťovadlo.

Video: Conspiracy Theory. "Kečup a majonéza" (04.23.2016)

Priekopníkom v hromadnej výrobe lahodných korenie možno nazvať John Yareksa. No, z ktorých najznámejší a kvalita je dnes kečup omáčka "Heinz", ktorého narodenie sa datuje do roku 1876 a je pripočítaný s priemyselníka Henry J. Heinz. druh dnes z paradajkového pretlaku vyrába po celom svete okrem Číny a Spojených štátov v Maďarsku, Nemecku a Bulharsku. Rusko nie je veľký vývozca kečupu, ktoré poskytujú predovšetkým potrieb svojich občanov.

zloženie kečupu

Takže, aké je zloženie vyrába potravinársky priemysel moderných paradajkovou omáčkou? Na túto otázku možno odpovedať len s ohľadom na kategóriu kečupom, sú na zozname zložiek, ktorý je určený. Tak, to dáva zmysel, aby zvážila zaradenie obľúbeného korenia.

Video: Čo ponúkate s názvom kečup - všetko Bude dobré - Vydanie 143 - 06.03.2013

Najnižšia úroveň - to je druhá kategória. V takých výrobkov, ktorých obsah prírodného paradajok zvyčajne necháva oveľa viac - o 4,5%, zvyšok pripadá na lacnú ovocné / zeleninové pyré. Ale počet syntetických zložiek, ktoré sú škodlivé pre zdravie, spravidla vyššie než normálne.

Zloženie prvej kategórie je optimistickejší - 6% paradajkový pretlak. V zásade tento pozitívny kvalita produktu blíži ku koncu, pretože jeho báza je čistý jed, nepočítajúc samozrejme napodobňovať paradajkový pretlak ovocie.

Ísť vyššie: kečup najvyššej kategórie, v ktorých sú dve varianty. Líšia sa od seba len vo hmotnostnom podiele prírodného paradajok - 7 a 9%. To je len z jablčnej šťavy, všetky druhy príchutí a konzervačných látok zase nemôže uniknúť. Jedna útecha: myšlienka ako súčasť produktu najvyššej kategórie nezakazuje štátnou normou chemických zlúčenín.

Tak sme sa dostali na vrchol čestného "rajskou" rebríka. Tu sa vystatuje kečup "extra" kategórie - najvyššiu kvalitu a bezpečia. V súlade s GOST takým korenia obsahuje viac ako 12% z čerstvých paradajok, zeleninové pyré je neprítomné a žiadny priestor škodlivé chemické látky. Samozrejme, že konzervačné látky sa nezaoberajú, pretože bez ich účasti na dlhodobom skladovaní bude musieť zabudnúť na kečup.

S ohľadom na informácie bolo zdôraznené vyššie, samozrejme, najlepšou voľbou - kúpiť pre seba a ich rodiny paradajka korenie kategórie "Extra". Ale, bohužiaľ, nájdete ho v regáloch supermarketov a obchodov s potravinami môže byť ťažké, a na finančnú stránku problému bude taký nákup ovplyvniť pomerne výrazne. Ďalšia nepríjemnosť: existujú medzi etablovaných výrobcov kečupu bezohľadných firiem uviesť na etikete nie je celý zoznam omáčka zložiek. Ako sa chrániť pred týmto typom podvodu? Výhradne prostredníctvom nákupu laboratórne analýzy, že v skutočnosti, ako sa nie je, pretože táto metóda nie je príliš efektívne.

výhody kečup

Skutočným prínosom v ľudskom tele, je schopný poskytnúť len pripravené s láskou domáci kečup - to je zrejmé. Ako presne tieto veci robiť, budeme diskutovať neskôr, ale pre túto chvíľu je dôležité si uvedomiť, pozitívny vplyv na živých buniek omáčka továrne. Ak je vyššia alebo "Extra" kategórie kečup, že určité pozitívny efekt naozaj môže hovoriť. Paradajky obsahuje prírodný antioxidant lykopén. On potrebuje, aby pacientom s rakovinou, je užitočné pri poruchách srdca. Znižuje hladinu škodlivého cholesterolu v krvi je na riedenie krvi - lykopén je cnosť.

S ohľadom na chemické zložky pikantnou omáčkou, potom už nič užitočného v tejto časti korení nenájdete. Umelé sladidlá, potravinové prísady a konzervačné látky spôsobujú rôzne vedľajšie účinky. Takže základňa kečup môže spôsobiť vzplanutie gastrointestinálneho traktu, alergické reakcie na látky zahraničným na ľudský organizmus a že celkom nechutí - priberanie na váhe u ľudí s výkyvmi tendenciu hmotnosti. Vhodné pre podobný výrobok je lepšie schovať. 

Ako variť domáci kečup

Domáci kečup, ako môžete jesť čo chcete! Základné pokyny pre vytvorenie lahodný omáčku, je toto:

Spariť paradajky, bez kožušín. Brúsiť na pyré.

Bulharská paprika, cibuľa nakrájané.

Pripojte ingrediencie a dusíme na miernom ohni do mäkka.

Dať hotové kečupu korenie podľa chuti, osolíme a premiešame.

Video výživu Ionova paradajkovej pasty a kečupom

A napriek tomu, niekedy nie, ale chcem nakupovanie korenia. V tomto prípade sa pri výbere kontrole kvality vládne kečup.

Po prvé, paradajková omáčka vyrobená z prírodných surovín sa symbolickým obsahom syntetických látok je homogénna hmota stredne tmavo červenej farby bez inklúzií nie je uvedený na etikete. Je lepšie kúpiť produkt v sklenených nádobách s akronymom GOST.

Po druhé, už otvorený kontajner s omáčkou, skúste to. Netreba kyslé, jasný, ostré príchute sú indikatívne pre vysoký obsah jedlých kyselín, dochucovadlá, korenie.

No, a za tretie, aby venovali pozornosť dátumu expirácie. Schopnosť uložiť viac ako 6 mesiacov - rozumnú ospravedlnenie upustiť od nadobudnutia výrobku. Než nakupovanie "rajskú" Ty!