Byliny, koreniny a korenia: v čom je rozdiel. použitie korenie

Rušivé, vzrušujúce, ohromujúci - definícia, ako sú tieto, ľudia často používajú v každodennom živote, a tak vyjadruje stupeň najvyššiu potešenie odvodené z potravy. Ale sotva by byť prítomný vo svojom slovníku slovo s takými emocionálnymi podtextmi, kedy boli varené jedlá použitý v jeho pôvodnej podobe - ako to je. Pôvodný chuť rôznych kulinárskych experimentov pripojiť ďalšie komponenty, samotný názov, ktorý stimuluje chuť do jedla. Na programe dňa - bylín a korenia, bez ktorého nemôže robiť skoro nikto rituál varenie ako profesionálny kuchár a hosteska bežnom byte.

História bylín a korenín

Súčasná éra je považovaná za vrcholný pokroku, ale prítomnosť na pultoch voňavé zelene a vrecúšok s bylinnými príchuťami sme nemali veľké mozgy našej doby. Otvorenie korenie náleží predkovia Pozemšťania Mesolithic časy, ale podľa svedectva archeológov, skorých ľudí k odstráneniu ochabnutosť surové mäso ešte pred 0,5 miliónmi rokov, ktorý sa používa korene a ovocné šťavy. Oveľa neskôr sa rastliny spolu s jedinečnú chuť prestal byť iba prostriedkom pre zlepšenie chuti potravín a stali komerčný výrobok. Musím povedať, že náklady na pikantné greeny boli až do neba. Avšak, rad nemenej prekvapení predstavivosti. Napríklad obyvatelia starovekého Grécka je aktívne používa pri príprave pokrmov koriander, bobkový list, rascu, čierne korenie, zázvor - nijako nelíši od varenia storočia XXI! Rím bol všeobecne world centrum byliny šírenia tým, že väčšina priaznivým vplyvom na štátnej pokladnice.

V stredoveku Európy pravidelne ponúkajú expedície pre drahého rastlinného produktu. Počet cestujúcich v korení rastúcej okrajoch boli osobnosti, ako Marco Polo, Magellan, Vasco da Gama. Význam lahodné zelené a úspešne vstúpil do života kláštorov, kde na zemi, spolu s ovocím a bylinkami korenie začali pestovať rastliny.

Rusko tiež držal od vzrušenia, ktorá zachvátila celý svet. XII storočia zahájená použitím korenia ako doplnky stravy. Ďalej históriu využívanie rastlinných odrôd so špecifickou vôňou vyvinuté v Rusku v jednom smere a v Európe. A teraz, každý deň máme možnosť kúpiť, jesť, pestovať bylinky v akomkoľvek množstve za prijateľné ceny.

Bylinky a koreniny: charakteristické rysy

Voňavé zeleň, priamo spojené s jedlom ako ďalšie, a niekedy aj nevyhnutný zložky v miske, je prakticky samostatné triedy flóry. V súčasnej dobe je využitie bylín nevyčerpal seba, ako mnohí hovoria - naopak, ide k ďalšiemu vrcholu módy. Stačí sa pozrieť na časopisy lesklý ženských a varenie, to je isté. Ale ak nejaká osoba s istotou schopní odpovedať na jednoduchú otázku: Čo je to, prísne vzaté, je - korenie? Iba rastliny s vôňou vôňou? A akú hodnotu majú korenie a korenie? Sú všetky tri pojmy sú rovnaké alebo nemajú navzájom nič spoločné? Aké sú rôzne druhy korenia?

Video: Rasca (kmín, rasca) Amideya.com.ua

Ak chcete dať jednoznačné odpovede na tieto otázky, je nutné zastaviť v každej skupine konkrétnych zlúčenín podrobnejšie. Začnime s klincom programu. Takže byliny sú výrobky výhradne rastlinného pôvodu a sú určené k poskytnúť určité potraviny chute a udržateľné príchuť. To môže byť akékoľvek fragmenty rastlín s obsahom éterických olejov zo semien na korene.

kuchynské byliny

V súčasnej dobe sú všetky existujúce korenia - a tam sú viac ako sto - možno považovať z hľadiska klasifikácie úspešne používajú kuchári, ktorého autorom je V. Pohlebkin. Podľa tohto systému sú bylinky sú rozdelené do dvoch hlavných skupín: miestne a exotické. Prvý z nich je použitý v čerstvej forme, ale iba vtedy, ak sú umiestnené priamo kultivačné zónu. Táto skupina nie je charakterizovaný vysokým počtom druhov a je, podľa poradia, z pikantné zeleniny (cesnak, chren) a bylín (kôpor, bazalka). Sú to exotické korenie, oblasť distribúcie a používania, ktorý pokrýva celý svet, bez ohľadu na špecifiká klímy a kuchyne. Sú používané hlavne v suchej forme.

korenie

Ak Spice je teraz úplne jasné, potom korenie a zostáva záhadou. Zatiaľ nie je nič tajného v ňom. Korenie - jedná sa o špeciálny regulátor intenzity a konzistencia potravín chuť. Nevytvárajú mnohostranných chuť, nemajú vplyv na vôňu, tak môže byť úplne akéhokoľvek pôvodu. Najznámejšie sú zemiakový škrob, jedlá sóda, ocot, soľ.

pochutiny

Zabudli sme o korenie. Oni, rovnako ako korenie potrebných na vytvorenie určitého chuť jedla. Ale pochutiny nie sú samostatným produktom: je to akýsi "kokteil", ktorý zahŕňa rôzne súčasti, sadu niektorých doplnkových látok. Ako príklady možno uviesť rôzne omáčky, ako aj kombinácia niekoľkých druhov suchého korenia (ako je napríklad, sójovej omáčky, kečup, kari).

Video: 11 bylín, ktoré možno pestovať dom

Teraz sú rovnako použité korenie, korenie a korenie pre varenie v každom kúte sveta, čo potvrdzuje dôležitosť provokatérov chuti každého druhu. "

použitie korenie

Aromatické byliny, ktoré sa môžu obracať aj denné jedlo v rekreačnom slávnosti kráľa, s výnimkou hmotného zmysly výhod, má rad pozitívny vplyv na vlastnosti ľudského tela. Hlavné plus - chemické zloženie korenia: sú zásobárňou minerálnych solí, vitamínov, éterických olejov, bielkovín a cukrov. Vo svojej zóne vplyvu spadajú do týchto orgánov a systémov:

• imunita umocňujú-antiseptických látok (volatile produkcie, napríklad);
• črevo úspešne uvoľnený z toxických odpadov;
• žalúdok, v ktorom zlepšenie stráviteľnosti živín.

Každá rastlina má navyše špecifický liečivý účinok. Povedzme, že použitie škorica blahodarný účinok na gastrointestinálny trakt a stabilizuje stav diabetikov, karafiáty - nebude zabudnúť na najdôležitejšie a zmiernenie bolesti v krku, kardamom - zmierniť únavu. Svetlé a teplé pekní chili záchrannej ženy, ktoré snívajú o štíhleho pásu, čo im z kilá navyše.

Nadbytok kladných vlastností ešte nekladie korenie na roveň s veľmi užitočných produktov. Nevýhody majú vonný dopĺňa trochu, ale sú natoľko závažné. Prvý z nich - je riziko alergií, a to najmä u detí. Trpiaci chronickú gastritídu, žalúdočný vred, "sedieť" na vonných dochucovadlá so sebou nesú riziko zhoršenia ochorenia. Dajte si pozor na zneužívanie voňavé zelene stojí vysoký krvný tlak a jadra.

Budete sa čudovať, ale starí Indovia pripísať korenie schopnosť dodávať ľuďom od zničenia auru zlozvykov. To, čo nám bráni veriť bystrý askety? Oh, vedeli veľa o živote. Dodržujte ich rady: aby koreniny frekventovaných denné menu - ako výsledok, budete mať možnosť vidieť svet v inom svetle.