Karamel: História produkt, výhoda-harm, štruktúra a typy karamelu

Medzi všetkými možnými nototénie cukrársky priemysel má zvláštne miesto dnes. Používa sa ako samostatný produkt pridaním rôznych výplní a kyselín, a tiež ako súčasť rôznych cukrárskych potešenie. Mnohí z nás v detstve milujú chuť karamelu cukríky, karamelovú chuť a dnes je často spájaný s radom nealkoholických nápojov, napríklad, že sa pridá k kávu a horúcu čokoládu. Ako sa svet dozvedel, že rozpustíme cukor, môžete získať vynikajúce sladkosti, a ako prišla k našim diely? Čo je v karameli? Aké sú výhody a škody tejto sladkej výrobku, a či je škoda s ním?

História cukroví

Slovo "cukrovinky" pochádza z latinského slova pre cukrovú trstinu (cannamella). História hovorí, že karamel, rovnako ako mnoho ďalších známych výrobkov sa nám dnes, a ich kombinácie, prišiel celkom náhodou. Predpokladá sa, že prvý karamel varené indických Dalitov. Ľudia z tejto najchudobnejšej kasty nasekané cukrovej trstiny listy a pražia ju nad ohňom. Samozrejme, že je to len zdanie cukríkov, ktoré veľmi dobre poznáme dnes. Avšak bolo dosiahnuté začiatkom.

Video: Ako sa varí u McDonalds

V XIV-XVI storočí začali karamel vyrábať vo viacerých obvyklej forme, aj keď cukor v čase, keď bol produkt, ktorý si môže dovoliť len veľmi bohatí ľudia. V našej krajine dostal svoje karamelové šírenia s príchodom lízanky. O niečo skôr rovnaká sladkosť objavila vo Francúzsku, ale neboli k dispozícii pre všetkých. Na konci karamelu v XIX storočí získal inú podobu - zdravotné cukríky, kombinuje sladkosť a horkú medicínu. Na konci storočia myšlienka spojiť karamel s medicínou prišiel s francúzskym lekárnikom Karl Soldán. A tak sa snažil motivovať svoju dcéru, aby prijali potrebné liek.

Zloženie a typy karamelu

Pôvodná receptúra ​​z karamelu - cukor sa zahrieva s vodou v medenej kanvici na určitú teplotu, načo sa naleje do foriem a rozreže sa na kusy po ochladení. V modernej výrobnej karamel sa pripravuje pridaním škrobový sirup, a invertný sirup (produkt prípravy glukózu a fruktózu rovným dielom).

Video: rezance s mäsom v čínštine

Podľa súčasného potravín, ktoré štandardné karamel je na dva typy - cukrík (cukroví hmotnostnej až 96% skladajúci sa z cukru alebo cukrov), a s náplňou (karamel v plášti). Okrem toho je sladkosť je mierne, liečba a obohatené.

Kalorický karamel je o niečo viac ako 380 kcal na 100 g výrobku (jedna kvapka s hmotnosťou asi 6 g), sa takmer výhradne zložený z sacharidov. Ak je produkt pripravený s pridaním melasy, potom obsahuje 58% sacharózy, 3% fruktózy a 7% maltózy, 10% glukózy, 20% dextrínu (polysacharid). Ak je karamel pripravený na základe invertného sirupu, sacharózy je percento dosahuje 80%, pričom zostávajúci objem sa invertný cukor. Vlhkosti, podľa štandardu, obsahuje 2% v každom z týchto typov karamelu.

V akejkoľvek forme karamelu vždy obsahuje malé množstvo "vedľajších" produktov rozkladu cukru, a minerálnych látok, ktoré spadajú do výrobku spolu s východiskovým materiálom: fosforu, vápnika, sodíka, horčíka a draslíka.

Výhody a poškodzuje karamelu

Karamel poškodenia spojené predovšetkým s tým, že cukor sa podieľa na príprave produktu. To je dôvod, prečo je nutné používať s opatrnosťou. Okrem toho, karamel je neoddeliteľnou súčasťou širokej škály lahôdok. Sama o sebe, varené cukrový sirup alebo melasa je pomerne vysoký obsah kalórií, ale spojenie s inými produktmi, môže priniesť kilá navyše. Tak napríklad, karamel koláč má energetickú hodnotu, v priemere o 370 kcal na 100 gramov. Ale karamelizovanými ovocia - hruška alebo jablko - asi 100 kalórií. V prípade, že výplň sa používa pre karamel shell orechov, ovocia či iných prírodných plnív na báze, sa ako sladkosť neškodí malých množstvách.

Karamel pripravený doma môže byť použitá na liečbu prechladnutia. V zásade platí, že proces sania cukroví pomáha svaly krku vyrovnať sa s chorobou rýchlejšie. Ak pridáte Mäkký karamel malé štvorčeky z citróna alebo pomarančovou kôrou, budú tieto cukríky pomôže rýchlo vyrovnať s počiatočným kašeľ.

Použitie veľkého množstva karamelu v akejkoľvek forme môže poškodiť zuby, ale nie viac ako vo všetkých sladkých potravín, najmä tých, v ktorých boli použité pri príprave ovocných kyselín. A samozrejme, príliš veľa cukru môže ovplyvniť metabolizmus sacharidov, takže môžete obdržať ďalšie váhu.

Viac sladké - viac škody

Rovnako ako mnoho ďalších chutných potravín, cukríky môžu poškodiť telo len vtedy, keď jej to vo veľkom množstve. Napríklad, tam je teória, že nie je sladká stimuluje mozog a naopak - je utláča. Ide o to, že psychicky sme zvyknutí vnímať dezert ako odmenu za svoju prácu, vrátane duševné. Preto mozog "uzatvára", že práca nie je to stojí za to, aspoň nie ešte odpariť eufóriu z dobrôt.

Výrobky s melasou a ovocných kyselín môže viesť k črevnej dysfunkcie médiá, pretože vytvorenie výhodného prostredie pre baktérie. To môže mať za následok, ako trávenie a vyrážky na tvári, hrudníku a chrbta. Okrem toho veľké množstvo sacharidov vyvoláva zrýchlené starnutie buniek, čo znamená, predčasnej tvorbe vrások. Kardiovaskulárne a cievne steny sú tiež vystavené nežiaduci vplyv konštantnú vysokú hladinu glukózy. To tiež vytvára ťažký náklad na pankrease.

Ako si vybrať kvalitné tvrdé pečivo?

Predpokladá sa, že mäkký karamel menšie škody v porovnaní s candy lízatko. Na jeho výrobe sa napne sladká hmota, vďaka čomu sa nasýti kyslíkom. Áno, a pre zuby, najmä deti, je táto možnosť ešte radšej. Výberom sladkosť, venovať pozornosť farbe karamelu. Tak jasné, "kyslé" farby povedať, že pri príprave farbív sa používa, a s najväčšou pravdepodobnosťou nie je prirodzené. Užitočnejšie karamel káva (s kakaom) a krémovej farby.

Tiež dávať pozor na výplne. Ak vypchávky cukroví pripravené z rôznych druhov ovocia a bobúľ, takže nepoškodí telo. Štruktúra kaše by mala byť mierne vodnatá a jeho farba - čierna. Čokoláda, lieskový orech alebo marcipán náplň tiež povedal, že pred vami - kvalitných cukríkov. Zaobchádzať opatrne, aby sa tzv prsníka náplne, pretože je vyrobený z vysoko tavenie tuku, ktorý nie je plne peného tele v dôsledku príliš vysokej teploty topenia (+60). Vaše telo s teplotou 36,6 jednoducho nemôže vyrovnať s takým produktom. To isté možno povedať o cukríky, ktoré majú "osviežujúci" efekt. Pri ich výrobe sa často používa chemické mentol.

Doba prírodný karamel celkom malé, v porovnaní s inými cukrárskych výrobkov. Preto, ak zistíte, že povrch cukroví obalu pre lepkavé alebo mokré, to je lepšie k jedlu. V prípade, že výrobca alebo obchod starostlivo dodržiavať podmienky skladovania výrobku bude náplň nevyteká cez karamelovú plášťa.

Karamel je často používaný ako prídavná látka v rôznych cukrárskych výrobkov, ako aj vody sýtené oxidom uhličitým. Na etikete je označený ako aditívne E150. Pokiaľ chcete variť doma sladký s karamelom, použite hnedý trstinový cukor miesto obvyklé, rafinovaný. Táto sladkosť prinesie menej škôd, a to aj nasýtenie tela s užitočnými prvkami.