Ako znížiť prasacej pravdu: proces detailne

Aký je program rezanie

Pre neskúsených mäsiarov, tento proces môže zdať zložitý, ale po pár praktické práce na kostre rezanie spletité budú zrejmé. Práca sama o sebe nevyžaduje veľa energie, je dôležité, aby sa nezaoberajú vyberavý a nervózny muž.


Keď porážať prasa prvýkrát je lepšie pozvať odborníka, ktorý vie, ako to urobiť rýchlo a efektívne. V dôsledku toho sa môžete naučiť robiť sami, informujete mnohých detalyah.Rekomenduetsya jatočných ošípaných na začiatku zimy. Pri teplotách pod bodom mrazu môže byť mäso skladovať na zvláštnych miestach, kde bude pri nízkych teplotách uchovávať výrobok bez solenie. Ďaleko od všetkých majitelia majú veľké mrazničky. Tiež, toto obdobie je vhodné z hľadiska nákladov. Vzhľadom k tomu, krmivo prasa nie je efektívne z hľadiska nákladov v zime, a nemajú na váhe v tomto okamihu, upchávanie sa vykonáva v tomto okamihu.

Búranie trupov ošípaných sa skladá z jednoduchého obvodu - krvácanie zviera, potom stiahnutie kože štetinami, a separačné častí. Pri vykonávaní týchto prác samostatne vyčleniť schému časť zvierat, závesné kostra nad zemou, alebo na širokom stole. Nie je vhodné, aby to na vlastnom pozemku, pretože mäso môže spadnúť parazity a baktérie. Môžete podstelit slamy alebo sena.

Pred búranie zviera je vhodné pre kontrolu na prítomnosť ochorenia alebo infekcie baktériou. To je najlepšie, aby sa vyšetrenie ošípaných, obráťte sa na svojho veterinárneho lekára. Tým zaistíte v kvalite výrobku po jazde a bezpečnosť.

proces podrobne

Po prvé, než sa pristúpi k búranie trupov ošípaných, by mala pripraviť pracovisko. Uistite sa, že definovať účel rezanie. Výsledná mäso môže pôsobiť na predaj, zozbierané v zime pre seba. Je tiež možné vopred určiť spôsob prípravy produktu, získaného, ​​ktoré budú mať vplyv na ďalšie razdelyvanie, oddeľovanie požadovaných častí. Pred tlčenie nesmie dať krmiva pre ošípané aspoň 12 hodín, iba vodu.

Prvým krokom je správne držať vypínač, je nutné odvzdušniť zabitých ošípaných. Jedná sa v prvej fáze veľmi dôležité, pretože rasteksheysya krvi v tele kazí samotnej mäso. V predaji je už prichádza ako stratená nielen predajné, ale aj na kvalitu výrobku. Čím menej krvi, tým lepšie. Ak je ošípaná rez do tabuľky, musia ležať naplocho na boku. Rez krkaviciach alebo krčnej Viedeň. V tomto prípade upchatia sa vykonáva nie piercing srdcového svalu. Po disekciu ciev by postupne prietok krvi do vedra a potom na druhú veľkú nádobu. Samostatná sterilné nádoby používané pre zber krvi, ak je neskôr potrebné varenia.

Ak razdelyvanie prebehne na ulici, to je možné, že stekal na zem, nie je čoho sa báť. Pri riadenej v prasacej srdca, po vypustení väčšinu krvi, zvyšky môžu byť v hrudníku. V dôsledku toho, oxidácie vytvorených zrazenín krvácania, ako krv začne zrážať, a vykrvácaním rozširuje nie celkom. Akonáhle krvácanie je kompletný trupov ošípaných je potrebné vytrite dosucha mäkkou handričkou alebo tkanivá. Umyte mäso vnútri je nemožné, inak to bude rýchlo zhoršovať.

V závislosti na tom, či chce pokračovať majstra mäso, môže popáliť kožu, zbaviť sa štetinami, alebo odstrániť všetky kožu. Ak sa vykonáva opaľovanie kože, potom po spálený vrstva sparovania sa zoškrabne s nožom. Pre vypaľovanie horák môže byť použitý, rovnomerne spracovanie povrchu kože. Ak je to potrebné poľnohospodár na odstránenie kože, potom by ste mali držať tejto schémy:

• Po prvé je potrebné vykonať rez za ušami, okolo prasacej hlavy, krku a dole pozdĺž hrudnej kosti. Zárez sa rozkladá cez zasúvací linky do konečníka.
• Pokožka by mala byť rez okolo genitálií a análneho otvoru.
• Obväz sa vykonáva zo zadnej časti kostry. Prvý odstránené z nohy, otáčaním na jednej strane brucha, hrudnej kosti a lopatky. Dopadať jemne a rovnomerne ju oddeľuje od tuku a mäsa s ostrým nožom.
• Keď je prasacej kože odstráni zo strán, je potrebné sa obrátiť na opačnú stranu.
• Po skončení samotnej pokožky štetiny valiť von pozdĺž línie hrebeňa, a nechajte ho vychladnúť.

Výsledný produkt môže naložiť, ktoré majú byť zachované v hlavni. Je nutné vyplniť ju rovnomerne kamennej soli (300 g na 1 kg kožou) a trieť do vnútorných tkanív. Potom otočiť a odísť solitsya po dobu 5-6 dní. Skladovať v chlade, ktoré potrebujete.

Odborníci na porážať kostru samotnú viseli nohy na špeciálne háky. To im umožňuje zmierniť pracovného procesu, takže kusy správne. Pozastaviť vám umožní byť v tkanivách a svaloch ošípaných v ťahu, takže je jednoduché, aby kusy mäsa. V prípade, že poľnohospodár nie je možné, potom môže byť práca s miernym oneskorením.
Oddelením hlavy, krvácanie kostru a odstránenie kože, môžete pristúpiť k ďalšiemu deleniu. Potom sa bezhlavé prasa hrudnej kosti treba vyrezať vrstvu tuku a brušných svalov ( "zásteru"). Rezanie peritoneum extrahovať čreva, žalúdka, žlčníka, pečene, sleziny.

Keď poľnohospodár odstráni tuk, obličky môžu byť odstránené. Vyrezanie otvoru, extrahuje srdce, pľúca, zvyšky krvných zrazenín. Ak bude potom byť použitá dvojbodka (pre klobásy, napríklad), potom je potrebné uvoľniť všetok obsah, a potom dôkladne opláchnite. Po trupu ošípanej je potrebné znížiť na dve časti pozdĺž chrbtice. Ďalej, oddeľujú stojky v kĺboch. V prípade, že koža nie je zasiahnutý skôr, ale teraz je to oveľa lepšie sa čistí, a potom si môžete znížiť tuk. Horná časť kostry je rozdelená na kusy pozdĺž okrajov, a potom na stavcov pozdĺž jeho zadnej strane.

mäso výstup

Typicky, každá polovica z mŕtvych tiel získaných po reze je rozdelený do šiestich kusov. Oddelene, vystrihnuté všetok tuk, ktorý je umiestnené pod vrstvami kože, predné nohy na ostrie, zadné nohy s stehná (HAM), ktoré sú oddelene rezu krku, hrudnej kosti, a tak zvané "chrbta", ktorý je umiestnený medzi stavcami v dolnej časti chrbta.

Salo s bravčovej panenky a šunkou odstráni silnú a širokú vrstvu, s ďalšími oblasťami, ktoré sú o niečo menšie. Pri správnej rezaní môže udržiavať integritu vnútorných orgánov, ktoré sa tiež používajú pri varení - v pečeni, obličkách, srdci.

Časť kostry a ich opis

Najčastejšie sa na pultoch v obchodoch mäsa môžete vidieť častí bravčového jatočného tela. Veľké kusy môžu byť predávané v reštauráciách, ale bravčové je rez pre všeobecné spotrebiteľov, aby si mohol kúpiť určitú časť pre svoje účely.
Salo. Väčšina z nich sa nachádza na chrbte, mierne menej ako v pobrušnice. Tuku uloženého pod kožou rovnomerne. Ide o zvláštnu formu akumulácie tuku, ktorý je používaný vo varení.

1. Krkovička. Mäkké mäso s tenkými vrstvami tuku, ktorý zahŕňa malý počet žíl. Zvyčajne preto, že pripravujú kebab. Veľmi mäkké a jemné.
2. Koleno. Je súčasťou bravčového stehna, ktorý sa zvyčajne používa k bohatstvu polievky. Kosť sa mäsa a tuku, ktorá je dostatočne malá časť.
3. Lopatka. Táto časť kostry je dané množstvo tuku a mäsa. Všimnite si, že kosti sám berie veľké množstvo.
4. Ham. Ham - je to zadné nohy od bedra. V závislosti na nutričné ​​prasa v tejto časti oneskoreného veľa mäsa.
5. Bedrá. Mäso, ktorý sa nachádza v dolnej časti chrbtice v driekovej stavce medzi posledným prasa.
6. Hrudná kosť. Také mäso je zvyčajne k dispozícii na predaj rebier. Používa sa pre fajčenie v polievkach. Vykostené mäso je cennejšie.

Kvalita a rozmanitosť mäsa je daná zvláštnymi tabuľkami, pretože nie všetky diely sú oceňované rovnakým spôsobom.

Video "Ako bodnúť prasa"

Po zhliadnutí videa, sa dozviete, ako sa bodnúť, vypaľovanie a mäsiar prasa.