Klasifikácia bravčového mäsa

Video: Steak: stupeň opekania steakov z vzácne dobre urobil. Culinary School SHEFMARKET

V závislosti od hmotnosti mŕtvych tiel v páre sa uvádza hrúbky chrbtovej slaniny nad tŕňovej výbežky medzi 6. a 7. hrudného stavca, bravčového rozdelené do piatich kategórií:

Kategória 1 (slanina). Svalové tkanivo je dobre vyvinuté, najmä hrudnej a bedrovej časti, tuk husté biele alebo rozovatogoottenka umiestnený rovnomerne pozdĺž celej mŕtvych tiel, rozdiel vtolschine slaniny na rameno v najhrubší časti a najtenší pas v eechasti nie viac ako 1,5 cm v priečnom reze rebro časť na úrovni medzi 6. i7 th rebier aspoň 2 vrstvy svalového tkaniva dĺžky z bočných mestasoedineniya 1. hrudná kosť s rebrami na predný okraj šve lonovej Costain aspoň 75 cm, bez pigmentáciu kože, priečny banka Adok, nádory a takzhekrovopodtekov a traumatické poranenia ovplyvňujúce podkožné tkanivo nemá viac ako 3 kontrolné rezy na kostru, priemer nie väčší ako 3,5 sm.Massa kostry v koži v stave dvojica 53-72 kg vrátane. Hrúbka zadnej tuku nadostistymi procesov medzi 6. a 7. hrudného stavca 1,5-3,5 cm.

Kategória 2 (mäso-young):
a) mäsových jatočných tiel svíň (mladé): hmotnosť kostry v koži v stave dvojica vrátane 39-98kg (34-90 kg bez kože) - hrúbka chrbtovej slaniny nad tŕňového otrostkamimezhdu 6. a 7. hrudných stavcov 1,5-4,0 cm

b) telá prasničiek: kostra hmotnosť v koži v stave dvojica vrátane 12-39 kg (10-34 bez kože) - hrúbka chrbtovej slaniny nad tŕňovej výbežky medzi 6. a 7. mgrudnymi stavca 1,0 cm alebo viac.

Kategória 3 (tučne). Hmotnosť jatočného hrúbka chrbtovej slaniny nie je ogranichenna- nadostistymi procesy medzi 6. a 7. hrudných stavcov 4,1 cm alebo viac.

Kategória 4 (priemyselné spracovanie). Hmotnosť kostry v koži v páre sostoyaniisvyshe 98 kg (90 kg bez kože) - hrúbka chrbtovej slaniny nad tŕňového otrostkamimezhdu 6. a 7. hrudných stavcov 1.5-4.0 cm.

Kategória 5 (ošípané). Koža biely až slabo ružovkastý bez nádorov, vyrážky, modriny, rany, uhryznutia, stavcov tŕňových výbežkov a rebier nevystupayut- jatočné hmotnosti 3-6 kg vrátane.

Video: Klasifikácia a jatočné telá ošípaných

	Bravčové zdochliny.

U bravčového mäsa 1, 2, 3 a 4 neobsahujú kategórie zdochliny kancov, bravčové a 1 2kategórie nezahŕňajú maskary prasníc. Povolené nie je rozdelený do polutushisvinye mŕtvych tiel, pokiaľ ich hmotnosť bola na koži menej ako 39 kg (34 kg bez kože). Okrem toho je dovolené vyrábať mŕtvoly s nie rezané prvým stavcom v sheynoychasti mŕtvych tiel - Atlanta epistrofeem.