Postmortálne zmeny zveri a stanovenie jeho kvality

Posleuboynyeizmeneniya definície kvalita mäsa

Video: Príprava súťažných carbonade

V kopytníkov zmeny v mäse začína v 3-6 hodín smyshechnogo mortis. V tejto fáze, ktorých mäso je veľmi ťažké dokonca prikulinarnoy spracovanie. Po nejakej dobe sa svalové tkanivo zmäkne a začne sa stať iznee mäsovú šťavu, ktorá prestupuje celú hrúbku mäsa. Veto stupeň po varení, mäso dáva vynikajúce, voňavé a transparentné bulon.Pischevaya hodnota mäsa je vysoká. V závislosti na teplote okochenenieprohodit po 14-48 hodín, najvyššia kvalita mäsa získava cherez24-72 hodín, ak sa uchováva pri 0-4 stupňov Celzia. Takéto protsessizmeneny v mäse sa nazýva zrenie.

Dozrievanie mäsa - výsledkom série komplexných chemických reakcií kotoryesvyazany smrti a zastavenie prietoku krvi u živočícha. Tieto izmeneniyavnachale príčina mortis (opuch svalové bunky), potom ihchastichnoe deštrukcie dochádza s uvoľňovaním už mäsovej šťavy. Zároveň sa zmení itsvet mäso, ako prvý sa stáva ľahšie, a potom tmavo červené alebo hnedé. Toto odlišné sfarbenie mäsa zvierat a ptitsobyasnyaetsya ich špecifík. Tmavá farba mäsa je neúplná chastympokazatelem krvácanie počas alebo pri natáčaní poimkesamolovom.

Dozrievanie zveriny je pomalšie ako mäso zhivotnyhselskohozyaystvennyh. Ak je zviera vyrobené po dlhom prenasledovaní, tosozrevanie mäso potečie nie úplne. Také mäso je často imeetmenshuyu odolnosť proti poškodeniu a horšie chuť.

Pokazené mäso tan, okyslenie a rozpad.

opálenie vzniká, keď sa rýchlo dôjde k masovej protsessysozrevaniya, tj. pri vyššej teplote. Esline ďalšie herné ostyvshaya prepravovanej voľne ložené alebo len uložený, potom sozdayutsyablagopriyatnye podmienky pre urýchlenie dozrievania. 2-3 hodín stanovitsyakrasno mäso farba hnedá, to získa štipľavý zápach a veľmi nepríjemný proces privkus.Esli činenia so priblížila, potom nakrájané na malé kúsky mäsa a dobré vetrané počas 4-6 hodín, stráca abnormálny farba inepriyatny zápach. Keď hlboké opálenie prísť procesov stanovitsyaneprigodno mäso na jedlo.

okyslenie mäso - nie toľko, že ďalší rozvoj protsessasozrevaniya ako rozmnožovanie mikroorganizmov v ňom. Hnijúci mäso obychnopredshestvuet kyseliny fermentácie. Na druhej strane sa zdá kyslý mäso spetsificheskiyzapah, a po chvíli sa dostane hnilé zápach. Nebezpečenstvo dlyacheloveka kyslej mäsa nie je, však, v prítomnosti nepriyatnogognilostnogo čuchu, a ak to nie je možné vykonávať hygienickú kontrolu, tam egonelzya.

Video: SeaWorld kosatka robí zmeny po útoku

hniloba - rozklad bielkovín andother látok. To je spôsobené baktériami a hnilobné soprovozhdaetsyapoyavleniem veľmi silný zápach, rovnako ako vzdelávanie jedovatý výrobky. Mäso zdorovoydichi do hnilobných procesov stabilnejšie ako mäso selskohozyaystvennyhzhivotnyh. To sa vysvetľuje tým vyššou hustotou voľné spojivového tkaniva množstvo imalym tuku v mäse divokých zvierat. Stále do značnej miery ustoychivostmyasa rozkladu závisí od spôsobu získavania hra, správne a svoevremennoyrazdelke mŕtvoly. Po streľbe, ak dovolenku kopytníkov zranený a tushiobnaruzhivayutsya niekoľko hodín neskôr, mäso týchto zvierat cez podverzhenoporche. Keď neohrabane a predčasná pitvanie stane, je zhesamoe. Ak je mäso zároveň ochladzuje pomaly, to je celkom možné, že glubokoezagnivanie.

Hra pacient, a to najmä v prípade, že sú vredy a zápaly alebo udobytyh zvieratá po zranení a dlhodobej budúcej prenasledovanie, mikroorganizmy sú distribuované v celej hrúbke mäsa, zatiaľ čo stále nažive. Preto vtak proces hnijúce mäso dochádza tiež v povrchových vrstvách, a glubinnyhodnovremenno.

Pokazené sliepky možno nájsť na rozcuchaných perie na hrudi, krku a oblasti okolo kloaky. Pokožka pod krídlami byť špinavé, zelenkasté sgnilostnym zápach. Nestiahnutá rozmrazené mrazené vták je vystavený porcheosobenno rýchlo. Pre inštaláciu čerstvé hydinové mäso, prostyedeystviya platí nasledujúce: horúca voda ohriata čistý nôž, sa podáva rýchlo tolschugrudnyh sval sa potom odstráni a vôňa je určený; to možno vykonať a pripomoschi svezhevystrugannoy palice; Variť malý kúsok mäsa dlyaopredeleniya vôňu a chuť.

Ak je mäso získané z pacienta na zvieratách, jedlo je neprigodno.Opasnost pre ľudí môže byť aj zjavne vyčerpaný šelma myasosvetlogo farby alebo pokryté škvrnami, ak vôbec zápaly, abscesy, abnormálne vnutrennieorgany farby, sleziny, pečene, čriev a krvných filmov bolshimkolichestvom nádoby (mezenterické), ktoré spájajú črevá sospinnoy brušnej steny, sú neobvyklé formácie. V takom sluchayahobyazatelno nutné vykonávať veterinárne a hygienické kontroly. Prirodzene, esttakoe mäsa na základe výsledkov vyšetrení nemôže, a naozaj luchshepomenshe kontakt s ním. Aby sa zabránilo riziku infekcie v prvom rade zabolevaniyamii trichinelózu, zjesť nepreukázali myasomedvedey a kancov nemôže.

Chorí vtáky sa určuje podľa rovnakých kritérií ako zver. Voobscheboleznennoe štátnej vták je takmer vždy odráža v ich perevompokrove peria vyzerajú skreslené a strapatý, presne neukladyvaetsya. Na mäso týchto vtákov je lepšie nepoužívať.

Mäso môže spôsobiť vážne otravy u ľudí. To je vzhľadom k nepriaznivým sobitaniem zvierat znečistením životného prostredia mestah.Yadovitye látky sú postupne nahromadili vo svaloch zvierat, bez toho aby dochádzalo egogibeli. V tomto ohľade je obzvlášť nebezpečná mäso rôznych vodoplavayuschihptits, ktorí sa živia vo vodách v súvislosti s liečebnými zariadeniami raznyhpromyshlennyh podniky, sídla a miesta vypúšťania odpadových vôd.

Video: Killer Whale útokov Salmon

Pri výrobe zdravé zviera veľký význam pre zachovanie mäsa imeetsvoevremennaya a riadne porážať na zvieratách, skladovanie a prineobhodimosti jeho zachovanie.

Bushmeat - výživné, chutné a dazhelechebnymi má diétne vlastnosti, ale iba vtedy, keď je produkovaný, skladovaný irealizuetsya všetkými potrebnými predpismi.